Soybean isoflavones are bioactive c

Soybean isoflavones are bioactive compounds that may benefit human health and can be affected during processing. Isoflavones are divided into four groups: b-glucosides (daidzin, genistin, and glycitin), 600-O-acetylglucosides, 600-O-malonylglucosides and aglycones (daidzein, genistein, and glycitein). Soybean isoflavones have been widely investigated, particularly aglycones, because of their ability to reduce the incidence of breast cancer (Wada et al., 2013) and other diseases. Thus, there is a growing interest in preparing soy products with higher amounts of aglycones, and soybean hydrothermal treatment has been used to favour endogenous bglucosidase activity in the conversion of b-glucoside isoflavones to aglycones (Lima & Ida, 2014). Therefore, the formation of aglycone isoflavones must be stimulated during soybean soaking without impairing the other aforementioned properties. In this context, the aim of this study was to investigate the effects of soybean soaking time and temperature on the moisture, hardness, soluble proteins, b-glucosidase activity, and isoflavones of the soaked grains and/or of the residual solution in order to find a suitable condition for this step of soybean processing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วเหลือง isoflavones เป็นสารกรรมการกที่อาจได้รับประโยชน์สุขภาพของมนุษย์ และสามารถได้รับผลกระทบในระหว่างการประมวลผล Isoflavones แบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม: b-glucosides (daidzin, genistin และ glycitin), 600-O-acetylglucosides, 600-O-malonylglucosides และ aglycones (daidzein, genistein และ glycitein) ได้รับ isoflavones ถั่วเหลืองกันสอบสวน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง aglycones เนื่องจากความสามารถในการลดอุบัติการณ์ของมะเร็งเต้านม (Wada et al., 2013) และโรคอื่น ๆ ดังนั้น มีความสนใจมากขึ้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง มีจำนวนสูง aglycones และมีการใช้ถั่วเหลือง hydrothermal รักษาโปรดปรานกิจกรรม endogenous bglucosidase ในการแปลงบี-glucoside isoflavones aglycones (ลิมาและ Ida, 2014) ดังนั้น ต้องถูกกระตุ้นการก่อตัวของ aglycone isoflavones ในถั่วเหลืองที่แช่โดยไม่ impairing คุณสมบัติดังกล่าว ในบริบทนี้ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบผลของถั่วเหลืองแช่เวลาและอุณหภูมิ ในความชื้น ความแข็ง ละลายโปรตีน กิจกรรม b-glucosidase และ isoflavones ของธัญพืช soaked หรือโซลูชันเหลือเพื่อค้นหาเงื่อนไขเหมาะสมสำหรับขั้นตอนนี้ประมวลผลถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และได้รับผลกระทบระหว่างการประมวลผล คุณสมบัติคล้ายถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม: b-glucosides (daidzin, genistin และ glycitin) 600-O-acetylglucosides, 600-O-malonylglucosides และ aglycones (daidzein, genistein และ glycitein) คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองได้รับการตรวจสอบกันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง aglycones เพราะความสามารถในการลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งเต้านม (ดะ et al., 2013) และโรคอื่น ๆ จึงมีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการจัดทำผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีจำนวนสูงขึ้นของ aglycones และการรักษา hydrothermal ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้เพื่อให้ประโยชน์แก่กิจกรรม bglucosidase ภายนอกในการแปลงคุณสมบัติคล้าย B-glucoside เพื่อ aglycones (ลิมาและไอด้า 2014) ดังนั้นการก่อตัวของคุณสมบัติคล้าย aglycone จะต้องได้รับการกระตุ้นในระหว่างการแช่ถั่วเหลืองโดยไม่ต้อง impairing คุณสมบัติดังกล่าวข้างต้นอื่น ๆ ในบริบทนี้จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของเวลาแช่ถั่วเหลืองและอุณหภูมิความชื้นความแข็งโปรตีนที่ละลายน้ำได้กิจกรรม B-glucosidase และคุณสมบัติคล้ายของเมล็ดแช่และ / หรือวิธีการแก้ปัญหาที่เหลือเพื่อที่จะ หาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนของการประมวลผลถั่วเหลืองนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเหลืองไอโซฟลาโวน เป็นสารประกอบทางชีวภาพที่อาจเกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และสามารถได้รับผลกระทบในระหว่างการประมวลผล ไอโซฟลาโวน แบ่งเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่ b-glucosides ( daidzin เจ็นนิสติน , และ glycitin ) 600-o-acetylglucosides 600-o-malonylglucosides , และ aglycones ( Daidzein , เจนนิส และ glycitein ) ถั่วเหลือง isoflavones ได้รับอย่างกว้างขวางใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง aglycones ,เนื่องจากความสามารถในการลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งเต้านม ( Wada et al . , 2013 ) และโรคอื่น ๆ จึงมีความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองมีปริมาณที่สูงขึ้นของ aglycones และถั่วเหลืองด้วยการรักษามีการใช้เพื่อสนับสนุนกิจกรรม bglucosidase ภายนอกในการแปลง b-glucoside คล้ายจะ aglycones ( ลิมา&ไอด้า ปี 2014 ) ดังนั้นการก่อตัวของ isoflavones ถั่วเหลืองี่ต้องกระตุ้นในระหว่างการแช่โดยไม่ impairing ดังกล่าวอื่น ๆคุณสมบัติ ในบริบทนี้ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิและเวลาในการแช่เมล็ด ความชื้น ความแข็ง b-glucosidase ละลายโปรตีน , กิจกรรม ,และ ไอโซฟลาโวนจากการแช่ธัญพืช และ / หรือ ของสารละลายที่เหลือเพื่อหาเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนนี้ การแปรรูปถั่วเหลือง