The final pasteurization step appli

The final pasteurization step applied to the initial (pressed)
juice sample did not change the levels of TPC or TFC significantly
(p> 0.05), while the increase in TMA level was significant
(p< 0.05) (Table 1). The effect of pasteurization on TAC was not significant according to the results of the CUPRAC and ABTS assays,
whereas DPPH and FRAP assays indicated significantly higher
TAC values in the final (pasteurized) juice compared to the initial
(pressed) juice (p< 0.05) (Table 2). Different methods used for
thein vitro testing of the capacity of antioxidants in foods and in
biological systems may give different results affected by the composition of the system analyzed, inhibition of the oxidation of a
suitable substrate, the mode of oxidation initiation, the extent of
oxidation (an end-point), and the method of quantification of the
antioxidant activity (Frankel & Meyer, 2000).
As a result, the concentrations determined for the TPC, TFC,
TMA, and TAC were all significantly higher in the final pasteurized
black mulberry juice sample as compared to the starting raw fruit
material (p< 0.05) (Tables 1and2). Mashing and pressing steps
were the two treatments applied that gave rise to this high recovery and increased representation of black mulberry phenolics in
the processed juice fraction, on a dry weight basis. This increased
antioxidant potential in processed foods could be linked to the
development of new compounds (i.e. Maillard reaction products)
with relatively higher antioxidant capacity (Nicoli et al., 1999)
and/or could be due to the additive and synergistic effects of phytochemicals released from the matrix by the effect of processing
(Dewanto et al., 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนสุดท้ายพาสเจอร์ไรซ์ที่ใช้เริ่มต้น (กด)ตัวอย่างน้ำได้ไม่เปลี่ยนแปลงระดับของสิ่งทอหรือ TFC มาก(p > 0.05), ในขณะเพิ่มขึ้นใน TMA ระดับสำคัญ(p < 0.05) (ตาราง 1) ผลของการพาสเจอร์ไรซ์ในมาตรวัดไม่สำคัญตามผลลัพธ์ของ assays CUPRAC และรเรียนขณะระบุ assays DPPH และ FRAP สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญค่ามาตรวัดน้ำ (พาสเจอร์ไรส์) สุดท้ายเปรียบเทียบกับต้น(กด) น้ำ (p < 0.05) (ตารางที่ 2) วิธีใช้สำหรับthein เครื่องทดสอบกำลังการผลิตของสารต้านอนุมูลอิสระ ในอาหาร และในระบบชีวภาพอาจให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างได้รับผลกระทบ โดยส่วนประกอบของระบบวิเคราะห์ ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของการพื้นผิวที่เหมาะสม วิธีการเริ่มต้นการออกซิเดชัน ขอบเขตของออกซิเดชัน (ตัวเลือก), และวิธีการนับของกิจกรรมในการต้านอนุมูลอิสระ (Frankel & Meyer, 2000)ดังนั้น ความเข้มข้นที่กำหนดสำหรับสิ่งทอ TFCTMA และมาตรวัดได้สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทั้งหมดในสุดท้าย pasteurizedสาดำน้ำอย่างเมื่อเทียบกับผลไม้ดิบเริ่มต้นวัสดุ (p < 0.05) (ตาราง 1and2) Mashing และกดขั้นตอนต่อไปรักษาที่สองใช้ที่การกู้คืนนี้สูง และเพิ่มแสดง phenolics สาดำในน้ำผลไม้แปรรูปเศษส่วน ตามน้ำหนักแห้ง นี้เพิ่มขึ้นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารแปรรูปมีศักยภาพสามารถเชื่อมโยงกับการการพัฒนาสารใหม่ (เช่น Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์)มีกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างสูง (Nicoli et al., 1999)หรืออาจจะเนื่องจากลักษณะพิเศษสามารถ และพลังของ phytochemicals ออกจากเมทริกซ์ โดยผลของการประมวลผล(Dewanto et al., 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนสุดท้ายพาสเจอร์ไรซ์นำไปใช้ครั้งแรก (กด)
