The purpose to determine the effect

The purpose to determine the effects of different fat replacers on the sensory and texture attributes of ice cream
-the functionality of basil seed gum (BSG), guar gum (GG)their blend (MGB, 50:50), at the concentration of 0.35, 0.45, 0.50 and 0.55%,sensory characteristics of low fat ice cream (2.5% fat) was compared with full fat sample (10%)evaluated using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA)Basil seed gum and its blend with guar gum did well as fat replacers in mixes.
Mixes with basil seed gum and its blend with guar were more thixotropic than guar.
Basil seed gum with more thixotropic nature resulted in higher creaminess and
Fat replacers reduced coldness resistance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์เพื่อกำหนดลักษณะพิเศษของ replacers ไขมันแตกต่างกันในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสของไอศกรีม -การทำงานของเหงือกเมล็ดโหระพา (แสดงความ), กัม guar (GG) (MGB คนละครึ่ง), การผสมที่ความเข้มข้นของ 0.35, 0.45, 0.50 และ 0.55%,sensory ลักษณะต่ำไขมันไอศกรีม (ไขมัน 2.5%) ถูกเมื่อเทียบกับไขมันเต็มตัวอย่าง (10%) ประเมินการใช้หมากฝรั่งเมล็ดโหระพาเชิงปริมาณช่วยในการอธิบายวิเคราะห์ (QDA) และของผสมกัม guar ไม่ดีเป็นไขมัน replacers ในการออกแบบผสมผสานออกแบบผสมผสานกับหมากฝรั่งเมล็ดโหระพาและผสมของ guar มีแต่มากขึ้นกว่า guarหมากฝรั่งเมล็ดโหระพา มีมากขึ้นแต่ธรรมชาติให้สูง creaminess และReplacers ไขมันลดลงความต้านทานทั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการทดแทนไขมันที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสของไอศครีมการทำงาน -the หมากฝรั่งเมล็ดโหระพา (BSG) เหงือกกระทิง (GG) การผสมผสานของพวกเขา (MGB, 50:50) ที่ความเข้มข้น 0.35 , 0.45, 0.50 และ 0.55% ลักษณะทางประสาทสัมผัสของไอศครีมไขมันต่ำ (2.5% ไขมัน) เปรียบเทียบกับตัวอย่างไขมันเต็ม (10%) การประเมินโดยใช้ปริมาณการวิเคราะห์เชิงพรรณนา (QDA) เหงือกเมล็ดโหระพาและผสมผสานกับเหงือกกระทิงได้เป็นอย่างดี เป็นทดแทนไขมันในสูตร. ผสมกับเหงือกเมล็ดโหระพาและผสมผสานกับกระทิงเป็น thixotropic มากกว่ากระทิง. เหงือกเมล็ดโหระพากับธรรมชาติ thixotropic มากขึ้นส่งผลให้ creaminess ที่สูงขึ้นและไขมันทดแทนต้านทานความหนาวเย็นลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของสารทดแทนไขมันที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประสาทสัมผัส และพื้นผิว คุณลักษณะของไอศกรีม
- การทำงานของหมากฝรั่งเม็ดแมงลัก ( BSG ) , หมากฝรั่งกระทิง ( GG ) ผสม ( mgb 50 ) ที่ความเข้มข้น 0.35 0.45 , 0.50 และ 0.55 เปอร์เซ็นต์ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมไขมันต่ำ ( 2ไขมัน 5 % ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างไขมันเต็ม ( 10% ) ประเมินโดยใช้การวิเคราะห์เชิงปริมาณ ( qda ) เมล็ดโหระพาฝรั่ง และผสมกับหมากฝรั่งกระทิงได้ดีเป็นสารทดแทนไขมันในเม็ดแมงลักผสม
ผสมกับหมากฝรั่ง และการผสมผสานกับกระทิงเป็นทิกโซทรอปปิกมากกว่ากระทิง .
กระเพราเมล็ดฝรั่งกับทิกโซทรอปปิกเพิ่มเติม ธรรมชาติให้สูงกว่า creaminess และสารทดแทนไขมัน ลดความหนาว
ต้านทาน