Research on the use of starter cult

Research on the use of starter cultures in
meat products began in the United States in
the 1940s, inoculating the batter with lactobacilli, with the aim being to govern and
accelerate fermentation. In the late fifties,
the Finn Niinivaara (1955) helped to launch
this idea in Europe, developing mixed cultures of Micrococcus sp. and Pediococcus
cerevisiae. After this experience, a first generation of meat starter bacterial cultures,
generally based on microorganisms derived
from cultures for vegetable fermentation,
was developed. These bacterial cultures,
mainly selected for their acidification
pro perties, were usually composed of L.
plantarum and members of the genus
Pediococcus. Successively, a new generation
of starter cultures composed of strains isolated from meat, such as L. sakei and coagulase negative staphylococci (CNS), was
developed that harbored phenotypic traits
of technological relevance (Buckenh ü skes
1994 ). This second generation is now widely
used in the industrial processes of fermented
meat production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิจัยวัฒนธรรมเริ่มต้นในการใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาทศวรรษ 1940 โดย inoculating ปะทะกับ lactobacilli มีจุดมุ่งหมายที่มีการ ควบคุม และเร่งการหมัก ใน fifties ปลายNiinivaara ฟินน์ (1955) ช่วยเปิดความคิดนี้ในยุโรป การพัฒนาวัฒนธรรมผสมรำ sp.และ Pediococcuscerevisiae หลังจากประสบการณ์นี้ รุ่นแรกเนื้อเริ่มต้นแบคทีเรียวัฒนธรรมโดยทั่วไปโดยใช้จุลินทรีย์ที่ได้มาจากวัฒนธรรมการหมักผักได้รับการพัฒนา วัฒนธรรมเหล่านี้แบคทีเรียส่วนใหญ่เลือกยูของพวกเขาpro perties ถูกมักจะประกอบด้วย L.plantarum และสมาชิกของตระกูลนี้Pediococcus ติด ๆ กัน รุ่นใหม่ประกอบด้วยสายพันธุ์ที่แยกต่างหากจากเนื้อวัฒนธรรม สตาร์ทเช่น L. sakei และ coagulase ลบ staphylococci (CNS), ถูกพัฒนาลักษณะที่ไทป์ harboredความเกี่ยวข้องทางเทคโนโลยี (Buckenh ü skes1994) . รุ่นที่สองนี้อยู่ในขณะนี้อย่างกว้างขวางใช้ในกระบวนการอุตสาหกรรมของหมักการผลิตเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยเกี่ยวกับการใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เริ่มต้นขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกาในปี1940, การฉีดวัคซีนปะทะกับแลคโตโดยมีจุดมุ่งหมายที่จะเป็นในการปกครองและเร่งการหมัก ในยุคปลายฟินแลนด์ Niinivaara (1955) จะช่วยเปิดความคิดนี้ในยุโรปพัฒนาเชื้อผสมMicrococcus SP และ Pediococcus cerevisiae หลังจากประสบการณ์นี้เป็นรุ่นแรกของวัฒนธรรมแบคทีเรียเริ่มต้นเนื้อสัตว์โดยทั่วไปพิจารณาจากจุลินทรีย์ที่มาจากวัฒนธรรมการหมักพืชได้รับการพัฒนา เหล่านี้วัฒนธรรมแบคทีเรียที่เลือกส่วนใหญ่ของพวกเขาสำหรับกรดโปรperties มักจะประกอบด้วย L. plantarum และสมาชิกของสกุลPediococcus อย่างต่อเนื่องเป็นรุ่นใหม่ของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นประกอบด้วยสายพันธุ์ที่แยกได้จากเนื้อสัตว์เช่น L. sakei และ coagulase เชื้อลบ (CNS) ได้รับการพัฒนาที่เก็บงำลักษณะฟีโนไทป์ของความเกี่ยวข้องทางเทคโนโลยี(Buckenh ร skes 1994) นี้รุ่นที่สองอยู่ในขณะนี้อย่างกว้างขวางใช้ในกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมการหมักการผลิตเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยเกี่ยวกับการใช้เริ่มต้นในวัฒนธรรม
ผลิตภัณฑ์เนื้อเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาใน
1940 ณปะทะกับแลคโตบาซิลไล กับเป้าหมายที่ถูกปกครองและ
เร่งการหมัก ใน fifties ปลาย
ฟิน niinivaara ( 1955 ) ช่วยเปิด
ความคิดนี้ในยุโรป การพัฒนาวัฒนธรรมผสมของ S . cerevisiae และ Micrococcus sp . 3
. หลังจากประสบการณ์นี้รุ่นแรกเนื้อเชื้อแบคทีเรียวัฒนธรรม โดยทั่วไปจุลินทรีย์ได้

จากวัฒนธรรมเพื่อหมักผัก
ได้รับการพัฒนา วัฒนธรรมแบคทีเรียเหล่านี้ ส่วนใหญ่เลือกตาม

perties กรด Pro เป็นมักจะประกอบด้วย L . plantarum และสมาชิกของสกุล

3 . กระชั้นชิด ,
รุ่นใหม่เริ่มต้นวัฒนธรรมประกอบด้วยสายพันธุ์ที่แยกได้จากอาหาร เช่น ล. และ ลูกเมียและ sakei ลบ ( CNS ) คือการพัฒนาที่พักอยู่ใกล้เคียง

ลักษณะความเกี่ยวข้องเทคโนโลยี ( buckenh ü skes
1994 ) รุ่นที่สองนี้คือตอนนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมกระบวนการ

การผลิตหมักเนื้อ