A relatively unexplored method to e

A relatively unexplored method to enhance the sensory and nutritional properties of chocolate is to use
plant polyphenols. In this study, a low cost agricultural waste product – mangosteen (Garcinia mangostana
Linn.) pericarp – was added as powder in graded amounts (1%, 2% and 3% w/w) to dark and compound
chocolates during the mixing stage and evaluated. The particle size distributions of the chocolates
were mostly within 30 lm and the chocolates displayed a homogeneous morphology. The polyphenols
(procyanidins and xanthones) in mangosteen pericarp powder were also stable to simulated chocolate
processing. The 3% pericarp powder concentration significantly expanded the bioactive profile and total
phenolic content (13% in dark chocolates and 50% in compound chocolates) compared to their plain counterparts
without affecting sensory qualities. Such low cost plant polyphenols could enhance the bioactive
and flavor profile of chocolates, especially in low cocoa content compound chocolates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จะใช้วิธีค่อนข้างคุ้นเพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของช็อคโกแลตโรงงานโพลี ในการศึกษานี้ ต้นทุนที่ต่ำเสียเกษตรกรรม – มังคุดเขตLinn) เปลือก – ถูกเพิ่มเป็นผงจำนวนจัดระดับ (1%, 2% และ 3% w/w) มืด และสารประกอบช็อกโกแลตในระหว่างการผสมขั้นตอน และประเมิน การกระจายขนาดอนุภาคของช็อกโกแลตถูกส่วนใหญ่ภายใน 30 lm และช็อคโกแลการแสดงสัณฐานเหมือนกัน ในโพลีฟีน(procyanidins และสารแซนโธนส์) ในเปลือกมังคุด ผงยังมั่นคงที่จะจำลองช็อคโกแลตการประมวลผล ความเข้มข้น 3% เปลือกผงกรรมการกโปรไฟล์และรวมขยายอย่างมากเนื้อหาฟีนอ (13% ในช็อกโกแลตเข้มและ 50% ในช็อกโกแลตผสม) เทียบกับลูกชิ้นธรรมดาโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส โพลีโรงงานต้นทุนต่ำดังกล่าวจะเพิ่มประสิทธิภาพการออกฤทธิ์ทางชีวภาพและรสช็อคโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในต่ำโกโก้ช็อกโกแลตผสมเนื้อหาราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการที่ค่อนข้างสำรวจเพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของช็อคโกแลตคือการใช้
โพลีฟีนพืช ในการศึกษานี้สินค้าที่เสียค่าใช้จ่ายต่ำการเกษตร - มังคุด (Garcinia mangostana
Linn.) เปลือก - ถูกบันทึกเป็นผงในปริมาณที่ช้า (1%, 2% และ 3% w / w) จะมืดและสารประกอบ
ช็อคโกแลตในระหว่างขั้นตอนการผสมและ การประเมินผล การกระจายขนาดอนุภาคของช็อคโกแลต
เป็นส่วนใหญ่ภายใน 30 LM และช็อคโกแลตที่แสดงสัณฐานวิทยาที่เป็นเนื้อเดียวกัน โพลีฟีน
(procyanidins และแซนโทน) ในผงเปลือกมังคุดก็มีความมั่นคงช็อคโกแลตจำลอง
การประมวลผล ความเข้มข้นของผงเปลือก 3% อย่างมีนัยสำคัญขยายรายละเอียดออกฤทธิ์ทางชีวภาพและรวม
เนื้อหาฟีนอล (13% ในช็อคโกแลตสีเข้มและ 50% ในช็อคโกแลตผสม) เมื่อเทียบกับ counterparts ธรรมดาของพวกเขา
โดยไม่มีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส เช่นโพลีฟีนพืชที่มีต้นทุนต่ำสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
และรสชาติรายละเอียดของช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโกโก้ช็อคโกแลตผสมต่ำเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการค่อนข้าง unexplored เพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลตคือใช้โพลีฟีนอล พืช ในการศึกษานี้ ราคาถูก วัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์มังคุด ( เปลือกมังคุดLinn . ) และได้เพิ่มเป็น ผงเปลือกในระดับยอด ( 1% , 2% และ 3% w / w ) และสารมืดในระหว่างขั้นตอนการผสมช็อคโกแลต และประเมิน ขนาดอนุภาคกระจายของช็อคโกแลตส่วนใหญ่ภายใน 30 LM และช็อคโกแลตแสดงสัณฐานเป็นเนื้อเดียวกัน และ โพลีฟีนอล( โพรไซยานิดีน และแซนโทน ) ในผงเปลือกมังคุดยังมั่นคงที่จะจำลอง ช็อกโกแลตการประมวลผล 3% ผงเปลือกความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญขยายรายละเอียดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและรวมปริมาณฟีนอลิก ( 13% ในที่มืดช็อคโกแลตและ 50% ในช็อคโกแลตประกอบ ) เมื่อเทียบกับ counterparts ธรรมดาของพวกเขาโดยไม่มีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส เช่น โพลีฟีนอล โรงงานราคาถูก สามารถเพิ่มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพโปรไฟล์ของช็อคโกแลตและรสช็อคโกแลตผสมโกโก้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อหาน้อย