1.2 Microorganisms in the Winery En

1.2 Microorganisms in the Winery Environment
The initial environment that affects the microbial makeup of a wine fermentation is
that of the vineyard. Although a drastically different environment than juice or
wine, the types of microbes present on grapes will have an impact on the ensuing ecology
in the wine fermentation, particularly in the early stages. Microorganisms appear
to colonize around the grape stomata where small amounts of exudate are secreted
166 D.A. Mills et al.
(Ribereau-Gayon, et al. 2000). The apiculate yeasts, Hanseniaspora and Kloeckera,
its asexual anamorph, are the most prevalent vineyard yeasts and typically represent over half the yeast flora on grapes (Pretorius, et al. 1999). Other yeast genera
present on berries include: Metschnikowia, Candida, Cryptococcus, Rhodotorula,
Pichia, Zygosaccharomyces and Torulopsis (Barnett, et al. 1972; Rosini, et al.
1982; Moore, et al. 1988). Also present in the vineyard are numerous other yeasts,
some of which have an impact on wine: Sporobolomyces, Kluyveromyces, and
Hansenula (Davenport 1974). Saccharomyces species are relatively scarce among
healthy berries (Vaughan-Martini and Martini 1995; Mortimer and Polsinelli
1999). On damaged berries, Saccharomyces is present at significant but low levels
(105 to 106 CFU per berry), compared to total microbial population levels of 107 to
108 CFU per berry (Mortimer and Polsinelli 1999). Mortimer (1999) suggested
honey bees, wasps, and fruit flies as likely vectors for carrying and spreading
Saccharomyces and other yeasts among damaged grapes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1.2 จุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมไวน์เริ่มต้นที่มีผลต่อการแต่งหน้าที่จุลินทรีย์ของหมักไวน์มีที่ทั้งทะเล แม้ว่าสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันอย่างรวดเร็วกว่าน้ำ หรือไวน์ ชนิดของจุลินทรีย์ที่อยู่ในองุ่นจะมีผลต่อระบบนิเวศเพราะในการหมักที่ไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเริ่มต้น จุลินทรีย์ปรากฏการ colonize สถาน stomata องุ่นที่ที่ secreted เงิน exudate166 D.A. ลัอ et al(Ribereau-Gayon, al. และ 2000) Yeasts apiculate, Hanseniaspora และ Kloeckeraasexual anamorph ของ มี yeasts องุ่นแพร่หลายมากที่สุด และโดยทั่วไปหมายถึงพืชยีสต์กว่าครึ่งบนองุ่น (Pretorius, et al. 1999) สกุลอื่น ๆ ยีสต์ปัจจุบันบนครบรวม: Metschnikowia แคน Cryptococcus, RhodotorulaPichia, Zygosaccharomyces และ Torulopsis (บาร์เนต et al. 1972 Rosini, et al1982 มัวร์ et al. 1988) ยัง อยู่ในองุ่นจะมี yeasts อื่น ๆ มากมายซึ่งมีผลต่อไวน์: Sporobolomyces, Kluyveromyces และHansenula (ดาเวนพอร์ท 1974) สปีชีส์ saccharomyces จะค่อนข้างหายากในหมู่มีสุขภาพดีครบ (วอนมาร์ตินี่และมาร์ตินี่ 1995 มอร์ทามเมอร์อาร์และ Polsinelliปี 1999) บนเสียหายครบ Saccharomyces อยู่ในระดับต่ำ แต่สำคัญ(105-106 CFU ต่อเบอร์รี่), เมื่อเทียบกับประชากรจุลินทรีย์ในระดับ 107 การCFU 108 ต่อเบอร์รี่ (มอร์ทามเมอร์อาร์และ Polsinelli 1999) มอร์ทามเมอร์อาร์ (1999) แนะนำผึ้งน้ำผึ้ง wasps และแมลงวันผลไม้เป็นเวกเตอร์อาจถือครอง และการแพร่กระจายSaccharomyces และอื่น ๆ yeasts ระหว่างองุ่นเสียหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.2 จุลินทรีย์ในโรงไวน์สิ่งแวดล้อมสภาพแวดล้อมที่มีผลต่อการเริ่มต้นการแต่งหน้าของจุลินทรีย์จากการหมักไวน์เป็นของไร่องุ่น แม้ว่าสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดกว่าน้ำผลไม้หรือไวน์ชนิดของจุลินทรีย์อยู่ในองุ่นจะมีผลกระทบต่อระบบนิเวศที่ตามมาในการหมักไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะแรก จุลินทรีย์ปรากฏอาณานิคมรอบปากใบองุ่นที่เล็ก ๆ จำนวนมากมีการหลั่งสารหลั่ง 166 DA Mills et al. (Ribereau-Gayon, et al. 2000) ยีสต์ apiculate, Hanseniaspora และ Kloeckera, anamorph กะเทยมันเป็นยีสต์ไร่องุ่นที่แพร่หลายมากที่สุดและมักจะแสดงกว่าครึ่งหนึ่งของพืชยีสต์องุ่น (Pretorius, et al. 1999) จำพวกยีสต์อื่น ๆอยู่ในผลเบอร์รี่รวมถึง: Metschnikowia, Candida, Cryptococcus, Rhodotorula, Pichia, Zygosaccharomyces และ Torulopsis (บาร์เน็ตต์, et al 1972; Rosini, et al.. 1982; มัวร์, et al 1988). นอกจากนี้ในปัจจุบันในไร่องุ่นที่มียีสต์อื่น ๆ อีกมากมายบางส่วนที่มีผลกระทบต่อไวน์: Sporobolomyces, Kluyveromyces และHansenula (ดาเวนพอร์ต 1974) สายพันธุ์ Saccharomyces จะค่อนข้างหายากในหมู่ผลเบอร์รี่เพื่อสุขภาพ(วอห์นมาร์ติ-และมาร์ติ 1995; Mortimer และ Polsinelli 1999) เกี่ยวกับผลเบอร์รี่เสียหาย Saccharomyces เป็นปัจจุบันอยู่ในระดับที่มีนัยสำคัญ แต่ต่ำ(105-106 CFU ต่อเบอร์รี่) เมื่อเทียบกับระดับประชากรจุลินทรีย์รวมของการ 107 108 CFU ต่อเบอร์รี่ (Mortimer และ Polsinelli 1999) Mortimer (1999) ชี้ให้เห็นผึ้ง, แตนและแมลงวันผลไม้เป็นพาหะมีแนวโน้มสำหรับการดำเนินการและการแพร่กระจายSaccharomyces ยีสต์และอื่น ๆ ในหมู่องุ่นเสียหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1.2 จุลินทรีย์ในไวน์สิ่งแวดล้อม
เริ่มต้นสภาพแวดล้อมที่มีผลต่อการแต่งหน้าของจุลินทรีย์ในการหมักไวน์
ที่ไร่องุ่น แม้ว่าสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันอย่างมากกว่าน้ำผลไม้หรือ
ไวน์ ชนิดของเชื้อโรคบนองุ่นจะมีผลกระทบตามมานิเวศวิทยา
ในการหมักไวน์ โดยเฉพาะในระยะแรก จุลินทรีย์ปรากฏ
อพยพไปอยู่รอบ ๆใบองุ่นที่เล็กน้อยที่เกิดจาก 166 ไป

