The quantity of different smoke com

The quantity of different smoke components
accumulated in the meat depends on
the temperature, humidity, agitation, and
composition of the smoke; the properties of
the components, particularly their volatility
and solubility; the characteristics of the
surface of the product; and the duration of
smoking. Wet surfaces absorb about 20 times
more phenols than dry ones. The published
data on the total amount of smoke components
absorbed by meat products are incomplete
and vary within a broad range. The
large range of values is caused both by the
properties of the products and the parameters
of smoking, as well as by differences in the
analytical procedures applied by various
investigators. The use of phenol as a standard
in colorimetric determination of total phenols
may lead to signifi cant underestimation,
since the amount of phenol in smoked meats
is rather low. The content of phenols in different
smoked sausages, according to published
data, ranges from about 0.02 to
300 μ g/g. In smoked pork belly strips and
summer sausage, the total recovery of phenols
was, according to Lustre and Issenberg
(1970) , about 280 μ g/g and 60 μ g/g, respectively.
The composition of the absorbed
fraction depends more on the conditions
of smoking, especially the humidity of the
surface of the meats, than on the concentration
of individual phenols in the smoke. The
quantity of formaldehyde in cold smoked
goods may be as high as 20 – 40 μ g/g. The
amount of formaldehyde in different assortments
of sausages may reach 2 to 50 μ g/g;
the surface layers of some products may
contain about fi ve times more than the inner
layer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาณของส่วนประกอบต่าง ๆ ของควันสะสมในเนื้อขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความชื้น อาการกังวล ต่อ และองค์ประกอบของควัน คุณสมบัติของส่วนประกอบ ความผันผวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งของพวกเขาและ ละลาย ลักษณะของการพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ และระยะเวลาของสูบบุหรี่ พื้นผิวที่เปียกดูดซับประมาณ 20 ครั้งphenols มากกว่าแห้งคน การเผยแพร่ข้อมูลยอดรวมของส่วนประกอบของควันดูดซึม โดยเนื้อ ผลิตภัณฑ์ไม่สมบูรณ์และแตกต่างกันในหลากหลาย ที่เกิดค่าหลากหลายทั้งคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และพารามิเตอร์การสูบบุหรี่ เป็นความแตกต่างในการวิเคราะห์วิธีใช้ต่าง ๆนักสืบ ใช้วางเป็นมาตรฐานใน phenols รวมกำหนดเทียบเคียงอาจนำไปสู่ความต้อน underestimationตั้งแต่จำนวนวางในเนื้อสัตว์รมควันค่อนข้างต่ำ เนื้อหาของ phenols ในต่างไส้กรอกรมควัน ตามประกาศข้อมูล ตั้งแต่ 0.02 ถึงเกี่ยวกับ300 μ g/g ในท้องหมูรมควันแถบ และฤดูร้อนไส้กรอก กู้รวมของ phenolsถูก ตามความวาวและ Issenberg (1970), 280 μ g/g และ 60 μ g/g ตามลำดับองค์ประกอบของการดูดซึมเศษส่วนมากขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการสูบบุหรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความชื้นของการผิวของเนื้อสัตว์ กว่าความเข้มข้นของ phenols ละในควัน ที่รมควันปริมาณของฟอร์มาลดีไฮด์ในน้ำเย็นสินค้าอาจสูงถึง 20 – 40 μ g/กรัมจำนวนฟอร์มาลดีไฮด์ในการจัดประเภทที่แตกต่างกันไส้กรอกอาจถึง 2 50 μ g/gชั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจประกอบด้วยเวลาได้มากกว่าภายในเกี่ยวกับเน็ตไร้สายชั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณขององค์ประกอบที่แตกต่างกันควันที่สะสมอยู่ในเนื้อขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความชื้นปั่นป่วนและองค์ประกอบของควัน; คุณสมบัติของส่วนประกอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งความผันผวนของพวกเขาและการละลาย; ลักษณะของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์; และระยะเวลาของการสูบบุหรี่ พื้นผิวเปียกดูดซับประมาณ 20 ครั้งฟีนอลมากขึ้นกว่าคนที่แห้ง เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนของชิ้นส่วนควันดูดซึมโดยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะไม่สมบูรณ์และแตกต่างกันในช่วงที่กว้าง ช่วงใหญ่ของค่ามีสาเหตุทั้งจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และพารามิเตอร์ของการสูบบุหรี่เช่นเดียวกับความแตกต่างในการวิเคราะห์เปรียบเทียบต่างๆโดยนักวิจัย การใช้งานของฟีนอลเป็นมาตรฐานในการกำหนดสีของฟีนอลรวมอาจนำไปสู่เบาลาดเทคัญ, ตั้งแต่ปริมาณของฟีนอลในเนื้อสัตว์รมควันค่อนข้างต่ำ เนื้อหาของฟีนอลที่แตกต่างกันในไส้กรอกรมควันตามการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับช่วงจากการ0.02 300 μกรัม / กรัม ในแถบท้องหมูรมควันและไส้กรอกฤดูร้อนการกู้คืนรวมของฟีนอลเป็นไปตามLustre และ Issenberg (1970) ประมาณ 280 μกรัม / กรัมและ 60 μ g / g ตามลำดับ. องค์ประกอบของการดูดซึมที่ส่วนขึ้นอยู่บนเงื่อนไขของการสูบบุหรี่โดยเฉพาะความชื้นของพื้นผิวของเนื้อกว่าในความเข้มข้นของฟีนอลในแต่ละควัน ปริมาณของดีไฮด์ในการรมควันเย็นสินค้าอาจจะสูงถึง 20 - 40 μกรัม / กรัม ปริมาณของฟอร์มาลดีไฮด์ใน assortments ที่แตกต่างกันของไส้กรอกอาจถึง2-50 μกรัม / กรัมชั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีเกี่ยวกับไฟได้ครั้งกว่าภายในชั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณของส่วนประกอบต่าง ๆที่สะสมในควัน

