Changes in maximum stress values du

Changes in maximum stress values during storage (day 0 vs.
day 7) obtained with the Instron are shown in Fig. 1 for all soy
breads. Firmness measurement of baked goods often resulted in
high standard deviation due to the inherent variability of these
food systems (Vodovotz, Baik, Vittadini, & Chinachoti, 2001).
The maximum change in firming was observed for SSF (formulation
3; 0.013 ± 0.007 MPa) followed by control soy bread (formulation
2; 0.010 ± 0.003 MPa) and ISSF breads (formulation 4;
0.010 ± 0.008 MPa), while the minimum change was for SMP (formulation
1; 0.005 ± 0.008 MPa) and SPI2 breads (formulation 7;
0.009 ± 0.006 MPa). At the end of storage SSF bread (formulation
3) had the lowest firmness (0.010 ± 0.018 MPa), whereas SPI1
(formulation 5) had the highest (0.010 ± 0.032 MPa). Brewer,
Potter, Sprouls, and Reinhard (1992) also found that higher soy
protein content increased toughness of breads. On the other hand,
SSF addition (formulation 3) resulted in softer soy breads after
7 days of storage similar to the findings by Kim and Moon
(1999) for soymilk residue extract (high in soluble dietary fibre)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงค่าความเครียดสูงสุดระหว่างการเก็บรักษา (วัน 0 vsวันที่ 7) ได้ ด้วย Instron ที่แสดงใน Fig. 1 สำหรับถั่วเหลืองทั้งหมดขนมปัง ไอซ์วัดขนมอบมักจะส่งผลให้ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานสูงเนื่องจากความแปรผันโดยธรรมชาติเหล่านี้อาหารระบบ (Vodovotz บาอิค Vittadini, & Chinachoti, 2001)มีสังเกตการเปลี่ยนแปลงสูงสุดในการยืนยันใน SSF (กำหนด3 0.013 ± 0.007 แรง) ตาม ด้วยขนมปังถั่วเหลืองควบคุม (กำหนด2 0.010 ± 0.003 แรง) และขนมปังของ ISSF (กำหนด 40.010 ± 0.008 แรง), ใน ขณะที่มีการเปลี่ยนแปลงที่ต่ำสุดสำหรับ SMP (กำหนด1 0.005 ± 0.008 แรง) และขนมปัง SPI2 (กำหนด 70.009 ± 0.006 แรง) เมื่อสิ้นสุดการเก็บขนมปัง SSF (กำหนด3) มีไอซ์ต่ำ (0.010 ± 0.018 แรง), ในขณะที่ SPI1(กำหนด 5) ได้ที่สูงที่สุดจาก (0.010 ± 0.032 แรง) Brewerพอตเตอร์ Sprouls และ Reinhard (1992) นอกจากนี้ยังพบว่าถั่วเหลืองสูงขึ้นโปรตีนเพิ่มขึ้นนึ่งขนมปัง ในทางตรงข้ามSSF นี้ (กำหนด 3) ส่งผลให้ถั่วเหลืองขนมปังที่นุ่มหลังจากวันเก็บคล้ายกับผลการวิจัยโดยคิมและดวงจันทร์(1999) สำหรับกระดาษป้องกันเชื้อราสารสกัดจากสารตกค้าง (สูงในเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในค่าความเครียดสูงสุดระหว่างการเก็บรักษา (วันที่ 0
เมื่อเทียบกับวันที่7) ที่ได้รับกับ บริษัท อินสตรอนจะถูกแสดงในรูป 1
สำหรับทุกถั่วเหลืองขนมปัง การวัดความแน่นของขนมอบผลมักจะอยู่ในส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานสูงเนื่องจากความแปรปรวนโดยธรรมชาติของเหล่านี้. ระบบอาหาร (Vodovotz, Baik, Vittadini และ Chinachoti, 2001) การเปลี่ยนแปลงสูงสุดกระชับเป็นข้อสังเกตสำหรับ SSF (สูตร3; 0.013 ± 0.007 MPa ) ตามด้วยการควบคุมอาหารถั่วเหลือง (สูตร2; 0.010 ± 0.003 MPa) และขนมปัง ISSF (สูตร 4; 0.010 ± 0.008 MPa) ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงขั้นต่ำเป็น SMP (สูตร1; 0.005 ± 0.008 MPa) และขนมปัง SPI2 (สูตร 7 ; 0.009 ± 0.006 MPa) ในตอนท้ายของการจัดเก็บขนมปัง SSF (ที่กำหนด3) มีความแน่นต่ำสุด (0.010 ± 0.018 MPa) ในขณะที่ SPI1 (สูตร 5) ได้สูงสุด (0.010 ± 0.032 MPa) เหล้าพอตเตอร์ Sprouls และฮาร์ด (1992) ยังพบว่าถั่วเหลืองที่สูงขึ้นปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นความทนทานของขนมปัง บนมืออื่น ๆ ที่นอกเหนือจากSSF (สูตร 3) ส่งผลให้ในถั่วเหลืองขนมปังนุ่มหลังจาก7 วันของการจัดเก็บที่คล้ายกับการค้นพบโดยคิมและดวงจันทร์(1999) สำหรับสารตกค้างสารสกัดจากนมถั่วเหลือง (สูงในเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำ)