1. IntroductionThe cooling of a liq

1. Introduction
The cooling of a liquid to well below its equilibrium melting
temperature without crystallization retains the molecular disorder
which is characteristic of an amorphous state. This property may
allow the supercooling and freezing of the molecules to their
random positions and formation of a solid-like but disordered,
non-crystalline glass [1]. The solid liquid transformation of the
amorphous material is known as glass transition. Glass transition
is one of the most important physico-chemical characteristics of
non-crystalline, amorphous solids, like hard candies. An amorphous
material vitrifies to a solid-like, brittle and transparent
structure typical of the glassy state when it is cooled below the
glass transition temperature [2]. This is exactly what is observed
after the cooling stage during hard candies processing.
The importance of the glass transition to processing and stability
control of foods and pharmaceuticals is well-known in the
development of dehydration and freezing technologies [3–6].
However, in general, there is no application of glass transition
and microstructure analysis in hard candies manufacturing processes
for modeling purposes in order to optimize and supervise
the cooling stage. This work is part of a more complex research
project, which consists on the model-based optimization of a
full-scale facility to manufacture hard candies. Results here presented
could be further used to develop realistic mathematical
models describing the unsteady cooling of hard candies.
During last years the applications of microstructure visualization
as well as the polymer science for the physico-chemical characterization
of food systems and other chemical products have
received much attention [3–9].
Noirez and Baroni [7] analyzed the behavior of Glycerol at
ambient temperature. They revealed the solid–liquid nature of
Glycerol to a temperature domain far away from the glass transition
and above the melting point. The experiments consisted in
measuring the linear dynamic response and the stress relaxation
under a weak constant shear stress, exhibiting that the Glycerol
presented a non-vanishing shear elasticity indicating a macroscopic
solid-like character above its melting point.
Kasapis and collaborators [8] reported data on the macrostructural
changes (visco-elasticity) in dehydrated apple tissue in relation
to apparent porosity. The authors emphasized the
importance of considering the glass phenomenon as a rather recent
concept for quality control of a number of high-solid systems. The
experiments combined calorimetry, rheology, and microscopy data
with the adoption of a fundamental approach for the mechanical
glass transition temperature. By rheological investigations, the
authors found that the storage modulus derivative was the appropriate
parameter for probing the manifestation of the mechanical
Tg. The plot of the first derivative of shear storage modulus as a function of sample temperature vs the sample temperature for biomaterials
exhibits the classic rubber-to-glass transformation due
to the fact that is the indicator of molecular mobility. The minimum
of the storage modulus trace clearly demarcates the mechanical
glass transition temperature. Discrepancies in the glass
transition temperature (Tg) – porosity relationship obtained from
calorimetry and mechanical analysis were found. This fact was
attributed to the different extent to which the two techniques respond
to degrees of molecular mobility. But, the use of the micrographs
evidenced that prolonged processing and the creation of
high levels of intercellular spaces lead to the disintegration of the
apple matrix and the destruction of its continuity. The magnitude
of the structural weakening is probed in the mechanical profile
as a reduction in the values of the macromolecular glass transition
temperature. Thus, the lower the volume fraction of total pores is,
the more intact the cell walls and the greater the extent to which
the mechanical Tg differs from the measurements of calorimetry.
Mazzobre and collaborators [9] presented a comparison of microscopic
and macroscopic techniques to evaluate sugar crystallization
kinetics using amorphous lactose and lactose–trehalose mixtures.
Polarized light video microscopy (PLV) and differential scanning calorimetry
(DSC) were applied to measure crystallization kinetics,
induction times and time for complete sugar crystallization at different
storage temperatures (60–95 C). DSC was also employed to
measure the glass transition temperature (Tg) of the systems.
Microscopy was instrumental to distinguish sugars crystals from
the supercooled material. This studied case was one of the several
examples in which microscopy helped for understanding of many
phenomena that depend on the microstructure rather than on bulk
conditions. The works of Cardoso and Abreu [10] and Johari and collaborators
[11] also described Tg values and composition for sugar
glasses but with no application in manufacturing processes.
