Konjac glucomannan (KGM) with diffe

Konjac glucomannan (KGM) with different degrees of deacetylation (DDs) were added to Alaska Pollock surimi. The surimi samples were subjected to a high-temperature (120 °C) treatment, and the gelation properties of the surimi gels were investigated. The deformation and breaking forces increased with increasing DD; the gel strength showed the same trend. Deacetylation weakened the water-holding capacity, but improved the whiteness of the surimi gels. The storage modulus (G′) of the surimi gels was tested; it was found that G′ increased as the DD increased. The DSC results indicated that the DD might facilitate the KGM reaction with actin and improve the hydrophobic interactions with proteins. The SEM images showed that deacetylation resulted in denser and more uniform microstructures of the surimi gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Konjac glucomannan (KGM) กับองศาที่แตกต่างของ deacetylation (DDs) ถูกเพิ่มไปยังซูริมิพอลล็อคอลาสกา ตัวอย่างซูริมิถูกต้องรักษาอุณหภูมิสูง (120 ° C) และมีการตรวจสอบคุณสมบัติ gelation ของเจซูริมิ การสลายตัวและทำลายกองกำลังที่เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มดีดี ความแข็งแรงของเจลพบว่าแนวโน้มเดียวกัน Deacetylation อ่อนแอซับน้ำ แต่ปรับสีขาวของเจซูริมิ ทดสอบเก็บโมดูลัส (G′) ของเจซูริมิ พบว่า G′ เพิ่มขึ้นเป็น DD เพิ่มขึ้น ผลลัพธ์ DSC แสดงว่า DD อาจช่วยให้ปฏิกิริยา KGM ด้วยแอกติน และปรับปรุงการโต้ตอบแบบ มีโปรตีน ภาพ SEM พบว่า deacetylation ผลให้เข้มขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้นโครงของเจซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บุก glucomannan (KGM) ที่มีองศาที่แตกต่างกันของสิก (DDs) ถูกเพิ่มเข้าไปในอลาสก้า Pollock ซูริมิ กลุ่มตัวอย่างที่ซูริมิที่ถูกยัดเยียดให้อุณหภูมิสูง (120 ° C) การรักษาและคุณสมบัติของเจลเจลซูริมิที่ถูกตรวจสอบ การเสียรูปและทำลายกองกำลังเพิ่มขึ้นตาม DD; แข็งแรงของเจลแสดงให้เห็นแนวโน้มเดียวกัน สิอ่อนแอจุของน้ำโฮลดิ้ง แต่การปรับปรุงความขาวของเจลซูริมิที่ โมดูลัสจัดเก็บข้อมูล (G) ของเจลซูริมิที่ได้รับการทดสอบ; ก็พบว่าจีเพิ่มขึ้นเป็น DD เพิ่มขึ้น ผล DSC ชี้ให้เห็นว่า DD อาจอำนวยความสะดวกในการทำปฏิกิริยากับโปรตีน KGM และปรับปรุงการโต้ตอบกับโปรตีนไม่ชอบน้ำ ภาพ SEM แสดงให้เห็นว่าสิกผลในจุลภาคหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้นของเจลซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Konjac glucomannan ( ค้นหา ) กับองศาที่แตกต่างของเลชัน ( DDS ) ถูกเพิ่มไปยัง Alaska Pollock ) ที่ซูริจำนวนภายใต้อุณหภูมิสูง ( 120 ° C ) การรักษา และเจลาติน คุณสมบัติของเจลซูริมิ คือ การเปลี่ยนรูปและทำลายกองกำลังเพิ่มขึ้น DD ; ความแข็งแรงของเจลที่แสดงแนวโน้มเดียวกัน ดีอะเซทิเลชันทำให้น้ำความจุถือ แต่ปรับปรุงความขาวของเจลซูริมิ . ส่วน storage modulus ( G ’ ) ของเจลซูริมิถูกทดสอบ พบว่า G นั้นเพิ่มขึ้นเป็น DD ) โดย DSC พบว่า DD อาจจะช่วยค้นหา ปฏิกิริยากับ actin และปรับปรุงปฏิสัมพันธ์ ) กับโปรตีน และ SEM พบว่าตลอดภาพให้แน่นและมากกว่าเครื่องแบบโครงสร้างจุลภาคของเจลซูริมิ .