3.4. Microbiological quality The mi

3.4. Microbiological quality
The microbial counts in fresh mango milk powder were SPC 16.0×103, YMC 6.0×101 and spore count 12.0×101 per gram of product. The microbial counts largely depend upon the quality of raw materials used in the product preparation and the methods of processing. The type of package and temperature of storage showed significant influence on the growth and survival of microorganisms in mango milk powder (Table 3 and Fig. 3). While yeast and mold
counts decreased rapidly during storage, spores exhibited a great resistance. The death rate of bacteria was slower at 5 °C than at 30 °C. Low water activity in the product coupled with antibacterial nature of some of the chemical compounds released in various degradation
reactions may have caused rapid destruction of microbial cells during storage [31]. As the rate of chemical reactions is slow at lower temperatures of storage, the decline in microbial number was found to be slow. A decrease in microbial counts from initial numbers of
4.1×103 to 2.2×103 was also reported [32] in SMP after storage for 6 months at 30 °C.
The spore counts in MMP showed insignificant decrease during storage at 30 °C and 5 °C. Spores survive even in most adverse conditions [33]. An insignificant reduction in spore count from an initial number of 4.5×102 to 4.0×102 in high heat SMP after storage for 6 months at 30 °C is observed by Muir et al. [32].
The YMC also showed a declining trend during the entire storage period, becoming almost negligible at the end of storage study both at 30 °C and 5 °C. Yeast and mold grow at aw above 0.6. Lower aw should be one reason for the accelerated death of yeast and mold
during storage. These results are consistent with those reported by Ranganadham [21].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 ที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยา
นับจุลินทรีย์ในนมผงมะม่วงสดเป็น SPC 16.0 × 103, YMC 6.0 × 101 และนับสปอร์ 12.0 × 101 ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ นับจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์และวิธีการของการประมวลผลประเภทของแพคเกจและอุณหภูมิในการจัดเก็บที่มีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตและการอยู่รอดของจุลินทรีย์ในนมผงมะม่วง (ตารางที่ 3 และมะเดื่อ. 3) ในขณะที่ยีสต์และรา
จำนวนลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงการจัดเก็บสปอร์แสดงความต้านทานที่ดี อัตราการเสียชีวิตของแบคทีเรียได้ช้าที่ 5 องศาเซลเซียสกว่าที่ 30 องศาเซลเซียสกิจกรรมน้ำต่ำในผลิตภัณฑ์ควบคู่ไปกับธรรมชาติต้านเชื้อแบคทีเรียของบางส่วนของสารเคมีที่ปล่อยออกมาในการย่อยสลาย
ปฏิกิริยาต่างๆอาจจะก่อให้เกิดการทำลายอย่างรวดเร็วของเซลล์ของจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษา [31] เป็นอัตราการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีช้าที่อุณหภูมิต่ำกว่าของการจัดเก็บลดลงในจำนวนของจุลินทรีย์ที่พบจะช้าการลดลงของจำนวนจุลินทรีย์จากตัวเลขเริ่มต้นของ
4.1 × 103-2.2 × 103 นอกจากนี้ยังมีรายงาน [32] ใน smp หลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือนที่ 30 ° c.
นับสปอร์ใน MMP พบว่าลดลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาที่ 30 องศาเซลเซียส และ 5 องศาเซลเซียส สปอร์อยู่รอดได้แม้ในสภาวะที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด [33] ลดลงเล็กน้อยในการนับสปอร์จากจำนวนเริ่มต้นของ 4.5 × 102-40 × 102 ใน smp ความร้อนสูงหลังการเก็บรักษานาน 6 เดือนวันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นที่สังเกตโดยมูเยอร์ตอัล [32].
YMC ยังพบว่ามีแนวโน้มลดลงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บทั้งหมดกลายเป็นเล็กน้อยเกือบที่จุดสิ้นสุดของการศึกษาการเก็บรักษาทั้งสองวันที่ 30 องศาเซลเซียสและ 5 องศาเซลเซียส ยีสต์และราที่เจริญเติบโตสูงกว่าค่า aw 0.6 อ๊ะต่ำกว่าที่ควรจะเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้การตายเร่งของยีสต์และรา
ระหว่างการเก็บรักษาผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับผู้ที่รายงานโดย ranganadham [21].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4. Microbiological คุณภาพ
ตรวจนับจุลินทรีย์ในนมผงมะม่วงสด มีตรา 16.0 × 103, YMC 6.0 × 101 × 12.0 นับสปอร์ 101 ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ นับจำนวนจุลินทรีย์มากขึ้นคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์และวิธีการประมวลผล ชนิดของแพคเกจและอุณหภูมิของการเก็บข้อมูลพบว่าอิทธิพลสำคัญในการเจริญเติบโตและอยู่รอดของจุลินทรีย์ในมะม่วงนมผง (ตาราง 3 และ Fig. 3) ในขณะที่ยีสต์และโมลด์
นับลดลงจัดอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา เพาะเฟิร์นแสดงความต้านทานที่ดี อัตราการตายของแบคทีเรียถูกช้าที่ 5 ° C กว่าที่ 30 องศาเซลเซียส กิจกรรมน้ำต่ำในผลิตภัณฑ์ควบคู่กับยาฆ่าเชื้อโรคของสารเคมีที่นำออกใช้ในการย่อยสลายต่าง ๆ
ปฏิกิริยาอาจเกิดการทำลายอย่างรวดเร็วของเซลล์จุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษา [31] ได้ เป็นอัตราของปฏิกิริยาเคมีได้ช้าที่อุณหภูมิของการเก็บข้อมูล การลดลงของจำนวนจุลินทรีย์พบจะช้า ลดลงจำนวนจุลินทรีย์จากจำนวนเริ่มต้น
4.1 × 103 กับ 2.2 × 103 ถูกยังรายงาน [32] ใน SMP หลังเก็บ 6 เดือนที่ 30 องศาเซลเซียส
สปอร์นับใน MMP พบลดลงที่สำคัญระหว่างการเก็บรักษาที่ 30 ° C และ 5 องศาเซลเซียส เพาะเฟิร์นอยู่รอดแม้ในสภาพที่ร้ายที่สุด [33] ลดที่สำคัญในสปอร์นับจากจำนวนเริ่มต้น 4.5 × 102-4ความร้อน 0 × 102 ในสูง SMP หลังจากเก็บ 6 เดือนที่ 30 ° C จะสังเกตโดย Muir et al. [32] .