ตัวอย่างน้ำผลไม้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงระดับของ TPC หรือ TFC อย่างมีนัยสำคัญ
(p> 0.05) ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของระดับ TMA อย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) (ตารางที่ 1) ผลของการพาสเจอร์ไรซ์บนแทคไม่ได้มีนัยสำคัญตามผลของ CUPRAC และ ABTS ตรวจ,
ในขณะที่ DPPH และตรวจ FRAP
ระบุที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญค่าแทคในรอบสุดท้าย(พาสเจอร์ไรส์) น้ำผลไม้เมื่อเทียบกับครั้งแรก
(กด) น้ำผลไม้ (p <0.05) (ตารางที่ 2) วิธีการที่แตกต่างกันที่ใช้สำหรับการทดสอบในหลอดทดลอง Thein ของกำลังการผลิตของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารและในระบบชีวภาพอาจให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างได้รับผลกระทบโดยองค์ประกอบของระบบการวิเคราะห์, การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของที่พื้นผิวที่เหมาะสมโหมดของการเริ่มต้นการเกิดออกซิเดชันขอบเขตของการเกิดออกซิเดชัน(เป็นจุดสิ้นสุด) และวิธีการในการหาปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ(แฟรงเคิลและเมเยอร์, ​​2000). เป็นผลให้ความเข้มข้นที่กำหนดสำหรับ TPC, TFC, TMA และแทคทุกอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในรอบสุดท้ายพาสเจอร์ไรส์สีดำตัวอย่างน้ำหม่อนเมื่อเทียบกับการเริ่มต้นผลไม้ดิบวัสดุ (p <0.05) (ตาราง 1and2) บดและกดตามขั้นตอนที่ได้รับการรักษาทั้งสองที่นำมาใช้ก่อให้เกิดการกู้คืนสูงนี้และเพิ่มขึ้นเป็นตัวแทนของฟีนอลหม่อนสีดำในส่วนน้ำผลไม้การประมวลผลบนพื้นฐานของน้ำหนักแห้ง นี้เพิ่มศักยภาพสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารแปรรูปจะได้รับการเชื่อมโยงกับการพัฒนาของสารใหม่(เช่นผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard) ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ค่อนข้างสูงกว่า (Nicoli et al., 1999) และ / หรืออาจเป็นเพราะผลกระทบสารเติมแต่งและการทำงานร่วมกันของสารอาหารจากพืชที่ปล่อยออกมา จากเมทริกซ์โดยผลของการประมวลผล(Dewanto et al., 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนการฆ่าเชื้อสุดท้ายใช้เบื้องต้น ( กด )
น้ำตัวอย่างไม่ได้เปลี่ยนระดับของ TPC หรือ TFC )
( P > 0.05 ) ในขณะที่การเพิ่มขึ้นในระดับของลูกค้าอย่างมีนัยสำคัญ
( P < 0.05 ) ( ตารางที่ 1 ) ผลของการฆ่าเชื้อในระดับไม่แตกต่างกันตามผลของ cuprac Abbr ) และ , ในขณะที่และตรวจพบ dpph Frap

จะเพิ่มขึ้นค่า Tac ในขั้นสุดท้าย ( พาสเจอร์ไรส์ ) น้ำเมื่อเทียบกับครั้งแรก
( กด ) น้ำผลไม้ ( P < 0.05 ) ( ตารางที่ 2 ) วิธีการที่แตกต่างกันที่ใช้ในการทดสอบ
เทียนของความจุของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารและใน
ระบบชีวภาพอาจให้ผลต่างกันมีผลต่อองค์ประกอบของระบบวิเคราะห์ ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของ
พื้นผิวที่เหมาะสม โหมดของการเกิดออกซิเดชัน , ขอบเขตของ
ออกซิเดชัน ( ความหมาย : ) และวิธีการของปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ (
แฟรงเคิล& Meyer , 2000 ) .
เป็นผลให้ความเข้มข้นมุ่งมั่นสำหรับ TPC TFC
, , TMA และ TAC ทั้งหมดสูงกว่าในขั้นสุดท้ายพาสเจอร์ไรส์
น้ำผลไม้หม่อนสีดำตัวอย่างเมื่อเทียบกับวัสดุเริ่มต้นผลไม้
ดิบ ( P < 0.05 ) ( ตาราง 1and2 ) บดและกดขั้นตอน
คือสองการประยุกต์ที่ให้สูงขึ้นเพื่อการกู้คืนสูงและเพิ่มการแสดงผลสีดำหม่อนใน
แปรรูปน้ำผลไม้เศษส่วนบนพื้นฐานของน้ำหนักแห้ง นี้เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารแปรรูป
ศักยภาพอาจจะเชื่อมโยงกับการพัฒนาของสารประกอบใหม่ ( เช่นผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเมลลาร์ด )
ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างสูง ความจุ นิโคลิ et al . , 1999 )
และ / หรืออาจเป็นเพราะเป็นสารเติมแต่ง และผลที่ออกมาจาก Matrix phytochemicals โดยผลของการประมวลผล
( dewanto et al . , 2002 )