The blending of sweet potato flour,

The blending of sweet potato flour, maize starch, soybean flour and xanthan gum gave the flours a longer paste peak times, and hence swelled more gradually and not as susceptible to mechanical damage (Wiesenborn et al., 1996). Setback ratio, which is an indication of starch retrogradation tendency after gelatinization, was significantly lower (P < 0.05) in composite flour than those in wheat flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมแป้งมันเทศ แป้งข้าวโพด แป้งถั่วเหลือง และหมากฝรั่ง xanthan ให้แป้งสูงสุดวางยาวเวลา และดังนั้น swelled มากขึ้นเรื่อย ๆ และไม่ไวต่อการเสียทางกล (Wiesenborn et al. 1996) อัตราส่วนวิกฤต ซึ่งเป็นการบ่งชี้แนวโน้ม retrogradation แป้งหลัง gelatinization ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในแป้งที่ผสมในแป้งสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผสมแป้งมันฝรั่งหวาน, แป้งข้าวโพด, แป้งถั่วเหลืองและแซนแทนกัมให้แป้งที่วางอีกต่อไปเวลาสูงสุดและด้วยเหตุนี้พองมากขึ้นค่อยๆและไม่เป็นความอ่อนไหวต่อความเสียหายทางกล (Wiesenborn et al., 1996) อัตราส่วนความล้มเหลวซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ของแป้ง retrogradation แนวโน้มหลังจากเจอย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า (P <0.05) ในแป้งคอมโพสิตกว่าผู้ที่อยู่ในแป้งสาลี