In frequency sweep tests (Figures 3

In frequency sweep tests (Figures 3a and 4a), the log G′ values of yogurt gels increased linearly as log frequency increased. The same trends were reported for yogurt gels inoculated with 2% culture and incubated at 34, 40, and 46°C (Lee and Lucey, 2004). Plots with log G′ versus log frequency had straight lines, with slopes between 0.15 and 0.17(Figures 3a and 4a). There was a slight increase in tan δ, with increasing frequency for yogurt gels inoculated with 3 or 4% starter culture and incubated at 40°C (Figure 3b). However, the tan δ values of yogurt gels inoculated with 0.5,1,or 3%(wt/wt)starter culture and incubated at 40°C were independent on frequency. The tan δ values of all the yogurt gels incubated at 45.7°C increased with an increase in frequency (Figure 4b). A similar trend was observed in yogurt gels inoculated with 2% (wt/wt) and incubated at 45.7°C (Lee and Lucey, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในความถี่กวาดการทดสอบ (ตัวเลข 3a และ 4a), ค่า G′ ล็อกของโยเกิร์ตเจเพิ่มขึ้นเชิงเส้นเป็นการบันทึกความถี่ที่เพิ่มขึ้น แนวโน้มเดียวกันมีรายงานสำหรับโยเกิร์ตเจ inoculated กับวัฒนธรรม 2% และรับการกก ที่ 34, 40, 46° C (ลีและ Lucey, 2004) แปลง ด้วยล็อก G′ และบันทึกความถี่ได้ตรงบรรทัด ลาดระหว่าง 0.15-0.17 (เลข 3a และ 4a) มีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน tan δ ด้วยการเพิ่มความถี่สำหรับโยเกิร์ตเจ inoculated กับวัฒนธรรม starter 3 หรือ 4% และรับการกกที่ 40° C (รูปที่ 3b) อย่างไรก็ตาม ค่า tan δของโยเกิร์ตเจ inoculated 0.5,1 หรือวัฒนธรรมเริ่มต้น 3% (wt/wt) และรับการกกที่ 40° C ได้อิสระบนความถี่ ค่า tan δของเจโยเกิร์ตทั้งหมดได้รับการกกที่ 45.7 องศาเซลเซียสที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในความถี่ (รูปที่ 4b) มีแนวโน้มที่คล้ายกันสังเกตในโยเกิร์ตเจ inoculated 2% (wt/wt) และรับการกกที่ 45.7° C (ลีและ Lucey, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทดสอบกวาดความถี่ (รูป 3A และ 4A) ค่าเข้าสู่ระบบ G 'ของเจลโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรงความถี่เข้าสู่ระบบเพิ่มขึ้น แนวโน้มเดียวกันได้รับรายงานสำหรับเจลโยเกิร์ตกับวัฒนธรรมเชื้อ 2% และบ่มที่ 34, 40, และ 46 ° C (ลีและ Lucey, 2004) แปลงที่มีการเข้าสู่ระบบ G 'เมื่อเทียบกับความถี่ในการเข้าสู่ระบบมีเส้นตรงมีความลาดชันระหว่าง 0.15 และ 0.17 (รูป 3A และ 4A) มีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในδตาลกับความถี่ที่เพิ่มขึ้นสำหรับเจลโยเกิร์ตกับวัฒนธรรมเชื้อเริ่มต้นที่ 3 หรือ 4% และบ่มที่อุณหภูมิ 40 ° C (รูปที่ 3b) อย่างไรก็ตามค่าตาลδเจลโยเกิร์ตเชื้อด้วย 0.5,1 หรือ 3% (WT / WT) วัฒนธรรมเลขหมายและบ่มที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสเป็นอิสระอยู่กับความถี่ ค่าδ Tan ของเจลโยเกิร์ตบ่มที่อุณหภูมิ 45.7 องศาเซลเซียสที่เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความถี่ (รูป 4b) แนวโน้มที่คล้ายกันพบว่าในโยเกิร์ตเจลเชื้อด้วย 2% (WT / WT) และบ่มที่อุณหภูมิ 45.7 ° C (ลีและ Lucey, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการทดสอบกวาดความถี่และตัวเลข 3A 4A ) , เข้าสู่ระบบกรัมนั้นคุณค่าของโยเกิร์ตเจลเพิ่มน้ำหนักเป็นความถี่เข้าสู่ระบบเพิ่มขึ้น แนวโน้มเดียวกัน โดยรายงานเจลหัวเชื้อโยเกิร์ตกับวัฒนธรรม 2 % และบ่มที่อุณหภูมิ 35 , 40 และ 45 ° C ( ลีและลูซี่ , 2004 ) แปลงความถี่เข้าสู่ระบบเข้าสู่ระบบกรัมนั้นมีเส้นตรง กับลาดระหว่าง 0.15 และ 0.17 ( ตัวเลขและ 3A 4A ) มีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน Tan δกับความถี่ที่เพิ่มขึ้นสำหรับเจลหัวเชื้อโยเกิร์ตที่มี 3 หรือ 4 % เริ่มต้นที่ 40 ° C ) และวัฒนธรรม ( รูปที่ 3B ) อย่างไรก็ตาม ตันδคุณค่าของโยเกิร์ตที่ใส่เจล 0.5,1 หรือ 3% ( wt / wt ) วัฒนธรรมเริ่มต้นและบ่มที่อุณหภูมิ 40 องศา C เป็นอิสระบนความถี่ ตังค่าของทั้งหมดδเจลโยเกิร์ต บ่มที่ 45.7 องศา C เพิ่มขึ้นตามความถี่ของตัวเลข ( 4B ) แนวโน้มที่คล้ายกันพบว่า โยเกิร์ตที่ใส่เจล 2 % ( wt / wt ) บ่มที่ 45.7 ° C ( ลีและลูซี่ , 2004 )