AbstractThe present work deals with

Abstract
The present work deals with the effect of frying cycles on physical, chemical and heat transfer quality of rice bran oil (RBO) during the preparation of poori (an Indian traditional fried food) by deep-fat frying. The frying was carried out in intermittent mode (5 batches each for 3 min in a day without any time lag) and repeated for 6 frying cycles. Result indicated that in first two cycles, free fatty acid content, peroxide value and total polar materials increased, while radical scavenging activity decreased. Further increase in frying cycles did not result in any significant changes in these parameters (p > 0.05). Similar trends were observed for these parameters in case of heating. Relative amounts of total saturated fatty acids increased due to marginal decrease in total unsaturated fatty acids content during frying cycles, however, no significant change was observed during heating. The convective heat transfer coefficient was found to decrease with an increase in frying cycle due to increase in kinematic viscosity of RBO for every frying or cycles. Despite the marginal changes in physical and chemical properties, there was no significant difference (p > 0.05) in the sensory characteristics of poori prepared in oil subjected to different cycles of frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่องานปัจจุบันกับผลกระทบของทอดรอบบนทางกายภาพ ทางเคมี และความร้อนถ่ายโอนคุณภาพของน้ำมันรำข้าว (RBO) ในระหว่างการเตรียม poori (อินเดียทอดอาหาร) โดยทอด ทอดการดำเนินการในโหมดเป็นระยะ ๆ (5 ชุดแต่ละวันโดยไม่มีการหน่วงเวลา 3 นาที) และการทำซ้ำ 6 รอบทอด ผลระบุว่า ในรอบสอง ค่าเนื้อหา เปอร์ออกไซด์กรดไขมันอิสระและวัสดุรวมขั้วโลกเพิ่มขึ้น ในขณะที่กิจกรรม scavenging รุนแรงลดลง เพิ่มเติมในทอดรอบผลใด ๆ การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ แนวโน้มที่คล้ายถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับพารามิเตอร์เหล่านี้ในกรณีที่เครื่องทำความร้อน ญาติจำนวนรวมกรดไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้นเนื่องจากกำไรลดลงในกรดไขมันไม่อิ่มตัวรวมเนื้อหาระหว่างทอดรอบ อย่างไรก็ตาม ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญพบว่า ในระหว่างที่เครื่องทำความร้อน ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนการพาพบเพื่อลดการเพิ่มขึ้นทอดรอบเนื่องจากการเพิ่มความหนืดจลน์ของ RBO ทุกทอดหรือรอบ แม้จะร่อแร่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพ และทางเคมี ก็ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ในลักษณะทางประสาทสัมผัสของ poori ที่เตรียมในการรอบที่แตกต่างกันของทอดน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ข้อเสนอการทำงานปัจจุบันที่มีผลกระทบรอบทอดในทางกายภาพเคมีและคุณภาพการถ่ายเทความร้อนของน้ำมันรำข้าว (RBO) ในระหว่างการเตรียมความพร้อมของ poori (ที่อินเดียแบบดั้งเดิมอาหารทอด) โดยทอดไขมัน ทอดได้ดำเนินการในโหมดต่อเนื่อง (5 สำหรับกระบวนการแต่ละเวลา 3 นาทีในแต่ละวันโดยไม่ต้องล่าช้าเวลาใด ๆ ) และทำซ้ำสำหรับ 6 รอบทอด ผลการวิจัยพบว่าในสองรอบแรกฟรีปริมาณกรดไขมันค่าเปอร์ออกไซด์และวัสดุขั้วโลกรวมเพิ่มขึ้นในขณะที่กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระลดลง เพิ่มขึ้นอีกในรอบทอดไม่ได้ผลในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ ในพารามิเตอร์เหล่านี้ (p> 0.05) แนวโน้มที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับพารามิเตอร์เหล่านี้ในกรณีของความร้อน จำนวนเงินที่ญาติของกรดไขมันอิ่มตัวรวมเพิ่มขึ้นเนื่องจากการลดลงเล็กน้อยในเนื้อหาทั้งหมดไม่อิ่มตัวกรดไขมันในระหว่างการทอดรอบ แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นข้อสังเกตในระหว่างการทำความร้อน ค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนก็จะพบว่าลดลงตามการเพิ่มขึ้นของการทอดวงจรเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความหนืด RBO ทุกทอดหรือรอบ แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่ไม่มีความแตกต่างกัน (p> 0.05) ในลักษณะทางประสาทสัมผัสของ poori เตรียมในน้ำมันภายใต้การรอบที่แตกต่างกันของทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อปัจจุบันทำงานที่เกี่ยวข้องกับผลของการทอดและคุณภาพทางกายภาพ เคมี และการถ่ายเทความร้อนของน้ำมันรำข้าว ( rbo ) ในระหว่างการเตรียมการของปูรี ( อินเดียแบบดั้งเดิมอาหารทอด ) โดยลึกไขมันทอด จะดำเนินการในโหมดต่อเนื่อง ( 5 ชุดละ 3 นาทีในวันที่ไม่มีเวลาล่าช้า ) และทอดซ้ำ 6 รอบ พบว่าใน 2 รอบแรก ปริมาณกรดไขมันอิสระ และค่าวัสดุรวมเปอร์ออกไซด์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาขั้วเพิ่มขึ้น ในขณะที่กิจกรรมลดลง เพิ่มในกระทะรอบ ไม่ได้ส่งผลในการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์เหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) แนวโน้มที่คล้ายกันเป็นสังเกตสำหรับพารามิเตอร์เหล่านี้ในกรณีของความร้อน ยอดเงินรวมญาติของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มลดจำนวนปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในกระทะรอบ อย่างไรก็ตามไม่พบการเปลี่ยนแปลงค่าในความร้อน สัมประสิทธิ์การพาความร้อนพบลดลงด้วยการเพิ่มรอบทอดเนื่องจากเพิ่มความหนืดจลน์ของ rbo ทุกทอด หรือวงจร แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี มีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ ( P > 0.05 ) ในลักษณะทางประสาทสัมผัสของปูรีเตรียมน้ำมันภายใต้วงจรต่าง ๆ ของทอด