The type of the additive changed th

The type of the additive changed the textural properties of the dough (Table 1). The OF and OH -added okara doughs had higher hardness values and the OS-added dough had lower hardness values compared to the control (p < 0.05). The increase in hardness of the additive doughs was linearly related to decreasing moisture content (R2 = 0.97) and related to the strength of their water binding properties (Eliasson & Larsson, 1993). A similar effect on increased dough firmness was noted when carboxylmethyl cellulose (CMC) was added to gluten-free cookies made with buckwheat and rice blend (Hadnađev et al., 2013). The increased hardness was explained by the increase of cohesiveness of the starch granules by hydrogen bonding interactions with CMC as well as an increase in dough consistency due to decreased free water and due to increased water absorption by CMC. Protein and fat will also contribute to cookie dough hardness (Fustier, Castagigne, Turgeon, & Biliaderis, 2009). For example, dough hardness decreased with the increased level of flaxseed flour due to the decrease in protein content (Khouryieh & Aramouni, 2012). Soy flour has a higher protein content and could affect the greater hardness of the dough. Cohesiveness of all okara dough were similar (0.1 and 0.2) (p > 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดของการบวกการเปลี่ยนคุณสมบัติ textural ของแป้ง (ตาราง 1) การของโอ้ - doughs okara เพิ่มมีค่าความแข็งสูง และแป้งเพิ่ม OS มีค่าความแข็งต่ำกว่าเมื่อเทียบกับตัวควบคุม (p < 0.05) เพิ่มความแข็งของ additive doughs เป็นเชิงเส้นกับลดชื้น (R2 = 0.97) และที่เกี่ยวข้องกับความแข็งแรงของคุณสมบัติรวมน้ำ (Eliasson & Larsson, 1993) ไอซ์แป้งเพิ่มขึ้นมีผลคล้ายถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อ carboxylmethyl เซลลูโลส (CMC) ถูกเพิ่มตังฟรีคุกกี้มี buckwheat และข้าวผสมผสาน (Hadnađev et al., 2013) ความแข็งเพิ่มขึ้นที่อธิบายการเพิ่มขึ้นของ cohesiveness ของเม็ดแป้ง โดยไฮโดรเจนยึดโต้ตอบกับ CMC เป็นการเพิ่มในความสอดคล้องของแป้งเนื่อง จากน้ำลดลง และเนื่อง จากการดูดซึมน้ำโดย CMC โปรตีนและไขมันจะช่วยให้คุกกี้แป้งแข็ง (Fustier, Castagigne, Turgeon, & Biliaderis, 2009) ตัวอย่าง แป้งความแข็งลดลง ด้วยระดับการเพิ่มขึ้นของแป้งในเมล็ดแฟลกซ์เนื่องจากการลดลงของโปรตีน (Khouryieh & Aramouni, 2012) แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง และอาจมีผลต่อความแข็งมากกว่าของแป้ง Cohesiveness แป้ง okara ทั้งหมดได้เหมือนกัน (0.1 และ 0.2) (p > 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชนิดของสารเติมแต่งที่มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของแป้ง (ตารางที่ 1) ของโอและเสริม doughs กากถั่วเหลืองมีค่าสูงกว่าค่าความแข็งและแป้ง OS เพิ่มมีค่าความแข็งต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุม (p <0.05) การเพิ่มขึ้นของความแข็งของสารเติมแต่ง doughs ถูกที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของเส้นตรงความชื้น (R2 = 0.97) และที่เกี่ยวข้องกับความแข็งแรงของน้ำของพวกเขาคุณสมบัติผูกพัน (Eliasson และลาร์สสัน, 1993) ผลที่คล้ายกันในความแน่นเนื้อแป้งที่เพิ่มขึ้นก็สังเกตเห็นเมื่อ carboxylmethyl เซลลูโลส (CMC) ถูกบันทึกอยู่ในคุกกี้ตังฟรีทำด้วยบัควีทและผสมผสานข้าว (Hadnađev et al., 2013) ความแข็งที่เพิ่มขึ้นได้รับการอธิบายจากการเพิ่มขึ้นของการเกาะกันของเม็ดแป้งโดยการปฏิสัมพันธ์ไฮโดรเจนกับซีเอ็มซีเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นของความสอดคล้องแป้งลดลงอันเนื่องมาจากน้ำฟรีและเนื่องจากการดูดซึมน้ำที่เพิ่มขึ้นโดย CMC โปรตีนและไขมันนอกจากนี้ยังจะนำไปสู่​​ความแข็งแป้งคุกกี้ (Fustier, Castagigne, Turgeon และ Biliaderis 2009) ตัวอย่างเช่นความแข็งแป้งลดลงในระดับที่เพิ่มขึ้นของแป้ง flaxseed เนื่องจากการลดลงของโปรตีนเนื้อหา (Khouryieh และ Aramouni 2012) แป้งถั่วเหลืองมีปริมาณโปรตีนสูงขึ้นและอาจมีผลต่อความแข็งมากขึ้นของแป้ง ความเหนียวแน่นของแป้งกากถั่วเหลืองทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกัน (0.1 และ 0.2) (p> 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชนิดของสารเติมแต่งเปลี่ยนคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของแป้ง ( ตารางที่ 1 ) ของโอ๋ - เพิ่มสูงกว่าค่าความกากสาลีและ OS เพิ่มแป้งมีค่าความแข็งลดลงเมื่อเทียบกับการควบคุม ( P < 0.05 ) การเพิ่มความแข็งของการบวกสาลีเป็นเส้นตรง ที่เกี่ยวข้องกับการลดความชื้น ( R2 = 097 ) และที่เกี่ยวข้องกับความแรงของน้ำผูกคุณสมบัติของพวกเขา ( eliasson & ลาร์สสัน , 1993 ) ผลที่คล้ายกันในเพิ่มแป้งแน่นเป็นข้อสังเกตเมื่อ carboxylmethyl เซลลูโลส ( CMC ) คือเพิ่มคุกกี้ตังฟรีกับโซบะและข้าวผสม ( hadna đ EV et al . , 2013 )เพิ่มความแข็งได้โดยเพิ่มความเหนียวแน่นของเม็ดสตาร์ชโดยพันธะไฮโดรเจนปฏิสัมพันธ์กับ CMC เช่นเดียวกับการเพิ่มแป้งสม่ำเสมอเนื่องจากลดลงฟรีน้ำและจากการเพิ่มการดูดซึมน้ำโดย CMC . โปรตีน และไขมัน จะช่วยให้แป้งคุกกี้ความแข็ง ( fustier castagigne turgeon & , , , biliaderis , 2009 ) ตัวอย่างเช่นความแข็งของแป้งลดลง ระดับการเพิ่มขึ้นของ flaxseed แป้งเนื่องจากการลดลงในโปรตีน ( khouryieh & aramouni , 2012 ) แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนที่สูงขึ้นและอาจส่งผลกระทบต่อมากกว่า ความแข็งของแป้ง เอกภาพของกากแป้งเหมือนกัน ( 0.1 และ 0.2 ) ( P > 0.05 )