Changes in viscoelastic properties

Changes in viscoelastic properties as a function of the wheat starch content of crab sticks from Alaska Pollock and Pacific Whiting
surimi determined from transient and oscillatory measurements were studied. Based on the frequency dependence of the complex shear
modulus (G*), the two types of sticks were discriminated in terms of gel stiffness (An) and the difference (G00  G000) as a function of
starch content. Creep and recovery tests allowed gel strength, S, to be determined from the relation modulus, G(t). This body of parameters
provides an interesting method for the industrial assessment of the nominal quality of surimi and its derivatives.
Overall, the tests revealed that stiffness and hardness in the product increase with increasing starch contents. Specifically, the optimum
starch content for Alaska Pollock sticks was found to be 11%, above which the product becomes unacceptably hard and brittle. By contrast,
the optimum starch content for Pacific Whiting sticks was 11–15%, which reflects a decreased gelling capacity of this type of surimi.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติ viscoelastic เป็นฟังก์ชันของเนื้อแป้งข้าวสาลีปู sticks Pollock อลาสกาและ Whiting แปซิฟิกซูริมิที่กำหนดจากชั่วคราว และมีศึกษาการวัด oscillatory อิงจากการพึ่งพาความถี่ของแรงเฉือนซับซ้อนโมดูลัส (G *), ไม้สองชนิดถูก discriminated ในแง่ของความแข็งเจล (An) และความแตกต่าง (G00 G000) เป็นฟังก์ชันของปริมาณแป้ง การทดสอบการคืบและการกู้คืนความแข็งแรงของเจล S ได้รับการพิจารณาจากความสัมพันธ์ของโมดูลัส G(t) ได้ ร่างกายนี้ของพารามิเตอร์มีวิธีการที่น่าสนใจสำหรับการประเมินอุตสาหกรรมคุณภาพปกติของซูริมิและอนุพันธ์โดยรวม การทดสอบเปิดเผยว่า ความแข็ง และความแข็งในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มเนื้อหาแป้ง เฉพาะ มีประสิทธิภาพสูงสุดพบว่าปริมาณแป้งสำหรับ Pollock อลาสกาไม้เป็น 11% ซึ่งผลิตภัณฑ์จะแข็ง และเปราะ unacceptably โดยคมชัดเนื้อหาแป้งที่เหมาะสมสำหรับไม้ Whiting แปซิฟิกถูก 11 – 15% ซึ่งสะท้อนถึงความจุลดลงสารเจลซิชนิดนี้ซูริ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติ viscoelastic เป็นหน้าที่ของปริมาณแป้งข้าวสาลีไม้ปูอลาสก้าจาก Pollock และแปซิฟิกไวทิง
ซูริมิที่กำหนดจากการวัดชั่วคราวและกวัดแกว่งมีการศึกษา บนพื้นฐานของการพึ่งพาอาศัยความถี่ของความซับซ้อนเฉือน
โมดูลัส (G *) ทั้งสองประเภทของไม้ที่ถูกเลือกปฏิบัติในแง่ของเจลความแข็ง (เป็น) และความแตกต่าง (G00? G000) เป็นฟังก์ชั่นของ
ปริมาณแป้ง คืบและการกู้คืนการทดสอบได้รับอนุญาตแข็งแรงของเจล, S, ได้รับการพิจารณาจากโมดูลัสความสัมพันธ์, G (T) ร่างกายของพารามิเตอร์นี้
ยังมีวิธีการที่น่าสนใจสำหรับการประเมินอุตสาหกรรมที่มีคุณภาพที่ระบุของซูริมิและอนุพันธ์.
โดยรวมการทดสอบพบว่าความแข็งและความแข็งเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มีการเพิ่มปริมาณแป้ง โดยเฉพาะที่เหมาะสม
ปริมาณแป้งในอลาสก้า Pollock แท่งพบว่า 11% ดังกล่าวข้างต้นซึ่งจะกลายเป็นสินค้าที่ไม่น่ายากและเปราะ โดยคมชัด
เนื้อหาที่เหมาะสมสำหรับแป้งดินสอพองแปซิฟิกแท่งเป็น 11-15% ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความจุก่อเจลลดลงของประเภทของซูริมินี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติยืดหยุ่นเป็นฟังก์ชันของข้าวสาลี ปริมาณแป้ง ปูไม้จาก Alaska Pollock และแปซิฟิกไวทิงซูริ คำนวณจากการวัดแบบชั่วคราว และลังเลได้ ขึ้นอยู่กับความถี่ของการพึ่งพาของซับซ้อน แรงเฉือนmodulus ( G * ) สองชนิดของไม้ถูกเลือกปฏิบัติในแง่ของความแข็งแรงของเจล ( ) และความแตกต่าง ( g00 g000 ) เป็นฟังก์ชันของปริมาณแป้ง คืบและการกู้คืนแบบอนุญาตค่าความแข็งแรงของเจล , s , ได้รับการพิจารณาจากความสัมพันธ์ของค่า g ( t ) ตัวนี้ของพารามิเตอร์มีวิธีการที่น่าสนใจสำหรับประเมินคุณภาพในอุตสาหกรรมของซูริมิและสารอนุพันธ์รวม , การทดสอบความแข็งและความแข็งเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์แป้งเนื้อหา โดยเฉพาะ ที่แป้งสำหรับ Alaska Pollock sticks ได้ 11% ข้างต้นซึ่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์ unacceptably แข็งและเปราะ โดยความคมชัดปริมาณแป้งที่เหมาะสมสำหรับแปซิฟิกไวทิง sticks อายุ 11 – 15 % ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการลดลง gelling ความจุของปลาชนิดนี้