Higher pH values of the C and R groups could be attributed to the increase in volatile bases such as ammonia produced by either microbial or muscular enzymes (Li et al., 2012).
ค่าพีเอชสูงขึ้นของกลุ่ม C และ R สามารถนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของฐานความผันผวนเช่นแอมโมเนียผลิตได้ทั้งเอนไซม์จุลินทรีย์หรือกล้ามเนื้อ (Li et al., 2012)
สูงกว่าค่า pH ของ C และ R กลุ่มอาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของฐานที่เปลี่ยนแปลงได้ เช่น แอมโมเนียที่ผลิตโดยจุลินทรีย์หรือเอนไซม์กล้ามเนื้อ ( Li et al . , 2012 )