The aim of this work is to analyze hard candy structure and its
influence on the cooling stage during the production process. Studies
of the hard candy microstructure are useful to understand their
behavior during cooling and to determine the relationship between
the composition and the operating conditions, which is crucial
from the product quality point of view and operational mode of
equipment as well. The probability of the presence of air bubbles
in the structure and its influence on the cooling process will be also
investigated by using microscopic analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. IntroductionThe cooling of a liquid to well below its equilibrium meltingtemperature without crystallization retains the molecular disorderwhich is characteristic of an amorphous state. This property mayallow the supercooling and freezing of the molecules to theirrandom positions and formation of a solid-like but disordered,non-crystalline glass [1]. The solid liquid transformation of theamorphous material is known as glass transition. Glass transitionis one of the most important physico-chemical characteristics ofnon-crystalline, amorphous solids, like hard candies. An amorphousmaterial vitrifies to a solid-like, brittle and transparentstructure typical of the glassy state when it is cooled below theglass transition temperature [2]. This is exactly what is observedafter the cooling stage during hard candies processing.The importance of the glass transition to processing and stabilitycontrol of foods and pharmaceuticals is well-known in thedevelopment of dehydration and freezing technologies [3–6].However, in general, there is no application of glass transitionand microstructure analysis in hard candies manufacturing processesfor modeling purposes in order to optimize and supervisethe cooling stage. This work is part of a more complex researchproject, which consists on the model-based optimization of afull-scale facility to manufacture hard candies. Results here presentedcould be further used to develop realistic mathematicalแบบจำลองที่อธิบายการระบายความร้อนของฮาร์ candies unsteadyในระหว่างปีใช้ต่อโครงสร้างจุลภาคแสดงภาพประกอบเพลงและวิทยาศาสตร์พอลิเมอร์การจำแนกดิออร์อาหาร ระบบและผลิตภัณฑ์เคมีอื่น ๆ ได้ได้รับความสนใจมาก [3-9]Noirez และ Baroni [7] วิเคราะห์พฤติกรรมของกลีเซอรที่อุณหภูมิแวดล้อม พวกเขาเปิดเผยธรรมชาติของแข็งของเหลวของกลีเซอรอุณหภูมิโดเมนห่างจากเปลี่ยนแก้วและข้างบนละลาย ประกอบด้วยการทดลองในวัดการตอบสนองแบบเชิงเส้นและการผ่อนคลายความเครียดภายใต้อ่อนค่าคงแรงเฉือนความเครียด อย่างมีระดับที่กลีเซอรการนำเสนอยังไม่หายสาบสูญเฉือนความยืดหยุ่นแสดงเป็น macroscopicของแข็งเช่นอักขระเหนือจุดหลอมเหลวKasapis และผู้ร่วมงาน [8] รายงานข้อมูล macrostructuralเปลี่ยนแปลง (สโกความยืดหยุ่น) ในเนื้อเยื่อแอปเปิ้ลอบแห้งในความสัมพันธ์การ porosity ชัดเจน ผู้เขียนเน้นความสำคัญของการพิจารณาปรากฏการณ์แก้วเป็นล่าสุดค่อนข้างแนวคิดการควบคุมคุณภาพของระบบสูงแข็ง ที่ทดลองรวมข้อมูล calorimetry ใช้งานกับ และ microscopyด้วยการรับเป็นแนวทางพื้นฐานสำหรับเครื่องกลแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ โดย rheological สืบสวน การผู้เขียนพบว่า อนุพันธ์เก็บโมดูลัสเป็นที่ที่เหมาะสมพารามิเตอร์สำหรับอาศัยยามกลการTg พล็อตของอนุพันธ์แรกของแรงเฉือนเก็บโมดูลัสเป็นฟังก์ชันของตัวอย่างเทียบกับอุณหภูมิอุณหภูมิตัวอย่างสำหรับผู้การจัดแสดงการแปลงยางแก้วคลาสสิกครบกำหนดในความเป็นจริงที่เป็นตัวบ่งชี้ความคล่องตัวระดับโมเลกุล ต่ำสุดของการจัดเก็บข้อมูล ติดตามโมดูลัสอย่างชัดเจนแบ่งแยกกลการแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ ความขัดแย้งในแก้วเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ (Tg) – ความสัมพันธ์ porosity ได้รับจากcalorimetry และวิเคราะห์เครื่องจักรกลพบ ความจริงได้เกิดจากการแตกต่างกันที่เทคนิคสองตอบองศาของการเคลื่อนที่โมเลกุล แต่ micrographs ใช้เป็นหลักฐานที่ประมวลผลนานและสร้างระดับสูงของช่องว่าง intercellular นำไปสู่การสลายตัวของการเมตริกซ์แอปเปิ้ลและทำลายความต่อเนื่องของ ขนาดของโครงสร้างลดลงจะพิสูจน์ในประวัติเครื่องจักรกลเป็นการลดค่าของช่วงการเปลี่ยนภาพของ macromolecular แก้วอุณหภูมิ ต่ำลงปริมาณเศษรวมรูขุมขนจึงเหมือนเดิมมีผนังเซลล์และขอบเขตที่มากขึ้นซึ่งTg กลแตกต่างจากการประเมินของ calorimetryMazzobre และผู้ร่วมงาน [9] แสดงการเปรียบเทียบกล้องจุลทรรศน์และเทคนิค macroscopic จะตกผลึกน้ำตาลโดยใช้น้ำยาผสมแล็กโทสและแล็กโทส – trehalose ไปจลนพลศาสตร์ขั้วไฟวิดีโอ microscopy (PLV) และสแกน calorimetry แตกต่างกัน(DSC) ใช้วัดจลนพลศาสตร์ตกผลึกเวลาเหนี่ยวนำและเวลาสำหรับทำน้ำตาลตกผลึกที่แตกต่างกันจัดเก็บอุณหภูมิ (60-95 C) DSC ยังถูกจ้างไปวัดอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) ระบบMicroscopy ถูกบรรเลงเพื่อแยกผลึกน้ำตาลจากวัสดุ supercooled กรณีนี้ studied เป็นหนึ่งในหลายตัวอย่างใน microscopy ซึ่งช่วยให้สำหรับความเข้าใจของปรากฏการณ์ที่ขึ้นอยู่ บนการต่อโครงสร้างจุลภาค มากกว่าจำนวนมากเงื่อนไขการ งานของ Cardoso และ Abreu [10] และ Johari และผู้ร่วมงาน[11] นอกจากนี้ยัง อธิบายค่า Tg และส่วนประกอบน้ำตาลทรายขาวแว่นตาที่ไม่มีโปรแกรมประยุกต์ในการผลิตมีกระบวนจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ วิเคราะห์โครงสร้างลูกกวาดและอิทธิพลบนเวทีระบายความร้อนในระหว่างกระบวนการผลิต การศึกษาของการกวาด ต่อโครงสร้างจุลภาคที่เป็นประโยชน์ต่อเข้าใจของพวกเขาลักษณะการทำงานใน ช่วงเย็น และใน การกำหนดความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบและเงื่อนไขปฏิบัติ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญจากผลิตภัณฑ์คุณภาพมุมมองและวิธีการดำเนินงานอุปกรณ์เช่น ความเป็นไปได้ของฟองอากาศในโครงสร้างและอิทธิพลของกระบวนการระบายความร้อนจะยังตรวจสอบ โดยใช้การวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำการระบายความร้อนของของเหลวที่จะต่ำกว่าสมดุลละลายอุณหภูมิโดยไม่ตกผลึกยังคงรักษาความผิดปกติของโมเลกุลซึ่งเป็นลักษณะของรัฐอสัณฐาน