The syneresis of the probiotic yogh

The syneresis of the probiotic yoghurts with different levels of roselle syrup ranged between 51.70 – 84.11%. During the first 3d storage, the syneresis of probiotic yoghurt which contained no syrup significantly increased. This might be due to its initial pH which was a bit higher compared to the other two yoghurts and the growth could be better. The addition of roselle syrup into the probiotic yoghurt also affected the viscosity of the yoghurt as shown in Figure 2. The increase of viscosity of the syrup mixed yoghurts was due to the additional soluble solids especially sucrose and it tended to decrease with increasing time as the cultures have grown and started to produce proteolytic enzymes (Shihata & Shah, 2002). The antioxidant activity of
probiotic yoghurt with syrups was shown in Figure 3. The antioxidant activity of the yoghurts increased as the syrup content increased and then contained more anthocyanin, the antioxidant agent. However, the activity gradually disappeared after 6d storage due to the loss of anthocyanin stability as supported by the data from Panichajakul et al. (1988). They reported the decrease of anthocyanin content of Hisbicus sabdariffa L. up to 42.8% after keeping the extract at 20oC for 13 weeks. The growth of L. bulgaricus, S. thermophilus and probiotic L. casei in the yoghurts mixed with roselle syrups during storage at 4oC are shown in Figure 4, 5 and 6, respectively.
Figure

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Syneresis yoghurts โปรไบโอติกส์กับระดับของน้ำกระเจี๊ยบแดงที่อยู่ในช่วงระหว่าง 51.70 – 84.11% ในช่วงแรกเก็บ 3d, syneresis ของโยเกิร์ตโปรไบโอติกส์ที่ประกอบด้วยน้ำไม่มากเพิ่มขึ้น นี้อาจจะเกิดจากการค่า pH เริ่มต้นที่ถูกเปรียบเทียบกับ yoghurts สองบิตสูง และเจริญเติบโตได้ แห่งน้ำกระเจี๊ยบแดงเป็นโยเกิร์ตโปรไบโอติกส์ยังผลต่อความหนืดของโยเกิร์ตดังที่แสดงในรูปที่ 2 เพิ่มความหนืดของน้ำเชื่อมที่ผสม yoghurts ได้เนื่องจากการเพิ่มเติมละลายของแข็งโดยเฉพาะซูโครสและมีแนวโน้มลดลง ด้วยการเพิ่มเวลาเป็นวัฒนธรรมได้เติบโตขึ้น และเริ่มการผลิตเอนไซม์ proteolytic (Shihata และชาห์ 2002) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ โยเกิร์ตโปรไบโอติกส์กับ syrups ที่แสดงในรูปที่ 3 กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ yoghurts ที่เพิ่มเนื้อหาน้ำเพิ่มขึ้น และมีโฟเลทสูงมาก ตัวแทนต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม กิจกรรมค่อย ๆ หายไปหลังจากเก็บ 6d เนื่องจากสูญเสียเสถียรภาพมีโฟเลทสูงเป็นโดยข้อมูลจาก Panichajakul และ al. (1988) พวกเขารายงานลดของเนื้อหามีโฟเลทสูงเขียวมัลเบอร์รี่ Hisbicus L. 42.8% หลังจากทำการดึงข้อมูลที่ 20oC 13 สัปดาห์ เจริญเติบโตของ L. bulgaricus, S. thermophilus และโปรไบโอติกส์ L. casei ใน yoghurts ผสมกับ syrups กระเจี๊ยบแดงในระหว่างการเก็บที่ 4oC มีแสดงในรูปที่ 4, 6 และ 5 ตามลำดับ รูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Syneresis ของโยเกิร์ตโปรไบโอติกที่มีระดับที่แตกต่างกันของน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบอยู่ระหว่าง 