Effect of Fermentation Time on the

Effect of Fermentation Time on the Phenolic, Flavonoid and Vitamin C Contents and Antioxidant Activities of Okra (Abelmoschus esculentus) Seeds
The objective of this study was to evaluate the effect of fermentation on the phenolic, vitamin C and total flavonoid contents and antioxidant properties of okra seed. The okra seeds were removed from the pod of matured and fibrous okra that cannot be easily cut with kitchen knife, and was allowed to undergo chance fermentation for 120 h. Samples were taken for antioxidant analysis at 24 h, 72 h and 120 h, respectively. The aqueous extracts of fermented and unfermented okra seeds were obtained and subsequently used for the analysis. The phenolic, vitamin C and total flavonoid contents and the antioxidant properties (ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 1, 1-diphenyl-2 picrylhydrazyl (DPPH) free radical-scavenging ability) of the extracts were determined. The results revealed that fermented okra seeds had significantly (p < 0.05) higher phenolic content, vitamin C, total flavonoid and non-flavonoid contents and showed greater antioxidant activities than unfermented okra seed. Okra seeds fermented for 24 h exhibited the highest ferric reducing antioxidant power of 980 mgAAE/100 g and the least IC50 of 2.27 mg/ ml for DPPH free radical-scavenging ability than the others. Okra seeds fermented for 24 hours had significantly (p < 0.05) higher antioxidant activities. The product from fermented okra seeds could be used for the production of functional foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของเวลาหมักฟีนอล Flavonoid และเนื้อหาวิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมกระเจี๊ยบ (กขคงจฉชซฌญฎฏฐฑฒณดตถทธ) เมล็ดวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของการหมักในฟีนอล วิตามินซี และ flavonoid ที่รวมเนื้อหาและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเมล็ดพันธุ์กระเจี๊ยบเขียว กระเจี๊ยบเขียวเมล็ดออกจากฝักของกระเจี๊ยบเขียวสกระท่อม และเส้นใยที่ไม่สามารถตัดได้ ด้วยมีด และได้รับอนุญาตให้รับโอกาสหมักสำหรับ 120 ตัวอย่างที่ถ่ายสำหรับวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระที่ 24 h, 72 h และ 120 h ตามลำดับ สารสกัดน้ำของเมล็ดกระเจี๊ยบเขียวหมัก และ unfermented ถูกได้ และต่อมาใช้สำหรับการวิเคราะห์ ฟีนอล วิตามินซี และรวมเนื้อหา flavonoid และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (แหล่งลดอนุมูล (FRAP) และ 1, 1-นไดฟีนิลได-2 picrylhydrazyl (DPPH) อนุมูลอิสระ scavenging ความสามารถ) ของสารสกัดตัวถูก ผลการเปิดเผยว่า เมล็ดพันธุ์กระเจี๊ยบเขียวหมักได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ปริมาณสูงฟีโนลิก วิตามินซี รวม flavonoid และเนื้อหาไม่ใช่ flavonoid และแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นกว่าเมล็ดกระเจี๊ยบ unfermented เมล็ดกระเจี๊ยบเขียวหมัก 24 ชั่วโมงที่จัดแสดงสูงแหล่งลดอนุมูล 980 mgAAE/100 กรัมและ IC50 น้อยของ 2.27 mg/ml สำหรับ DPPH scavenging อนุมูลอิสระความสามารถกว่าคนอื่น เมล็ดกระเจี๊ยบเขียวหมัก 24 ชั่วโมงอย่างมีนัยสำคัญมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูง (p < 0.05) ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดกระเจี๊ยบเขียวหมักอาจจะใช้สำหรับการผลิตอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการหมักเวลาบนฟีนอล Flavonoid และวิตามินซีเนื้อหาและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของกระเจี๊ยบเขียว (Abelmoschus esculentus) เมล็ด