สถานที่ให้บริการนี้อาจช่วยให้ supercooling และแช่แข็งของโมเลกุลของพวกเขาอยู่ในสถานะแบบสุ่มและการก่อตัวของของแข็งเหมือนแต่ระเบียบแก้วไม่ใช่ผลึก [1] การเปลี่ยนแปลงที่เป็นของแข็งของเหลวของวัสดุอสัณฐานเป็นที่รู้จักกันเปลี่ยนกระจก เปลี่ยนกระจกเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของไม่เป็นผลึกของแข็งอสัณฐานเหมือนลูกกวาด สัณฐานvitrifies วัสดุที่เป็นของแข็งเหมือนเปราะและโปร่งใสโครงสร้างทั่วไปของรัฐเหลือบเมื่อมีการระบายความร้อนด้านล่างอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก[2] ตรงนี้เป็นสิ่งที่เป็นที่สังเกตหลังจากที่ขั้นตอนการระบายความร้อนระหว่างการประมวลผลลูกกวาด. ความสำคัญของการเปลี่ยนแปลงกระจกเพื่อการประมวลผลและความมั่นคงการควบคุมอาหารและยาเป็นที่รู้จักกันในการพัฒนาของการขาดน้ำและเทคโนโลยีการแช่แข็ง[3-6]. อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปมีการประยุกต์ใช้การเปลี่ยนกระจกไม่มีและการวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคในลูกกวาดกระบวนการผลิตเพื่อวัตถุประสงค์ในการสร้างแบบจำลองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและดูแลขั้นตอนการทำความเย็น งานนี้เป็นส่วนหนึ่งของงานวิจัยที่ซับซ้อนมากขึ้นโครงการซึ่งประกอบด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพในแบบที่ใช้ของสิ่งอำนวยความสะดวกเต็มรูปแบบในการผลิตลูกกวาด ผลนำเสนอที่นี่สามารถนำมาใช้ต่อไปในการพัฒนาทางคณิตศาสตร์ที่เป็นจริงรูปแบบการอธิบายการระบายความร้อนไม่คงที่ของลูกกวาด. ในช่วงปีที่ผ่านมาการใช้งานของการสร้างภาพจุลภาคเช่นเดียวกับวิทยาศาสตร์พอลิเมอสำหรับลักษณะทางเคมีกายภาพของระบบอาหารและผลิตภัณฑ์เคมีอื่นๆ ได้รับมากสนใจ [3-9]. Noirez และ Baroni [7] การวิเคราะห์พฤติกรรมของกลีเซอรอลที่อุณหภูมิโดยรอบ พวกเขาแสดงให้เห็นธรรมชาติที่เป็นของแข็งของเหลวของกลีเซอรอลกับโดเมนอุณหภูมิห่างไกลจากสภาพแก้วและสูงกว่าจุดหลอมเหลว การทดลองประกอบในการวัดการตอบสนองแบบไดนามิกเชิงเส้นและการผ่อนคลายความเครียดภายใต้ความเครียดเฉือนคงอ่อนแอแสดงว่ากลีเซอรอลนำเสนอความยืดหยุ่นเฉือนที่ไม่หายไปแสดงให้เห็นด้วยตาเปล่าของตัวละครที่เป็นของแข็งเหมือนข้างต้นจุดหลอมเหลว. Kasapis และทำงานร่วมกัน [8] รายงาน ข้อมูลเกี่ยวกับ macrostructural เปลี่ยนแปลง (หนืดเชิงยืดหยุ่น) ในเนื้อเยื่อของแอปเปิ้ลแห้งในความสัมพันธ์ที่จะเห็นได้ชัดพรุน ผู้เขียนเน้นความสำคัญของการพิจารณาปรากฏการณ์แก้วเป็นที่ผ่านมาค่อนข้างแนวคิดสำหรับการควบคุมคุณภาพของจำนวนของระบบสูงที่เป็นของแข็ง ทดลองรวม calorimetry วิทยากระแสและข้อมูลการใช้กล้องจุลทรรศน์ที่มีการยอมรับของวิธีการพื้นฐานสำหรับกลแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ โดยการตรวจสอบการไหลที่ผู้เขียนพบว่าการจัดเก็บอนุพันธ์โมดูลัสเป็นที่เหมาะสมพารามิเตอร์ละเอียดการประกาศของกลTg พล็อตของอนุพันธ์แรกของโมดูลัสเฉือนเก็บรักษาเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิตัวอย่างเทียบกับอุณหภูมิตัวอย่างสำหรับวัสดุการจัดแสดงนิทรรศการการเปลี่ยนแปลงยางต่อแก้วคลาสสิกอันเนื่องมาจากความจริงที่ว่าเป็นตัวบ่งชี้ของการเคลื่อนไหวของโมเลกุลที่ ขั้นต่ำของโมดูลัสจัดเก็บร่องรอยอย่างชัดเจน