species of LAB in order to produce

species of LAB in order to produce walnut-milk-based probiotic beverages (Hou et al., 2008; Jing, 2006; Wang, 2010). It had been reported that the viable cell counts of lactococci and lactobacilli
surviving in the walnut milk beverage were about 7.9 108 CFU/mL
(Jing, 2006). In our experiment, the viable cell counts of lactococci, lactobacilli and yeast surviving in the beverage were 8.2 107,
1.1 108 and 1.0 106 CFU/mL respectively. The results suggest that the kefir grains have the potential for use as a starter culture in the
fermentation of the walnut milk beverage.

4. Conclusion

This study was the first to report on the fermentation of walnut milk beverage inoculated with kefir grains. The following conclu- sions can be drawn: (1) kefir grains can be used to ferment walnut milk; (2) out of several factors tested, fermentation time had a pronounced effect on the quality of the beverage, followed by fermentation temperature, sucrose concentration and inoculum size; (3) the suggested optimum fermentation conditions according to our experiments are the following: fermentation temperature of
30 C, fermentation time of 12 h, inoculum size of 3 g of kefir grains and sucrose concentration of 8 g/100 mL.

Acknowledgments

Support for this research by the Chinese National Natural
Science Fund (No. 31070048) is gratefully acknowledged.

References

AOAC. (1997). Official method of milk analysis: Official methods of analysis (16th ed.).
Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดของห้องปฏิบัติการเพื่อผลิตวอลนัทนมตามเครื่องดื่มที่มีโปรไบโอติก (แม่บ้าน et al, 2008;. jing 2006; วัง, 2010) มันได้รับรายงานว่าจำนวนเซลล์ทำงานได้ lactococci และแลคโต
รอดตายในเครื่องดื่มนมวอลนัทมีประมาณ 7.9 108 โคโลนี / มล.
(jing, 2006) ในการทดลองของเราทำงานได้จำนวนเซลล์ของ lactococci แลคโต, และยีสต์ที่รอดชีวิตในเครื่องดื่มที่ 8.2 107,
11 108 และ 106 1.0 โคโลนี / มิลลิลิตร ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าเมล็ด kefir มีศักยภาพในการใช้เป็นเชื้อในการหมัก
ของเครื่องดื่มนมวอลนัท.

4

สรุปการศึกษาครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่รายงานการหมักเครื่องดื่มนมเชื้อด้วยวอลนัทเมล็ด kefir การสรุปที่ต้องการให้ต่อไปนี้สามารถวาด: (1) ธัญพืช kefir สามารถนำมาใช้ในการหมักนมวอลนัท(2) ออกมาจากปัจจัยหลายประการที่ผ่านการทดสอบเวลาการหมักมีผลเด่นชัดในคุณภาพของเครื่องดื่มตามด้วยการหมักที่อุณหภูมิความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสและขนาดหัวเชื้อ (3) แนะนำสภาพการหมักที่เหมาะสมที่สุดตามการทดลองของเรามีดังต่อไปนี้การหมัก อุณหภูมิของ
30 C, เวลาการหมัก 12 ชั่วโมงขนาดหัวเชื้อจาก 3 กรัมของธัญพืช kefir และความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสจาก 8 g/100 มล. . กิตติกรรมประกาศ



ได้รับการสนับสนุนการวิจัยของชาติโดยธรรมชาติ
วิทยาศาสตร์กองทุนจีน (ฉบับที่ 31070048) ได้รับการยอมรับสุดซึ้ง.



อ้างอิง AOAC . (1997) วิธีการอย่างเป็นทางการของการวิเคราะห์นม. วิธีการอย่างเป็นทางการของการวิเคราะห์ (. ที่ 16 เอ็ด)
วอชิงตันดีซี: สมาคมนักเคมีวิเคราะห์อย่างเป็นทางการ
.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พันธุ์ห้องปฏิบัติการเพื่อผลิตเครื่องดื่มวอลนัทนมใช้โปรไบโอติกส์ (Hou et al., 2008 จิง 2006 วัง 2010) ก็มีรายงานว่า เซลล์ทำงานได้นับ lactococci และ lactobacilli
รอดในเครื่องดื่มนมวอลนัตมีประมาณ 7.9 108 CFU/mL
(Jing, 2006) ในการทดลองของเรา การตรวจนับเซลล์ได้ lactococci, lactobacilli และยีสต์ที่รอดในเครื่องดื่มได้ 8.2 107,
11 108 และ 1.0 106 CFU/mL ตามลำดับ ผลแนะนำว่า ธัญพืช kefir มีศักยภาพในการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในการ
หมักของวอลนัทนมเครื่องดื่ม

