3. Results and discussion3.1. Ferme

3. Results and discussion
3.1. Fermentation kinetics and microbiological and enological
parameters
Fermentation kinetic was assessed with free and immobilized
yeast cells (Fig. 2). The initial fermentation with immobilized cells
(B1) was delayed with respect to the subsequent batches (B2eB5)
as the likely result of the cellular growth and by an adjustment to
the immobilization and to the fermentation medium. This result
was in accordance with other authors (García-Martínez et al., 2012;
Liang et al., 2008). The kinetic of the fermentation process using
free yeasts of strain G1 was slightly faster than the subsequent
replications with immobilized yeasts (B2eB5). The biocapsules
were packed and confined within the metal cylinders and the
matrix of the immobilized might lead to nutrient mass limitations by diffusion. This phenomenon was consistent with previous
findings of Willaert (2007) in other fermentations involving
immobilization packed

Number of yeast cells was measured in the starting must and
after fermentations in broth and biocapsules. Must was inoculated
with a 5  106 yeast viable cells mL1 free or immobilized. The
highest concentration of viable yeast cells at the end of fermentation
in the broth was obtained when raisin must was inoculated
with free yeast cells (35 ± 2  106 cells/mL). However, the number
of viable cells suspended in the musts fermented with immobilized
yeast packed and confined within the metal cylinders (6 ± 1 106
cells/mL) was much smaller than those in similar previous experiments,
where the biocapsules were used free as a fluidized bed
(García-Martínez et al., 2012). The number of yeast cells in the
biocapsule to the end of fermentation B1was 8 ± 2 109 cells/g wet
biocapsule (41 ± 10  106 cells/mL), and B2eB5 was 18 ± 4  109
cells/g wet biocapsule (93 ± 18  106 cells/mL).

The enological parameters values for the initial must were
similar to those for other musts made with sun-dried grapes from
the same region (Franco et al., 2004; L
opez de Lerma, Bellincontro
et al., 2012; L
opez de Lerma, Moreno, & Peinado, 2014). The pH of
the initial must, 4.3 ± 0.2 was corrected to 3.8 with tartaric acid and
reached 4.0 ± 0.2 at the end of fermentations. Table 2 shows the
general enological parameters for the seven sweet wines produced.
The final content in reducing sugars was similar in all the
fermentation batches, with the yeasts using glucose in preference
over fructose. The criterion used to stop the process, an ethanol
concentration around 13% v/v and addition until 15% v/v, precluded
significant differences in this parameter, and also in the final content
in reducing sugars, between fermentation processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. หมักจลนพลศาสตร์ และจุลินทรีย์ และ enologicalพารามิเตอร์พร้อมฟรีเคลื่อนไหวหมัก และตรึงยีสต์เซลล์ (2 รูป) หมักแบบตรึงเซลล์เริ่มต้น(B1) ล่าช้าเกี่ยวกับต่อ ๆ (B2eB5)เป็นผลแนวโน้ม ของการเติบโตของเซลล์ และการปรับปรุงการการตรึงและปานกลางหมัก ผลการค้นหานี้ตามผู้เขียนอื่น ๆ (มาร์ตีเนซ García et al. 2012เหลียง et al. 2008) การเคลื่อนไหวของกระบวนการหมักโดยใช้รายีสต์ฟรีของสายพันธุ์ G1 แก้ไขเล็กน้อยได้เร็วกว่าซึ่งต่อมาระยะกับถูกตรึงกับยีสต์ (B2eB5) Biocapsules การบรรจุ และถูกคุมขังภายในถังโลหะและเมตริกซ์ของการถูกตรึงกับที่อาจนำไปสู่ข้อจำกัดมวลสาร โดยการแพร่ ปรากฏการณ์นี้ได้สอดคล้องกับก่อนหน้านี้ผลการวิจัยของ Willaert (2007) ในอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับหมักแหนมตรึงที่บรรจุโดยวัดจำนวนเซลล์ยีสต์ในต้องเริ่มต้น และหลังจากหมักแหนมในน้ำซุปและ biocapsules ต้องเป็น inoculatedด้วยการ 5 106 ยีสต์เซลล์ทำงานได้มิลลิลิตร 1 ฟรี หรือถูกตรึงกับที่ การความเข้มข้นสูงสุดของเซลล์ยีสต์ทำงานได้เมื่อสิ้นสุดการหมักในน้ำซุปได้รับเมื่อลูกเกดต้องถูก inoculatedฟรียีสต์เซลล์ (35 ± 2 106 เซลล์/มิลลิลิตร) อย่างไรก็ตาม หมายเลขเซลล์ทำงานได้ใน musts หมักด้วยตรึงยีสต์ที่บรรจุ และถูกคุมขังภายในถังโลหะ (6 ± 1 106เซลล์/มิลลิลิตร) มีขนาดเล็กกว่าในการทดลองก่อนหน้านี้คล้ายที่ biocapsules การใช้ฟรีเป็นเตียงไฮโดร(มาร์ตีเนซ García et al. 2012) จำนวนเซลล์ยีสต์ในการbiocapsule จะสิ้นสุดการหมัก B1was 8 ± 2 109 เซลล์/กรัมเปียกbiocapsule (41 ± 10 106 เซลล์/มิลลิลิตร), และ B2eB5 เป็น 18 ± 4 109เซลล์/กรัมเปียก biocapsule (93 ± 18 106 เซลล์/มิลลิลิตร)ค่าของพารามิเตอร์ enological จะต้องเริ่มต้นได้คล้ายกับที่สำหรับ musts อื่น ๆ ทำองุ่นแห้งจากภูมิภาคเดียว (Franco et al. 2004 L opez de Lerma, Bellincontroet al. 2012 L opez de Lerma โมเรโน่ & Peinado, 2014) ค่า pH ของต้องการเริ่มต้น 4.3 ± 0.2 ถูกแก้ไขเป็น 3.8 กับกรดฟอร์ และถึง 4.0 ± 0.2 จบการหมักแหนม ตารางที่ 2 แสดงการพารามิเตอร์ enological ทั่วไปสำหรับไวน์หวานเจ็ดผลิตเนื้อหาสุดท้ายในการลดน้ำตาลได้คล้ายกันในทุกชุดงานหมักกับยีสต์ที่ใช้กลูโคสในกำหนดลักษณะฟรักโทสผ่าน เกณฑ์ที่ใช้ในการหยุดกระบวนการ เอทานอลเป็นความเข้มข้น 13% v/v และนอกจากนี้จนถึง 15% v/v จรรยาบรรณความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ในพารามิเตอร์นี้ และ ในเนื้อหาสุดท้ายในการลดน้ำตาล ระหว่างกระบวนการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 จลนพลศาสตร์การหมักจุลชีววิทยาและ enological
พารามิเตอร์
การหมักการเคลื่อนไหวได้รับการประเมินด้วยฟรีและตรึง
เซลล์ยีสต์ (รูปที่. 2) การหมักครั้งแรกกับตรึงเซลล์
(B1) ถูกเลื่อนออกไปด้วยความเคารพต่อสำหรับกระบวนการที่ตามมา (B2eB5)
เป็นผลที่มีแนวโน้มของการเจริญเติบโตของเซลล์และโดยการปรับตัวในการ
ตรึงและสื่อการหมัก ผลที่ได้นี้
เป็นไปตามที่มีผู้เขียนอื่น ๆ (การ์เซียMartínez et al, 2012;.
. เหลียง, et al, 2008) จลนศาสตร์ของกระบวนการหมักโดยใช้
ยีสต์สายพันธุ์ฟรี G1 ได้เร็วกว่าต่อมาเล็กน้อย
ซ้ำกับยีสต์ตรึง (B2eB5) biocapsules
ถูกบรรจุและกักตัวอยู่ในถังโลหะและ
เมทริกซ์ของเสกอาจนำไปสู่ข้อ จำกัด มวลสารอาหารโดยการแพร่ ปรากฏการณ์นี้มีความสอดคล้องกับก่อนหน้านี้
ผลการวิจัยของ Willaert (2007) ในกระบวนการหมักอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
ตรึงบรรจุ

