Nine different Bengal gram (Cicer a

Nine different Bengal gram (Cicer arietinum) cultivars were subjected to sand roasting and steam cooking and the effect on antioxidant properties were evaluated. The control untreated Bengal gram cultivars varied significantly with respect to their antioxidant properties. Both the thermal treatments lead to a significant increase in total phenolic content of up to 54% upon roasting and 97% upon steam cooking, respectively. Similarly, a significant increase in antioxidant activity was also observed by roasting (up to 64.5%) and steam cooking (up to 225%). A significant decrease in total color difference was noticed upon roasting (up to 11%) and steam cooking (up to 21%). The reducing power was increased significantly after roasting and steam cooking, however, steam cooking brought about greater increase in reducing power (up to 109%). Metal chelating activity was increased by up to 91.5% upon roasting and steam cooking. The study revealed that the steam cooking brought about greater increase in total phenolic content, reducing power, and metal chelating activity as compared to roasting.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรัม (Cicer arietinum) เบงกอลเก้าต่าง ๆ พันธุ์ถูกต้องทรายคั่ว และอบไอน้ำทำอาหารและผลคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้ประเมิน ตัวควบคุมไม่ถูกรักษาเบงกอลกรัมพันธุ์แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ รักษาทั้งความร้อนที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาฟีนอรวมถึง 54% เมื่อคั่วและ 97% ตามอบอาหาร ตามลำดับ ในทำนองเดียวกัน เพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสำคัญยังตรวจสอบ โดยคั่ว (ถึง 64.5%) และไอน้ำทำอาหาร (ถึง 225%) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความแตกต่างของสีทั้งหมดถูกพบเมื่อคั่ว (ถึง 11%) และไอน้ำทำอาหาร (ถึง 21%) พลังงานลดลงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากคั่วและอบอาหาร ไร ไอน้ำทำอาหารมาเกี่ยวกับเพิ่มมากขึ้นในการลดใช้พลังงาน (ถึง 109%) โลหะ chelating กิจกรรมเพิ่มขึ้นสูงถึง 91.5% คั่วและอบไอน้ำทำอาหาร การศึกษาเปิดเผยว่า การทำอาหารอบนำเกี่ยวกับเนื้อหาฟีนอรวม ลดพลังงาน และกิจกรรม chelating โลหะเมื่อเทียบกับคั่วเพิ่มมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เก้ากรัมที่แตกต่างกันเบงกอล (Cicer arietinum) พันธุ์ถูกยัดเยียดให้คั่วทรายและการปรุงอาหารไอน้ำและผลกระทบต่อคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้รับการประเมิน การควบคุมการรับการรักษาสายพันธุ์เบงกอลกรัมที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา ทั้งการรักษาความร้อนที่นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของฟีนอลรวมถึง 54% เมื่อคั่วและ 97% เมื่อทำอาหารอบไอน้ำตามลำดับ ในทำนองเดียวกันการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดยการคั่ว (ไม่เกิน 64.5%) และการปรุงอาหารอบไอน้ำ (ไม่เกิน 225%) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความแตกต่างของสีโดยรวมก็สังเกตเห็นเมื่อย่าง (ไม่เกิน 11%) และการปรุงอาหารอบไอน้ำ (ไม่เกิน 21%) การลดการใช้พลังงานได้เพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากที่อบไอน้ำและการปรุงอาหาร แต่ทำอาหารอบไอน้ำนำเกี่ยวกับการเพิ่มมากขึ้นในการลดการใช้พลังงาน (ได้ถึง 109%) กิจกรรมการจับโลหะเพิ่มขึ้นถึง 91.5% เมื่ออบไอน้ำและการปรุงอาหาร ผลการศึกษาพบว่าการทำอาหารอบไอน้ำนำเกี่ยวกับการเพิ่มมากขึ้นในเนื้อหาของฟีนอลรวมลดพลังงานและกิจกรรมคีเลทโลหะเมื่อเทียบกับการคั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เก้าแตกต่างแคว้นเบงกอลกรัม ( cicer arietinum ) พันธุ์ภายใต้ทรายคั่วและอบอาหารและผลกระทบต่อคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ . การควบคุมรักษาพันธุ์เบงกอลกรัมแตกต่างกันอย่างมากด้วยการคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ .ทั้งความร้อนการรักษานำไปสู่การเพิ่มขึ้นในเนื้อหาฟีนอลิกรวมถึง 54% เมื่อคั่วและ 97% เมื่อทำอาหาร อบ ตามลำดับ ในทํานองเดียวกัน ผลการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ยังสังเกตได้จากการคั่ว ( ถึง 64.5% ) และอาหารอบ ( ถึง 225% )การลดลงที่สำคัญในความแตกต่างสีทั้งหมดจะสังเกตเห็นเมื่อคั่ว ( ถึง 11 % ) และอาหารอบ ( 21% ) การลดพลังงานได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการคั่วและการปรุงอาหาร , ปรุงอาหารด้วยไอน้ำ Steam แต่เพิ่มมากขึ้นในการลดใช้พลังงาน ( ถึง 109 ล้านบาท โลหะและกิจกรรมเพิ่มขึ้นถึง 91.5% เมื่อคั่วและอาหารไอน้ำผลการศึกษาพบว่า การปรุงอาหารด้วยไอน้ำเพิ่มมากขึ้นในเนื้อหา ฟีนอลิกทั้งหมดการลดใช้พลังงาน และโลหะ และกิจกรรมเมื่อเทียบกับปิ้ง