เนื้อขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความชื้น การปั่นและองค์ประกอบของควัน

; คุณสมบัติของส่วนประกอบ โดยเฉพาะ
ผวน และการละลายของพวกเขา ; ลักษณะของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

; และระยะเวลาของการสูบบุหรี่ พื้นผิวที่เปียกซึมประมาณ 20 ครั้ง
ฟีนอลมากกว่าที่แห้ง ตีพิมพ์
ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของส่วนประกอบควัน
ดูดซึมโดยเนื้อผลิตภัณฑ์จะไม่สมบูรณ์
และแตกต่างกันไปในช่วงกว้าง
ขนาดใหญ่ช่วงของค่ามีสาเหตุทั้งจาก
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และพารามิเตอร์
ของการสูบบุหรี่เช่นเดียวกับความแตกต่างในกระบวนการวิเคราะห์ที่ใช้โดยนักวิจัยต่าง ๆ

การใช้ฟีนอลเป็นมาตรฐานในการกำหนดของฟีนอลรวม 7.4

อาจนำไปสู่ signifi ไม่สามารถประเมินค่าต่ำกว่า
เนื่องจากจํานวน , ฟีนอลในเนื้อสัตว์
รมควันค่อนข้างต่ำ . เนื้อหาของฟีนอลในที่แตกต่างกัน
รมควันไส้กรอก , ตามข้อมูลที่เผยแพร่
ช่วงจากประมาณ 0.02
300 μกรัม / กรัม ในแถบและไส้กรอกหมูรมควัน
ฤดูร้อน , การกู้คืนทั้งหมดของฟีนอล
, ตามเงา และ issenberg
( 1970 ) , 280 μ g / g และ 60 μ
g / g ตามลำดับองค์ประกอบของดูดซึม
เศษส่วนขึ้นอยู่กับเงื่อนไข
ของการสูบบุหรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งความชื้นของพื้นผิวของเนื้อ

กว่าความเข้มข้นของฟีนอลที่บุคคลในกลุ่มควัน
ปริมาณของฟอร์มาลดีไฮด์ในอากาศเย็นรมควัน
สินค้าอาจจะได้สูงถึง 20 – 40 μ g / G
ปริมาณฟอร์มาลดีไฮด์ในแตกต่างกัน assortments
ไส้กรอกอาจถึง 2 50 μ g / g ;
ผิวชั้นของผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจ
ประกอบด้วยมากกว่าชั้นใน
เกี่ยวกับ fi ได้ครั้ง