Less crispy products crushing leads

Less crispy products crushing leads to low
frequencies of acoustic signals, like for samples J and E. Moreover, these
samples emitted high-amplitude acoustic signals, while for samples H, K, M
and D, the acoustic emissions are balanced between low and high frequencies,
well split in the studied domain from 1 to 10 kHz.
As previously mentioned, the jaggedness of the signal is often used to
assess “crispness.” This variable was measured for the mechanical signal by
1 - r2), but no significant correlation was found here with CVA1. This apparent
contradiction can first be due to the use of the Kramer cell, which has a
large volume, and that fluctuations are limited by averaging and cushioning
effects. However, the testing volume (about 100 cm3) is close to the one
leading to the largest jaggedness obtained in the study by Nixon and Peleg
(1995). The explanation may rather rely on the fact that, in our study, the
samples only exhibit tiny differences in moisture content (Table 1). In most
studies on crispness of cereal products, the samples are equilibrated at different
moisture contents in order to emphasize the changes of this sensory
property. Thereby, crispness variations and the associated variations of jaggedness
are interpreted by modifications of the temperature of glass transition,
Tg. Differences between mechanical behaviors are mostly due to material
matrix and its components as the amount of glassy starch, or the one of water,
having influenced by lowering the Tg (Attenburrow et al. 1992; Le Meste
et al. 1996). In our case, the samples are all from commercial brands that were
expected to have satisfactory sensory properties, so changes in crispness are
not so significant, although sufficient to be recognized by the sensory panel.
These tinier variations of crispness may not rely on changes of Tg. Texture
behavior cannot be predicted only from the knowledge of the glass transition
temperature alone (Nicholls et al. 1995). Differences on mechanical properties
measured for flakes beds may also be due to the intrinsic properties of
the constitutive material of the flakes. The brittle behavior of starch–zein
systems has been shown not to depend on the Tg of components, but rather on the microstructural morphology of the matrix/particles biopolymer blends
(Chanvrier et al. 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์กรอบหักบดนำไปสู่ที่ต่ำความถี่ของสัญญาณอะคูสติกเช่นตัวอย่าง J และ E นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างที่ปล่อยออกมาสัญญาณเสียงสูงกว้างในขณะที่สำหรับตัวอย่างH, K, M และ D การปล่อยอะคูสติกมีความสมดุลระหว่างต่ำและสูง ความถี่แยกกันในโดเมนศึกษา1-10 kHz. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ jaggedness ของสัญญาณที่มักจะถูกใช้ในการประเมินตัวแปรนี้วัดสำหรับสัญญาณทางกลด้วย"กรอบ". 1 - r2) แต่ไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ ก็พบว่าที่นี่กับ CVA1 นี้เห็นได้ชัดความขัดแย้งครั้งแรกอาจจะเกิดจากการใช้เซลล์เครเมอซึ่งมีปริมาณมากและที่ผันผวนจะถูกจำกัด โดยเฉลี่ยกระแทกและผลกระทบ ในขณะที่ปริมาณการทดสอบ (ประมาณ 100 cm3) อยู่ใกล้กับหนึ่งที่นำไปสู่​​jaggedness ที่ใหญ่ที่สุดที่ได้รับในการศึกษาโดยนิกสันและเพเลก(1995) คำอธิบายที่ค่อนข้างอาจพึ่งพาความจริงที่ว่าในการศึกษาของเราตัวอย่างเพียงแสดงความแตกต่างเล็ก ๆ ในปริมาณความชื้น (ตารางที่ 1) ในส่วนการศึกษาเกี่ยวกับความสดชื่นของผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่มีตัวอย่าง