demarcates กลแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ ความแตกต่างในแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ (TG) - ความสัมพันธ์พรุนที่ได้รับจาก calorimetry และการวิเคราะห์ทางกลที่พบ ความจริงเรื่องนี้ได้รับการบันทึกในระดับที่แตกต่างกันซึ่งทั้งสองเทคนิคตอบสนององศาของการเคลื่อนไหวในระดับโมเลกุล แต่การใช้งานของไมโครในหลักฐานที่เป็นเวลานานในการประมวลผลและการสร้างระดับสูงของช่องว่างระหว่างเซลล์นำไปสู่การล่มสลายของเมทริกซ์แอปเปิ้ลและการทำลายล้างของความต่อเนื่องของ ขนาดของความอ่อนแอของโครงสร้างจะตรวจสอบในรายละเอียดกลการลดค่าของแก้วโมเลกุลที่การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ดังนั้นการลดปริมาตรของรูขุมขนรวมเป็นเหมือนเดิมมากขึ้นผนังเซลล์และมากขึ้นในระดับที่เป็นของขอบคุณกลแตกต่างจากวัดcalorimetry. the Mazzobre และทำงานร่วมกัน [9] นำเสนอการเปรียบเทียบกล้องจุลทรรศน์เทคนิคและมหภาคที่จะประเมินการตกผลึกน้ำตาลจลนศาสตร์ใช้สัณฐานแลคโตสและสารผสมแลคโตสทรีฮาโล. กล้องจุลทรรศน์วิดีโอแสง Polarized (PLV) และลสแกน(DSC) ถูกนำไปใช้ในการวัดจลนศาสตร์ตกผลึกครั้งเหนี่ยวนำและเวลาสำหรับการตกผลึกน้ำตาลสมบูรณ์ที่แตกต่างกันอุณหภูมิการเก็บรักษา(60-95 องศาเซลเซียส) DSC ยังเป็นลูกจ้างในการวัดอุณหภูมิสภาพแก้ว(TG) ของระบบ. กล้องจุลทรรศน์เป็นเครื่องมือที่จะแยกผลึกน้ำตาลจากวัสดุ supercooled กรณีศึกษานี้เป็นหนึ่งในหลายตัวอย่างในกล้องจุลทรรศน์ซึ่งช่วยให้สำหรับความเข้าใจของหลายปรากฏการณ์ที่ขึ้นอยู่กับจุลภาคมากกว่าในกลุ่มเงื่อนไข ผลงานของโก้และ Abreu [10] และ Johari และทำงานร่วมกัน[11] นอกจากนี้ยังอธิบายค่า Tg และองค์ประกอบน้ำตาลแว่นแต่กับการประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิต. จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการวิเคราะห์โครงสร้างลูกอมแข็งและที่มีอิทธิพลต่อการระบายความร้อนขั้นตอนในระหว่างกระบวนการผลิต การศึกษาของจุลภาคลูกอมแข็งที่มีประโยชน์ในการทำความเข้าใจของพวกเขาพฤติกรรมในระหว่างการระบายความร้อนและเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบและสภาพการใช้งานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญจากจุดที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของมุมมองและโหมดการทำงานของอุปกรณ์ได้เป็นอย่างดี น่าจะเป็นของการปรากฏตัวของฟองอากาศในโครงสร้างและอิทธิพลที่มีต่อกระบวนการทำความเย็นจะยังตรวจสอบโดยใช้การวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ความเย็นของของเหลวด้านล่างสมดุลของการหลอม
อุณหภูมิโดยไม่ตกผลึกยังคงโมเลกุลโรค
ซึ่งเป็นลักษณะของรัฐไป . คุณสมบัตินี้อาจ
ให้ซุปเปอร์คูลลิงและการแช่แข็งของโมเลกุลของ
สุ่มตำแหน่งและโครงสร้างของของแข็ง เช่น แต่ระเบียบ ,
โนนแก้วผลึก [ 1 ]การเปลี่ยนแปลงของ
วัสดุอสัณฐานของแข็ง ของเหลว เรียกว่าเปลี่ยนแก้ว
เปลี่ยนแก้วเป็นหนึ่งในลักษณะที่สำคัญที่สุดของฟิสิกส์
ไม่ใช่ผลึกของแข็งอสัณฐาน เช่น Hard ลูกกวาด เป็นวัสดุอสัณฐาน
vitrifies เป็นทึบ เช่น เปราะ และโปร่งใส
โครงสร้างโดยทั่วไปของรัฐ เหลือบ เมื่อมันเป็นเย็นด้านล่าง
อุณหภูมิคล้ายแก้ว [ 2 ]นี่คือสิ่งที่ถูกสังเกต
หลังเวทีในช่วงเย็นของลูกอมแข็ง .