อัยการโรงสี et al . ( ribereau กาย่น , et al . 2000 ) การ apiculate ยีสต์และ hanseniaspora kloeckera
มันไม่มีเพศ , anamorph เป็นยีสต์ที่แพร่หลายที่สุด ไร่องุ่นและมักจะเป็นตัวแทนมากกว่าครึ่งหนึ่งของยีสต์บนองุ่น ( พฤกษา พรีโตเรียส , et al . 1999 ) สกุลอื่นๆ ในปัจจุบัน ได้แก่ ยีสต์
: metschnikowia เบอร์รี่ ,Candida ล. Rhodotorula
pichia , , และ zygosaccharomyces โทรูล ซิส ( Barnett , et al . 1972 ; rosini et al .
1982 ; มัวร์ , et al . 1988 ) ยังมีอยู่ในไร่องุ่นเป็นยีสต์อื่นมากมาย
บางอย่างที่มีผลกระทบต่อไวน์ : sporobolomyces kluyveromyces , และ
แฮนเซนูลา ( 1974 Davenport ) เป็นชนิดที่หายากค่อนข้างระหว่าง
เบอร์รี่มีสุขภาพดี ( Vaughan มาร์ตินี่ มาร์ตินี่ 1995 และมอร์ติเมอร์ polsinelli
; และ 1999 ) ที่เสียหาย ผลเบอร์รี่และเป็นปัจจุบันที่สำคัญ แต่ระดับต่ำ
( 105 106 cfu / เบอรี่ ) , เมื่อเทียบกับประชากรระดับจุลินทรีย์ทั้งหมด 107 108 CFU ต่อ

( polsinelli มอร์ติเมอร์เบอร์รี่และ 1999 ) มอร์ติเมอร์ ( 1999 ) แนะนำ
ผึ้ง , แตนและแมลงผลไม้เป็นพาหะอาจแพร่กระจาย
ไว้และยีสต์อื่น ๆของความเสียหายและองุ่น