4 บทสรุป

การศึกษานี้ถูก first เพื่อรายงานเกี่ยวกับเครื่องดื่มนมวอลนัท inoculated กับ kefir ธัญพืชหมัก สามารถดึง sions conclu ที่ต่อไปนี้: สามารถใช้ kefir (1) ธัญพืชหมักวอลนัทนม (2) จากหลายปัจจัยที่ทดสอบ เวลาหมักมีผลคุณภาพของเครื่องดื่ม ตาม ด้วยการหมักอุณหภูมิ ความเข้มข้นของซูโครส และ ขนาด inoculum การออกเสียง (3)เงื่อนไขหมักแนะนำเหมาะสมตามการทดลองของเราต่อไปนี้: อุณหภูมิหมัก
30 C เวลาหมัก 12 h ขนาด inoculum ของ 3g ของธัญพืช kefir และซูโครสความเข้มข้นของ 8 g/100 mL

ตอบ

สนับสนุนงานวิจัยนี้จีนชาติธรรมชาติ
ควระมีการยอมรับวิทยาศาสตร์กองทุน (หมายเลข 31070048)

อ้างอิง

AOAC (1997) Official วิธีวิเคราะห์นม: Official วิธีการวิเคราะห์ (16 ed)
วอชิงตัน DC: สมาคมนักเคมีวิเคราะห์ Official.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สายพันธุ์ในห้องปฏิบัติการในการผลิตเครื่องดื่มชีวนะวอลนัท - นม - ( HOU et al . 2008 ร้านจิวเวลรี่ 2006 วัง 2010 ) เป็นไปได้รับการรายงานว่าได้เริ่มนับถอยหลังเซลล์ของเครื่องดื่มและ lactococci lactobacilli
ยังคงหลงเหลืออยู่ในนมวอลนัทมีประมาณ 7.9 108 CFU ,/ ML
(ร้านจิวเวลรี่ 2006 ) ในการทดลองของเราสามารถนับจำนวนเซลล์รอดของยีสต์และ lactobacilli lactococci ส่วนประกอบ Ancient Wonders ที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในเครื่องดื่มที่มี 8.2 107
11108 และ 106 มล. CFU , 1.0 /ตามลำดับ. ผลที่ได้แนะนำให้เมล็ดธัญพืช kefir ที่มี ศักยภาพ สำหรับใช้เป็นวัฒนธรรมที่
ซึ่งจะช่วยในการหมักวอลนัทนมเครื่องดื่ม

4 บท สรุป

การศึกษานี้มี inoculated เครื่องดื่ม first รายงานผลการหมักกับนมวอลนัทที่พร้อมด้วยเมล็ดธัญพืช kefir ต่อไปนี้ conclu - sions ที่จะทำเป็น( 1 )เมล็ดธัญพืช kefir สามารถใช้ในการหมักนมวอลนัท( 2 )ออกมาจากหลายปัจจัยได้รับการทดสอบแล้วเวลาหมักมีผลต่อที่มี คุณภาพ ในที่ของเครื่องดื่มตามด้วย อุณหภูมิ หมักซูโครสการทำสมาธิและ inoculum ขนาด( 3 )ข้อกำหนดหมักสูงสุดที่แนะนำตามการทดลองของเรามีต่อไปนี้ อุณหภูมิ หมักของ
30 C เวลาหมัก 12 ชั่วโมงขนาด inoculum ของ 3 G ของซูโครสความเข้มข้นและธัญพืช kefir ของ 8 G / 100 มล..การสนับสนุนการรับรอง



สำหรับการวิจัยนี้ได้โดยจีนเป็นธรรมชาติกองทุน
วิทยาศาสตร์(ฉบับที่ 31070048 )คือขอบคุณยอมรับ. of AOAC International Vol



การอ้างอิง ( 1997 ) วิธีการ official ของการวิเคราะห์นม official วิธีใดวิธีหนึ่งในการวิเคราะห์( 16 ล่ะ)..
Washington DC ,การเชื่อมโยงของ official ในการวิเคราะห์มี เภสัช กร.