During storage, discoloration of pr

During storage, discoloration of pressurized food products occurred during storage (3 °C) due to enzymatic browning.observed enzymatic browning in HP-treated (379–586 MPa/room temperature/0.033, 5, 10, 15 or 20 min) mango puree. Additions of ascorbic acid and cysteine inhibited the polyphenoloxidase activity resulting in less browning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างการเก็บรักษา เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์อาหารที่แรงดันที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (3 ° C) เนื่องจากเอนไซม์ browning.observed สีน้ำตาลใน HP ที่ได้รับ (379 – 586 ห้อง MPa อุณหภูมิ 0.033, 5, 10, 15 หรือ 20 นาที) puree มะม่วง เพิ่มวิตามินซีและ cysteine ยับยั้งกิจกรรม polyphenoloxidase ในน้อยสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างการเก็บรักษาการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแรงดันที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (3 ° C) เนื่องจากเอนไซม์ browning.observed การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ใน HP-รับการรักษา (379-586 MPa / อุณหภูมิห้อง / 0.033, 5, 10, 15 หรือ 20 นาที) มะม่วงน้ำซุปข้น . เพิ่มวิตามินซีและ cysteine ​​ยับยั้งกิจกรรมพอลีฟีนที่เกิดขึ้นในการเกิดสีน้ำตาลน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างกระเป๋า , กระของผลิตภัณฑ์อาหารความดันที่เกิดขึ้นระหว่างกระเป๋า ( 3 ° C ) เนื่องจากเอนไซม์ browning.observed สีน้ำตาลใน HP ถือว่า ( 379 ) 586 เมกกะปาสคาลอุณหภูมิ / ห้อง / 0.033 , 5 , 10 , 15 หรือ 20 นาที ) มะม่วง กีวี เพิ่มกรดแอสซิสเตอีนและโพลีฟีนอลอ ซิเดสยับยั้งกิจกรรมที่เกิดขึ้นในน้อยกว่า บราวนิ่ง