ความสำคัญของกระจกเปลี่ยนการประมวลผลและการควบคุมเสถียรภาพ
อาหารและยาเป็นที่รู้จักกันดีในการพัฒนาของ dehydration และการแช่แข็งเทคโนโลยี [ 3 – 6 ] .
แต่โดยทั่วไปไม่มีการใช้
เปลี่ยนแก้วและการวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคในลูกอมกระบวนการผลิต
แบบวัตถุประสงค์ในการปรับและควบคุม
ขั้นตอนเย็น งานนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัย
ซับซ้อนมากขึ้น ซึ่งประกอบด้วย บน สำหรับเพิ่มประสิทธิภาพของโรงงานผลิตฮาร์ดดิสก์
เอาลูกอม ผลลัพธ์ที่นี่นำเสนอ

อาจจะเพิ่มเติมไปใช้ในการพัฒนาคณิตศาสตร์มีเหตุผลรูปแบบการระบายความร้อนแบบไม่ยาก candies .
ในระหว่างปีล่าสุดและการประยุกต์ใช้ โครงสร้างการแสดง
เช่นเดียวกับวิทยาศาสตร์พอลิเมอร์เพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ
ของระบบอาหารและผลิตภัณฑ์เคมีอื่น ๆที่ได้รับความสนใจมาก มี
3
) [ 9 ] noirez baroni [ 7 ] และวิเคราะห์พฤติกรรมของกลีเซอรอลที่
อุณหภูมิห้อง . พวกเขาพบของแข็งและของเหลวธรรมชาติ
กลีเซอรอลเพื่อโดเมน ห่างไกลจากอุณหภูมิคล้ายแก้ว
และเหนือจุดหลอมละลาย การทดลองเพื่อวัดการตอบสนองเชิงพลวัตใน

และการผ่อนคลายความเครียดภายใต้แรงเฉือนความเครียด , exhibiting ที่กลีเซอรอลาเฉือนไม่หาย

แสดงว่ามีความยืดหยุ่นแข็งเหมือนตัวข้างบน
จุดหลอมเหลวของkasapis และผู้ร่วมงาน [ 8 ] รายงานข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่ macrostructural
( ความยืดหยุ่น visco ) ในเนื้อเยื่อเพื่อความชัดเจนในความสัมพันธ์
แอปเปิ้ลอบแห้ง ผู้เขียนได้เน้นถึงความสำคัญของการพิจารณาปรากฏการณ์
แก้วเป็นค่อนข้างล่าสุดแนวคิดสำหรับการควบคุมคุณภาพของระบบที่มั่นคงสูง
รวมจากการทดลองและการใช้กล้องจุลทรรศน์ข้อมูล
, รีโอโลยี ,กับการยอมรับวิธีการพื้นฐานสำหรับเครื่องจักรกล
แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ โดยการตรวจสอบการไหล ,
ผู้เขียนพบว่ามีค่า Storage modulus ) เป็นพารามิเตอร์ที่เหมาะสมสำหรับการแหย่
เครื่องของ TG เครื่องกล

แปลงแรกของอนุพันธ์ของโมดูลัสเฉือนกระเป๋าเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิตัวอย่าง VS อุณหภูมิตัวอย่าง
วัสดุชีวภาพนิทรรศการยางแก้วคลาสสิกเพื่อการเปลี่ยนแปลงเนื่องจาก
ความจริงที่ว่าคือตัวบ่งชี้ของโมเลกุลการเคลื่อนไหว ขั้นต่ำ