equilibrated ที่แตกต่างกันความชื้นในการสั่งซื้อที่จะเน้นการเปลี่ยนแปลงของประสาทสัมผัสนี้สถานที่ให้บริการ ดังนั้นกรอบรูปแบบและรูปแบบของ jaggedness ที่เกี่ยวข้องจะถูกตีความโดยการปรับเปลี่ยนของอุณหภูมิของการเปลี่ยนแปลงแก้วTg ความแตกต่างระหว่างพฤติกรรมกลเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการวัสดุเมทริกซ์และส่วนประกอบที่เป็นปริมาณของแป้งแก้วหรือหนึ่งในน้ำที่ได้รับอิทธิพลจากการลดTg (ที่ Attenburrow et al, 1992;. เลอ Meste. et al, 1996) ในกรณีของเราตัวอย่างที่มีทั้งหมดจากแบรนด์ในเชิงพาณิชย์ที่ได้รับการคาดว่าจะมีประสาทสัมผัสที่น่าพอใจดังนั้นการเปลี่ยนแปลงในความกรอบอยู่ได้อย่างมีนัยสำคัญดังนั้นแม้ว่าจะเพียงพอที่จะได้รับการยอมรับจากแผงประสาทสัมผัส. เหล่านี้รูปแบบ tinier ของกรอบอาจจะไม่ต้องพึ่งพาการเปลี่ยนแปลงของ tg เนื้อพฤติกรรมไม่สามารถคาดการณ์ได้จากความรู้ของการเปลี่ยนแปลงแก้วอุณหภูมิเพียงอย่างเดียว(คอลส์ et al. 1995) ความแตกต่างต่อสมบัติเชิงกลวัดเตียงสะเก็ดยังอาจจะเป็นเพราะคุณสมบัติที่แท้จริงของวัสดุที่เป็นส่วนประกอบของเกล็ด พฤติกรรมเปราะของแป้ง-Zein ระบบได้รับการแสดงที่จะไม่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของ Tg แต่ในสัณฐานจุลภาคของเมทริกซ์ / อนุภาคผสมโพลิเมอร์ชีวภาพ(Chanvrier et al. 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรอบน้อยกว่าผลิตภัณฑ์บดาต่ำความถี่ของสัญญาณเสียง เหมือนอย่าง J และ E นอกจากนี้ เหล่านี้ตัวอย่างที่ปล่อยสัญญาณเสียงความถี่สูง ในขณะที่ตัวอย่าง H , K , Mและ D , การปล่อยอะคูสติกมีความสมดุลระหว่างต่ำและความถี่สูงก็แบ่งใช้โดเมนจาก 1 ถึง 10 กิโลเฮิรตซ์ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ jaggedness ของสัญญาณจะใช้บ่อยๆประเมิน " กรอบ " ตัวแปรนี้คือวัดสัญญาณทางกลโดย1 - R2 ) แต่ไม่มีความสัมพันธ์กับ cva1 พบที่นี่ . นี้ ปรากฏความขัดแย้งครั้งแรกสามารถเป็นเนื่องจากการใช้เซลล์ เครเมอร์ ซึ่งมีปริมาณมาก และจะถูก จำกัด โดยเฉลี่ย และกันกระแทก ผันผวนผลกระทบ อย่างไรก็ตามการทดสอบปริมาณ ( ประมาณ 100 cm3 ) อยู่ใกล้กับหนึ่งชั้นนำที่ใหญ่ที่สุดใน jaggedness ได้รับการศึกษาโดยนิกสันเปเลก( 1995 ) คำอธิบายอาจจะอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่า ในการศึกษาของเราตัวอย่างเท่านั้นมีความแตกต่างเล็ก ๆในความชื้น ( ตารางที่ 1 ) ใน ที่สุดการศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ธัญพืช จำนวน equilibrated ที่แตกต่างกันความชื้น เพื่อเน้นการเปลี่ยนแปลงของประสาทสัมผัสคุณสมบัติ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงของน้ำมันและเชื่อมโยงการเปลี่ยนแปลงของ jaggednessโดยการตีความของอุณหภูมิของการเปลี่ยนแก้วสายการบินไทย ความแตกต่างระหว่างพฤติกรรมเชิงกลเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากวัสดุเมทริกซ์และส่วนประกอบเป็นจํานวนเหลือบ แป้ง หรือหนึ่งในน้ำที่มีอิทธิพลโดยการลด TG ( attenburrow et al . meste 1992 ; เลอet al . 1996 ) ในกรณีของเรา กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดจากแบรนด์ที่เชิงพาณิชย์คาดว่าจะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงในความเป็นไม่ได้สำคัญมาก แม้ว่าเพียงพอที่จะได้รับการยอมรับโดยแผงประสาทสัมผัสเหล่านี้รูปแบบของความเล็กจิ๋วไม่อาจอาศัยการเปลี่ยนแปลงของสายการบินไทย พื้นผิวไม่สามารถทำนายพฤติกรรมได้เท่านั้น จากความรู้ของแก้วที่เปลี่ยนอุณหภูมิคนเดียว ( Nicholls et al . 1995 ) ความแตกต่างในคุณสมบัติเชิงกลวัดสะเก็ดเตียงอาจจะเนื่องจากคุณสมบัติที่แท้จริงของวัสดุที่เป็นส่วนประกอบของเกล็ด พฤติกรรมของแป้งซึ่งทั้งเปราะระบบสามารถแสดงได้ไม่ต้องขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของการบินไทย แต่ค่อนข้างบน ลักษณะโครงสร้างจุลภาคของเมทริกซ์ / อนุภาคแบบผสม( chanvrier et al . 2005 )