A TMS-PRO texture analyzer (Food Te

A TMS-PRO texture analyzer (Food Technology Co., USA) was
used to evaluate the textural properties of surimi gels. For all determinations,
the gels were equilibrated at room temperature
(25
C) for 2 h before analysis, and then cut to 2.5 cm in length. A
spherical plunger (5 mm diameter, 60 mm/min depression speed)
was used in the texture analyzer to determine the breaking force
(force (g) required to break the gel) and the deformation (distance
(mm) traveled by the probe from the surface of the gel to the point
of breakage). Both the breaking force and deformation are reported
for the first force peak. The gel strength was calculated as the
product of the breaking force and deformation (g  cm) (Lanier,
1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการวิเคราะห์เนื้อของ TMS-PRO (อาหารเทคโนโลยี จำกัด ประเทศสหรัฐอเมริกา)ใช้ในการประเมินคุณสมบัติ textural ของเจซูริมิ หาทั้งหมดเจลถูก equilibrated ที่อุณหภูมิห้อง(25 C) สำหรับ 2 ชม.ก่อนวิเคราะห์ และ 2.5 ซม.แล้วตัดความยาว Aจมูกทรงกลม (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5 มม. ความเร็วซึมเศร้า 60 มม./ นาที)ใช้ในการวิเคราะห์เนื้อเพื่อกำหนดแรงทำลาย(แรง (g) ต้องแบ่งเจ) และความผิดปกติ (ระยะห่างเดินทาง (มม) โดยโพรบจากพื้นผิวของเจลที่จุดการแตก) รายงานทั้งพลังทำลายและความผิดปกติสำหรับสูงสุดแรงครั้งแรก คำนวณความแข็งแรงของเจลเป็นการผลิตภัณฑ์แบ่งแรงและแมพ (g cm) (Lanier1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

TMS-PRO เนื้อวิเคราะห์ (เทคโนโลยีอาหาร Co. , USA) ถูก
นำมาใช้ในการประเมินลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลซูริมิ สำหรับการหาความทั้งหมด
เจลถูก equilibrated ที่อุณหภูมิห้อง
(25 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนที่จะวิเคราะห์และแล้วตัด 2.5 เซนติเมตรยาว
ลูกสูบทรงกลม (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5 มิลลิเมตร 60 มิลลิเมตร / นาทีความเร็วภาวะซึมเศร้า)
ที่ใช้ในการวิเคราะห์พื้นผิวเพื่อตรวจสอบแรงทำลาย
(แรง (g) จำเป็นที่จะทำลายเจล) และการเปลี่ยนรูป (ระยะทาง
(mm) เดินทางโดยการสอบสวนจาก พื้นผิวของเจลไปยังจุดที่
แตก) ทั้งพลังทำลายและการเปลี่ยนรูปจะมีการรายงาน
สำหรับยอดเขาที่มีผลบังคับใช้เป็นครั้งแรก ความแข็งแรงของเจลที่คำนวณได้เป็น
ผลิตภัณฑ์ของจะหมดแรงและการเปลี่ยนรูป (g? เซนติเมตร) (ลานิเยร์,
1992)