The e€ect of frying conditions on t

The e€ect of frying conditions on the colour changes during deep fat frying of french fries has been investigated. The Hunter
colour scale parameters redness, yellowness and lightness were used to estimate colour changes during frying as a function of the
main process variables (oil temperature, oil type and sample thickness). A ®rst-order kinetic equation was used for each one of the
three colour parameters, in which the rate constant is a function of the main process variables. The results showed that oil temperature
and thickness of potato strips have a signi®cant e€ect on the colour parameters, which are not a€ected by the use of
hydrogenated oil in the frying medium.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อีที่ได้รับการศึกษา ect ของทอดเงื่อนไขการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างไขมันลึกทอดของทอด พรานใช้สีระดับพารามิเตอร์แดง yellowness และความสว่างเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างทอดเป็นฟังก์ชันของการตัวแปรกระบวนการหลัก (อุณหภูมิน้ำมัน น้ำมันชนิดและตัวอย่างความหนา) ใช้สมการเดิม ๆ สั่ง rst A ®สำหรับแต่ละสามสีพารามิเตอร์ ซึ่งค่าคงอัตราคือ ฟังก์ชันของตัวแปรของกระบวนการหลัก ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่น้ำมันและความหนาของแผ่นมันฝรั่งเป็น signi ® ต้อนอี ect ในพารามิเตอร์สี ซึ่งไม่ ected ใช้ของhydrogenated น้ำมันในการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อี ?? ect เงื่อนไขทอดกับการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการทอดไขมันลึกของมันฝรั่งทอดได้รับการตรวจสอบ Hunter
พารามิเตอร์ระดับสีแดงสีเหลืองและความสว่างถูกนำมาใช้ในการประเมินการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการทอดเป็นหน้าที่ของ
ตัวแปรกระบวนการหลัก (อุณหภูมิของน้ำมันชนิดน้ำมันและความหนาของตัวอย่าง) สมการการเคลื่อนไหว®rstสั่งที่ใช้สำหรับแต่ละคน
สามพารามิเตอร์สีซึ่งในอัตราคงที่เป็นหน้าที่ของตัวแปรกระบวนการหลัก ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิของน้ำมัน
และความหนาของแผ่นมันฝรั่งมีsigni®cantอี ?? ect พารามิเตอร์สีซึ่งไม่ได้ ?? ected โดยการใช้
น้ำมันเติมไฮโดรเจนในสื่อทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อี€ ect การทอดเงื่อนไขในการเปลี่ยนสี ของไขมันทอดมันฝรั่งทอดได้รับการสอบสวน นักล่า
ระดับสีและความสว่างของสีแดง , เหลือง ถูกใช้เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการทอดเป็นฟังก์ชันของตัวแปร
กระบวนการหลัก ( ชนิดน้ำมันและความหนาตัวอย่างอุณหภูมิน้ำมัน ) เป็น®จลนพลศาสตร์สมการแรกเพื่อใช้สำหรับแต่ละหนึ่งของ
สามพารามิเตอร์สี ซึ่งในอัตราคงที่เป็นฟังก์ชันของตัวแปรกระบวนการหลัก ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิน้ำมัน
และความหนาของแผ่นมันฝรั่งมี signi ®ลาดเท E € ect บนสีพารามิเตอร์ ซึ่งไม่ใช่€ประวัติศาสตร์โดยการใช้น้ำมันในการทอด
hydrogenated )