ของ storage modulus ติดตามอย่างชัดเจน demarcates กล
แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ ความขัดแย้งในอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg )

และความสัมพันธ์ที่ได้จากความร้อนความพรุน และการวิเคราะห์เชิงกลพบว่า ความเป็นจริงนี้
ประกอบกับขอบเขตที่แตกต่างกันไป ซึ่งทั้งสองเทคนิคที่ตอบสนอง
องศาของโมเลกุลการเคลื่อนไหว แต่ใช้ของ micrographs
) ที่ประมวลผลนาน และการสร้าง
ระดับ intercellular เป็นนำไปสู่การสลายตัวของ
เมทริกซ์แอปเปิ้ลและการทำลายของความต่อเนื่อง ขนาดของโครงสร้างจะสามารถลง

โปรไฟล์ในเครื่องจักรกลเป็นการลดคุณค่าของแมคโครโมเลกุลคล้ายแก้ว
อุณหภูมิ ดังนั้น การลดปริมาตรของรู ทั้งหมดคือ
ผนังเซลล์ยิ่งเหมือนเดิมและมากกว่าขอบเขตที่
TG เชิงกลแตกต่างจากการวัดเรต .
mazzobre และผู้ร่วมงาน [ 9 ] แสดงการเปรียบเทียบกล้องจุลทรรศน์และเทคนิคประเมินหน้า

น้ำตาลผลึกจลนศาสตร์และการใช้มอร์ฟแลคโตสแลคโตสและผสม ขั้วไฟวิดีโอ
/ plv ) และ differential scanning calorimetry
( DSC ) เพื่อใช้วัดจลนศาสตร์การตกผลึก
ครั้ง induction และเวลาเสร็จน้ำตาลตกผลึกที่อุณหภูมิกระเป๋าแตกต่างกัน
( 60 - 95  C ) DSC ยังใช้
วัดอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) ของระบบ
ที่ใช้เป็นเครื่องมือเพื่อแยกผลึกน้ำตาลจาก
เย็นจัดวัสดุ ศึกษากรณีนี้เป็นหนึ่งในตัวอย่างต่าง ๆที่ใช้ช่วยให้เข้าใจ

หลายปรากฏการณ์ที่ขึ้นอยู่กับโครงสร้างจุลภาคมากกว่าในเงื่อนไขมาก

ผลงานของ คาร์โดโซ และ Abreu [ 10 ] และโจฮารี และผู้ร่วมงาน
[ 11 ] ยังอธิบายค่า TG และองค์ประกอบน้ำตาล
แว่นตา แต่ไม่ใช้ในกระบวนการผลิต .
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์โครงสร้างและอิทธิพลของลูกกวาด
บนเวทีเย็นในระหว่างขั้นตอนการผลิต การศึกษา
ของโครงสร้างจุลภาคลูกอมแข็งเป็นประโยชน์ที่จะเข้าใจพฤติกรรมของพวกเขา
ช่วงเย็นและเพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบและเงื่อนไข

ซึ่งเป็นสําคัญจากจุดผลิตภัณฑ์คุณภาพของมุมมองและโหมดการดำเนินงานของ
อุปกรณ์ได้เป็นอย่างดี ความน่าจะเป็นของการปรากฏตัวของฟองอากาศ
ในโครงสร้างและอิทธิพลที่มีต่อกระบวนการทำความเย็นจะยัง
สอบสวนโดยใช้การวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์