จำนวนของเซลล์ยีสต์วัดในการเริ่มต้นต้องและ
หลังจากกระบวนการหมักในน้ำซุปและ biocapsules จะต้องได้รับเชื้อ
มี 5? 106 มลยีสต์เซลล์ทำงานได้? 1 ฟรีหรือตรึง
เข้มข้นสูงสุดของเซลล์ยีสต์ที่ทำงานได้ในตอนท้ายของการหมัก
ในน้ำซุปที่ได้รับเมื่อลูกเกดต้องได้รับเชื้อ
กับเซลล์ยีสต์ฟรี (35 ± 2? 106 เซลล์ / มิลลิลิตร) อย่างไรก็ตามจำนวน
ของเซลล์ที่มีชีวิตที่ลอยอยู่ในน้ำลิ้นจี่หมักด้วยตรึง
ยีสต์บรรจุและกักตัวอยู่ในถังโลหะ (6 ± 1? 106
เซลล์ / มิลลิลิตร) เป็นขนาดเล็กกว่าผู้ที่อยู่ในการทดลองก่อนหน้านี้ที่คล้ายกัน
ที่ biocapsules ถูกนำมาใช้ฟรีเป็น เตียง fluidized
(การ์เซียMartínez et al., 2012) จำนวนของเซลล์ยีสต์ใน
biocapsule ถึงจุดสิ้นสุดของการหมัก B1was 8 ± 2? 109 เซลล์ / g เปียก
biocapsule (41 ± 10 106 เซลล์ / มิลลิลิตร) และ B2eB5 18 ± 4? 109
เซลล์ / g biocapsule เปียก (93 ± 18 106 เซลล์ / มล?).

enological ค่าพารามิเตอร์สำหรับการเริ่มต้นจะต้องมี
ความคล้ายคลึงกับที่สำหรับ Musts อื่น ๆ ที่ทำกับองุ่นตากแห้งจาก
ภูมิภาคเดียวกัน (ฝรั่งเศส et al, 2004. ? L opez เดอ Lerma, Bellincontro
et al, 2012;. L opez เดอ Lerma, โมเรโนและ Peinado 2014) ค่า pH ของ
ต้องเริ่มต้น 4.3 ± 0.2 ได้รับการแก้ไข 3.8 ด้วยกรดทาร์ทาริกและ
ถึง 4.0 ± 0.2 ในตอนท้ายของการหมักแหนม ตารางที่ 2 แสดง
ค่าพารามิเตอร์ enological ทั่วไปสำหรับไวน์หวานเจ็ดผลิต.
เนื้อหาสุดท้ายในการลดน้ำตาลเป็นที่คล้ายกันในทุก
สำหรับกระบวนการหมักด้วยยีสต์โดยใช้น้ำตาลกลูโคสในการตั้งค่า
มากกว่าฟรุกโตส เกณฑ์ที่ใช้ในการหยุดกระบวนการเป็นเอทานอล
ความเข้มข้นประมาณ 13% v / V และนอกจากนี้จนถึงวันที่ 15% v / V จรรยาบรรณ
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์นี้และยังอยู่ในเนื้อหาที่สุดท้าย
ในการลดน้ำตาลในระหว่างกระบวนการหมัก