51.70-84.11% ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล 3 มิติครั้งแรก Syneresis ของโยเกิร์ตโปรไบโอติกที่มีน้ำเชื่อมไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นี้อาจจะเป็นเพราะ pH เริ่มต้นซึ่งเป็นบิตที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับอีกสองโยเกิร์ตและการเจริญเติบโตอาจจะดีกว่า นอกเหนือจากน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบเป็นโยเกิร์ตโปรไบโอติกยังได้รับผลกระทบความหนืดของโยเกิร์ตตามที่แสดงในรูปที่ 2 การเพิ่มขึ้นของความหนืดของโยเกิร์ตผสมน้ำเชื่อมเนื่องจากปริมาณของแข็งที่ละลายเพิ่มเติมซูโครสโดยเฉพาะอย่างยิ่งและจะมีแนวโน้มลดลงตามระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นเป็น วัฒนธรรมที่มีการเติบโตและเริ่มที่จะผลิตเอนไซม์โปรตีเอส (Shihata และอิหร่าน, 2002) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ
โยเกิร์ตโปรไบโอติกที่มีน้ำเชื่อมก็แสดงให้เห็นในรูปที่ 3 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโยเกิร์ตที่เพิ่มขึ้นเป็นเนื้อหาน้ำเชื่อมที่เพิ่มขึ้นและมีอยู่แล้ว anthocyanin เพิ่มเติมตัวแทนสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามกิจกรรมค่อยๆหายไปหลังจากการจัดเก็บ 6d เนื่องจากการสูญเสียความมั่นคง anthocyanin เป็นสนับสนุนโดยข้อมูลจาก Panichajakul และคณะ (1988) พวกเขาได้รายงานการลดลงของเนื้อหา anthocyanin ของ Hisbicus sabdariffa L. ถึง 42.8% หลังจากการเก็บรักษาสารสกัดที่อุณหภูมิ 20 ° C เป็นเวลา 13 สัปดาห์ที่ผ่านมา การเจริญเติบโตของ L. bulgaricus, S. thermophilus และโปรไบโอติก L. Casei ในโยเกิร์ตผสมกับน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสจะแสดงในรูปที่ 4, 5 และ 6 ตามลำดับ.
เต็มตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแยกตัวของน้ำของโยเกิร์ตโปรไบโอติกที่มีระดับแตกต่างกันของกระเจี๊ยบเชื่อมอยู่ระหว่าง 51.70 – 84.11 % ระหว่างกระเป๋า 3D ครั้งแรก น้ำโยเกิร์ตโปรไบโอติกที่มีน้ำเชื่อมไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ นี้อาจจะเนื่องจากมี pH เริ่มต้นที่เป็นบิตที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับอีกสองโยเกิร์ตและการเจริญเติบโตอาจจะดีขึ้นเพิ่มกระเจี๊ยบเชื่อมลงในโยเกิร์ตโปรไบโอติกยังมีผลต่อความหนืดของโยเกิร์ต ดังแสดงในรูปที่ 2 เพิ่มความหนืดของโยเกิร์ตผสมน้ำเชื่อม เนื่องจากการเพิ่มปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซูโครส และมีแนวโน้มลดลงเมื่อเพิ่มเวลาเป็นวัฒนธรรมได้เติบโตขึ้นและเริ่มผลิตโปรตีนเอนไซม์ ( shihata & Shah , 2002 )การต้านออกซิเดชันของโปรไบโอติก
โยเกิร์ตกับน้ำเชื่อมถูกแสดงในรูปที่ 3 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโยเกิร์ตจะเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มปริมาณน้ำเชื่อมแล้วมีแอนโธไซยานินมากกว่า สารต่อต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม กิจกรรมค่อยๆหายไปหลังจาก 6 กระเป๋าเนื่องจากการสูญเสียเสถียรภาพของแอนโทไซยานินเป็นโดยได้รับการสนับสนุนข้อมูลจาก น้อยโสภณ et al . ( 1988 )พวกเขารายงานการลดลงของปริมาณแอนโธไซยานิน hisbicus ของ L . ถึง 42.8 หลังจากเก็บสารที่ 20oc 13 สัปดาห์ การเจริญเติบโตของ L . bulgaricus , S และ L . casei เทอร์มอฟิลัสในโยเกิร์ตโปรไบโอติกผสมกับน้ำเชื่อมซึ่งอยู่ระหว่างการเก็บรักษาที่ 4oc แสดงในรูปที่ 4 , 5 และ 6 ตามลำดับ
รูป