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินผลกระทบของการหมักบนฟีนอลวิตามินซีและรวมเนื้อหา flavonoid และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของกระเจี๊ยบ เมล็ดพันธุ์ เมล็ดกระเจี๊ยบเขียวที่ถูกถอดออกจากฝักกระเจี๊ยบเขียวสุกและเส้นใยที่ไม่สามารถตัดได้อย่างง่ายดายด้วยมีดในครัวและได้รับอนุญาตให้ได้รับโอกาสในการหมัก 120 H ถูกนำตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระที่ 24 ชั่วโมง, 72 ชั่วโมงและ 120 ชั่วโมงตามลำดับ สารสกัดน้ำของหมักและไม่หมักเมล็ดกระเจี๊ยบเขียวที่ได้รับและใช้สำหรับการวิเคราะห์ในภายหลัง ฟีนอลวิตามินซีและรวมเนื้อหา flavonoid และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (ferric ลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระ (FRAP) และ 1, 1-diphenyl-2 picrylhydrazyl (DPPH) ฟรีความสามารถที่รุนแรง-ขับ) ของสารสกัดจากได้รับการพิจารณา ผลการศึกษาพบว่าการหมักเมล็ดกระเจี๊ยบเขียวอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เนื้อหาฟีนอลสูงกว่าวิตามิน C, flavonoid รวมและเนื้อหาที่ไม่ flavonoid และแสดงให้เห็นกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเมล็ดกระเจี๊ยบเขียวไม่หมัก เมล็ดกระเจี๊ยบหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจัดแสดงธาตุเหล็กลดอำนาจสูงสุดของสารต้านอนุมูลอิสระ 980 mgAAE / 100 กรัมและ IC50 น้อย 2.27 mg / ml สำหรับความสามารถที่รุนแรง-DPPH ในฟรีกว่าคนอื่น ๆ เมล็ดกระเจี๊ยบหมัก 24 ชั่วโมงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง ผลิตภัณฑ์จากการหมักเมล็ดกระเจี๊ยบเขียวสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตอาหารการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของระยะเวลาที่สารฟลาโวนอยด์ และ วิตามิน ซี , เนื้อหาและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ ( โครงการย่อยที่ 4 ) เมล็ดกระเจี๊ยบเขียววัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของการหมักในฟีโนลิก วิตามินซี และปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมดและสมบัติการต้านออกซิเดชันของเมล็ดกระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบเมล็ดออกจากฝักกระเจี๊ยบสุกและเส้นใยที่สามารถตัดได้อย่างง่ายดายด้วยมีดทำครัว และได้รับอนุญาตให้ผ่านกระบวนการหมักสำหรับโอกาส 120 ชั่วโมง ตัวอย่างถูกวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระที่ชั่วโมงที่ 24 , 72 H และ 120 ชั่วโมง ตามลำดับ สารสกัดจากน้ำหมัก และพันธุ์ unfermented ได้และสามารถใช้สำหรับการวิเคราะห์ ส่วนฟีโนลิก วิตามินซี และปริมาณฟลาโวนอยด์ เนื้อหาและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ( antioxidant เฟอร์ลดพลังงาน ( VDO ) และ 1 , 1-diphenyl-2 picrylhydrazyl ( dpph ) ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ) ของสารสกัดตัวอย่าง ผลการศึกษาพบว่าเมล็ดกระเจี๊ยบหมักอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มฟีโนลิก วิตามินซี ฟลาโวนอยด์เนื้อหาทั้งหมดและไม่แสดงฤทธิ์ต้านออกซิเดชันและฟลาโวนอยด์เนื้อหามากขึ้นกว่าเมล็ดกระเจี๊ยบเขียว unfermented . เมล็ดกระเจี๊ยบหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด เฟอร์ริค ลดอำนาจของ mgaae 980 / 100 กรัม และอย่างน้อย ic50 ของ 2.27 มก. / มล. สำหรับ dpph อนุมูลอิสระการความสามารถกว่าคนอื่น ๆ เมล็ดกระเจี๊ยบหมัก 24 ชั่วโมงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดกระเจี๊ยบหมักสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตอาหารในการทํางาน