The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the impact that the incorporation of resistant starch type II
(RSII), resistant starch type IV (RSIV) and oat bran (OB) have on sensory and nutritional quality of pasta.
RSII, RSIV and OB were incorporated into recipes in four proportions (w/w): 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0 g/100 g.
Resistant, digestible and total starch were measured in cooked pasta. An in vitro digestion and sensory
analysis of pasta were performed in order to estimate glycemic index. Results showed that both, the type
and amount of added fibre influence nutritional quality of pasta. Incorporation of RSII into pasta
formulation generates an additional quantity of resistant starch content in cooked pasta. Differences in in
vitro digestibility of pasta can be appreciated. RSIV presented the greatest effect on total starch hydrolysis.
The lower glycemic index was obtained with addition of RSIV and RSII at 7.5 g/100 g and 10.0 g/
100 g. Sensory analysis showed high scores for overall acceptability for Control, RSII and RSIV samples.
Results suggest that by using insoluble fibre it is possible to enhance the nutritional quality of pasta,
without affecting its sensory properties negatively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลกระทบที่รวมตัวกันของประเภทแป้งทน ii
(rsii) ทนประเภทแป้ง iv (rsiv) และรำข้าวโอ๊ต (อบ) มีประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณภาพของพาสต้า.
rsii, rsiv และ ob ถูกรวมเข้าไปในสูตรอาหารในสัดส่วนที่สี่ (w / w): 2.5, 5.0, 7.5, และ 10.0 กรัมต่อ 100 กรัม
ทนย่อยและรวมแป้งถูกวัดในพาสต้าที่ปรุงสุก.การย่อยอาหารในหลอดทดลองและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ของพาสต้าได้ดำเนินการในการที่จะประเมินดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าทั้งสองประเภท
และจำนวนเงินที่มีอิทธิพลต่อการเพิ่มเส้นใยที่มีคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้า รวมตัวกันของ rsii เป็นพาสต้า
สูตรสร้างปริมาณที่เพิ่มขึ้นของปริมาณแป้งทนในพาสต้าที่ปรุงสุก ความแตกต่างในการย่อยได้ในหลอดทดลอง
ของพาสต้าสามารถได้รับการชื่นชมrsiv นำเสนอผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการย่อยสลายแป้งรวม.
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้ด้วยนอกเหนือจาก rsiv และ rsii ที่ 7.5 กรัมต่อ 100 กรัมและ 10.0 กรัม / 100 กรัม
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสมีคะแนนสูงสำหรับการยอมรับโดยรวมสำหรับการควบคุม rsii และ rsiv ตัวอย่าง.
ผลแสดงให้เห็นว่าโดยใช้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้า
โดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตนในทางลบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลกระทบรวมตัวกันของชนิดแป้งทน II
(RSII) แป้งทนชนิด IV (RSIV) และข้าวโอ๊ตรำ (OB) มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของพาสต้า
RSII, RSIV และ OB ถูกรวมเข้าไปในสูตรอาหารในสัดส่วน 4 (w/w): 2.5, 5.0, 7.5 และ 10.0 กรัม/100 กรัม
แป้งทน digestible และทั้งหมดถูกวัดในพาสต้าสุก การย่อยอาหารการเพาะเลี้ยง และรับความรู้สึก
ดำเนินการวิเคราะห์ของพาสต้าเพื่อประเมินดัชนี glycemic ผลพบว่าทั้งสองอย่าง ชนิด
และจำนวนของเส้นใยเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้ามีอิทธิพลต่อการ ประสาน RSII เป็นพาสต้า
กำหนดสร้างปริมาณเพิ่มเติมเนื้อหาทนแป้งพาสต้าสุก ส่วนต่างในใน
สามารถนิยมหลอด digestibility พาสต้าได้ RSIV แสดงผลสูงสุดบนแป้งรวมไฮโตรไลซ์
ดัชนี glycemic ต่ำกล่าว ด้วยนอกจากนี้ RSIV และ RSII 7.5 g/100 g และ 10.0 g /
100 กรัมวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าคะแนนสูงสำหรับ acceptability โดยรวมสำหรับควบคุม RSII และ RSIV ตัวอย่าง.
ผลแนะนำให้ โดยใช้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ เป็นการเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้า,
โดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในเชิงลบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยมีวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ในการประเมินผลที่ส่งผลกระทบต่อว่าที่รวมกันของแป้ง Type II
( rsii ),ทนต่อแป้ง, ประเภท , iv ,( rsiv )และข้าวโอ๊ตรำข้าว( OB )ได้ที่ไม่แข็งแรงและคุณค่าทาง โภชนาการ มี คุณภาพ ของพาสต้า.
rsii , rsiv และออบได้นำมารวมในสูตรอาหารและเครื่องดื่มในสี่ขนาด( W / W ): 2.5 , 5.0 , 7.5 ,และ 10.0 กรัม/ 100 กรัม.
ทน,ย่อยง่ายและแป้งเป็นวัดในสุกพาสต้าในระบบย่อยอาหารเองและไม่แข็งแรง
การวิเคราะห์ของพาสต้านั้นดำเนินการในการสั่งซื้อเพื่อประเมินดัชนี glycemic ผลการศึกษาพบว่าทั้งสอง ประเภท
และจำนวนของเส้นใยเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการ มีผลต่อ คุณภาพ ของพาสต้า รวม rsii ในสูตรพิเศษพาสต้า
ซึ่งจะช่วยสร้างจำนวนเพิ่มเติมเนื้อหาแป้งกันพาสต้าที่ปรุงขึ้น ความแตกต่างใน
ซึ่งจะช่วยย่อยอาหารใน Vitro พาสต้าสามารถค่าเงินบาทแข็งค่าขึ้นrsiv นำเสนอผลที่สุดในหลักด้วยแป้งรวม.
ดัชนี glycemic ต่ำกว่าที่ได้มาด้วยการเพิ่มของ rsiv และ rsii ที่ G 10.0 กรัม/
100 และ G 7.5 กรัม/ 100 การวิเคราะห์ไม่แข็งแรงแสดงให้เห็นคะแนนสูงสุดสำหรับสามารถรับได้โดยรวมสำหรับการควบคุม rsii และตัวอย่าง rsiv .
ผลแนะนำให้โดยการใช้ไฟเบอร์แก้ไม่ตกก็มีความเป็นไปได้ในการยกระดับ คุณภาพ ที่คุณค่าทาง โภชนาการ ของพาสต้า
โดยไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติ( Properties )ไม่แข็งแรงของพื้นที่ในเชิงลบ