YMC ยังพบแนวโน้มลดลงในระหว่างรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูลทั้งหมด เป็นระยะเกือบจบการศึกษาเก็บข้อมูลทั้ง ที่ 30 ° C และ 5 องศาเซลเซียส ยีสต์และโมลด์เติบโตที่สะสม เหนือ 0.6 ล่างสะสม ควรเหตุผลหนึ่งตายเร่งเชื้อยีสต์และโมลด์
ระหว่างการเก็บรักษา ผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับการรายงาน โดย Ranganadham [21] .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . นับถอยหลังจุลินทรีย์ทดสอบด้านจุลชีววิทยา
ตามมาตรฐาน คุณภาพ ในนมผงมะม่วงสดมีเครื่องหมาย× 16.0 เว็บแคมรุ่น SPC 103 ymc 6.0 x 101 และสปอร์จำนวน 12.0 x 101 ต่อกรัมของ ผลิตภัณฑ์ จุลินทรีย์จะนับถอยหลังขึ้นอยู่กับ คุณภาพ ของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมการของ ผลิตภัณฑ์ และวิธีการของการประมวลผลส่วนใหญ่ประเภท ของแพ็คเกจและ อุณหภูมิ ของการจัดเก็บข้อมูลแสดงให้เห็นอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญในการดำรงชีวิตและการขยายตัวของจุลชีพในมะม่วงนมแป้ง(โต๊ะ 3 และรูป 3 ) ในขณะที่เชื้อยีสต์และเชื้อรา
นับถอยหลังลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงระหว่างการจัดเก็บข้อมูลสามารถกรองจัดนิทรรศการการต่อต้านที่ดีเยี่ยม อัตราการตายของเชื้อแบคทีเรียก็ชะลอลงอยู่ที่ C 5 ° C ถึง 30 ° Cการทำงานของน้ำอยู่ในระดับต่ำใน ผลิตภัณฑ์ ที่ประกอบด้วยธรรมชาติต้านแบคทีเรียจากสิ่งมีชีวิตทำหน้าของสารประกอบทางเคมีที่ออกมาในการเสื่อม สภาพ จาก
เกิดปฏิกิริยาบางอย่างอาจเป็นสาเหตุทำให้การทำลายอย่างรวดเร็วของเซลล์จุลินทรีย์ในระหว่างการจัดเก็บ[ 31 ] อัตราของปฏิกริยาทางเคมีได้ช้าในที่ที่มี อุณหภูมิ สูงเกินลดลงต่ำกว่าของการจัดเก็บข้อมูลที่อยู่ในฟิลด์หมายเลขจุลินทรีย์พบว่าจะชะลอตัวที่ลดลงในจุลินทรีย์นับจากครั้งแรกหมายเลขของ
4.1 x 2.2 x 103 ถึง 103 ก็ยังรายงานว่า[ 32 ]ใน SMP )หลังจากจัดเก็บสำหรับ 6 เดือนที่ 30 ° C
ที่สปอร์นับถอยหลังในจัดแสดงให้เห็นไม่มีความหมายลดลงในระหว่างการจัดเก็บที่ 30 ° C และ 5 ° C ช่วยกรองมีชีวิตอยู่ได้แม้ใน สภาพ เลวร้ายที่สุด[ 33 ] การลดลงเล็กน้อยในจำนวนสปอร์จำนวนมากจากครั้งแรกที่ 4.5 x 102 เพื่อ 4 .SMP ) 0 x 102 ในความร้อนสูงหลังจากจัดเก็บสำหรับ 6 เดือนที่ 30 ° C พบว่ามีโดยมิวเออร์ et al . [ 32 ]. ymc
ยังมีแนวโน้มลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดที่จะกลายเป็นระบบเกือบจะในช่วงปลายของการศึกษาการจัดเก็บทั้งที่ 30 ° C และ 5 ° C ราและยีสต์เติบโตที่ AW สูงกว่า 0.6 ต่ำกว่า AW จะเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้การตายเร่งตัวขึ้นของราและยีสต์
ในระหว่างการจัดเก็บ.ผลการทดสอบนี้มีความเหมาะสมสอดคล้องกันกับผู้ที่รายงานโดย ranganadham [ 21 ].