Fig. 5. The results showed that TBA

Fig. 5. The results showed that TBA value of all treatments increased continuously during storage. This observation was similar to the results fromLu et al. (2009),Manju et al. (2007), Jeon et al. (2002) and Fan et al. (2008). Increase in TBA value may be attributed to the partial dehydration of fish and the increased oxidation of unsaturated fatty acids. According to Connell (1990), a TBA value of 2 mg MDA/kg was regarded as the limit beyond which the fish will normally develop an objectionable odour and taste. In this study, the initial TBA value of bream was 0.25 mg MDA/kg and the value exceeded 2 mg MDA/kg on day 12 and 19 of storage for CK and T1 respectively. However, the TBA values of T2 and T3 samples did not greatly altered during the whole storage period and they reached 1.02 and 0.38 respectively on day 21.The value of T1, T2 and T3 were significantly (p < 0.05) lower than that of the uncoated samples throughout the storage period, indicating that the sodium alginatebased coating effectively inhibited lipid oxidation. Similar observations have been made byWang et al. (1994), Wanstedt et al. (1981) and Zeng and Xu (1997), who coated fish, ground pork patties, shrimps and scallops with sodiumalginate and found it could control lipid oxidation effectively. Lipid oxidation can be initiated and
accelerated by various mechanisms including the production of singlet oxygen, enzymatic and non-enzymatic generation of free radicals and active oxygen (Kubow, 1992). The alginate-based film layer on the fish surface may have been resistant to oxygen diffusion, thus may have retarded lipid oxidation. Some reports showed that the gas barrier properties of chitosan and protein-based films were crucial for prolonging the shelf life of foods .Compared to T1, the TBA values of T2 and T3 were lower due to the presence of antioxidant (Vc and TP) and T2 had the best effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูป 5 ผลการศึกษาพบค่า TBA ของทรีทเมนท์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษา ข้อสังเกตนี้ก็คล้ายกับการผล fromLu et al. (2009), Manju et al. (2007), โรง et al. (2002) และพัดลม et al. (2008) เพิ่มในค่า TBA อาจสามารถเกิดจากการคายน้ำบางส่วนของปลาและการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพิ่มขึ้น ตาม Connell (1990), ค่า TBA 2 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA ถูกถือเป็นวงเงินที่เกินกว่าที่ปลาจะปกติพัฒนาการรังเกียจกลิ่นและรสชาติ ในการศึกษานี้ ค่า TBA เริ่มต้นของไทเป็น 0.25 mg MDA กิโลกรัม และค่าเกิน 2 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA ในวันที่ 12 และ 19 เก็บของ CK และ T1 ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ค่า TBA ของตัวอย่าง T2 และ T3 ได้ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงระยะเวลาการเก็บทั้งหมด และพวกเขามาถึง 1.02 และ 0.38 ตามลำดับในวัน 21.ค่า T1, T2 และ T3 ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ต่ำกว่าตัวอย่างเคลือบผิวตลอดระยะเวลาการเก็บ แสดงให้เห็นว่า การเคลือบ alginatebased โซเดียมยับยั้งออกซิเดชันของไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ สังเกตคล้ายการทำ byWang et al. (1994), Wanstedt et al. (1981) และเซงและ Xu (1997), ที่เคลือบปลา เบอร์เกอร์หมู กุ้ง และหอยเชลล์กับ sodiumalginate และพบว่า มันสามารถควบคุมการออกซิเดชันของไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ออกซิเดชันของไขมันสามารถเริ่มต้น และเร่ง โดยกลไกต่าง ๆ รวมถึงการผลิตสายเดี่ยวออกซิเจน เอนไซม์ และไม่ใช่เอนไซม์สร้างอนุมูลอิสระและออกซิเจนที่ใช้งานอยู่ (Kubow, 1992) ชั้นแอลจิเนตตามฟิล์มบนผิวปลาอาจได้ทนต่อออกซิเจนแพร่ จึง อาจมีปัญญาอ่อนออกซิเดชันของไขมัน บางรายงานแสดงให้เห็นว่า ก๊าซอุปสรรคคุณสมบัติของไคโตซานและฟิล์มจากโปรตีนสำคัญสำหรับยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร เมื่อเทียบกับ T1 ค่า TBA ของ T2 และ T3 มีต่ำกว่าเนื่องจากของสารต้านอนุมูลอิสระ (Vc และ TP) และ T2 มีผลที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. 5. ผลการศึกษาพบว่าค่า TBA ของการรักษาทั้งหมดขึ้นอย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษา ข้อสังเกตนี้ก็คล้ายคลึงกับผลการ fromLu et al, (2009), et al, Manju (2007), Jeon et al, (2002) และพัดลม, et al (2008) การเพิ่มขึ้นของค่า TBA อาจนำมาประกอบกับการคายน้ำบางส่วนของปลาและออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ตามที่คอนเนลล์ (1990) ค่า TBA ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 2 มิลลิกรัม / กิโลกรัมถูกมองว่าเป็นวงเงินที่เกินกว่าที่ปลาตามปกติจะมีการพัฒนากลิ่นและรสชาติที่ไม่เหมาะสม ในการศึกษาครั้งนี้ค่า TBA เริ่มต้นของทรายแดงเป็น 0.25 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก. และความคุ้มค่าเกิน 2 มิลลิกรัมภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก. ในวันที่ 12 และ 19 ของการจัดเก็บข้อมูลสำหรับ CK และ T1 ตามลำดับ อย่างไรก็ตามค่า TBA ของ T2 และ T3 ตัวอย่างไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดและพวกเขามาถึง 1.02 และ 0.38 ตามลำดับในวันค่า 21.The ของ T1, T2 และ T3 อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ต่ำกว่าที่ของ ตัวอย่างเคลือบผิวตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่ระบุว่าโซเดียมเคลือบ alginatebased ได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ข้อสังเกตที่คล้ายกันได้รับการทำ byWang et al, (1994), et al, Wanstedt (1981) และเซงและเสี่ยว (1997) ที่เคลือบปลาไส้หมูสับกุ้งและหอยเชลล์กับ sodiumalginate และพบว่ามันสามารถควบคุมออกซิเดชันของไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ออกซิเดชันของไขมันสามารถเริ่มต้นและ
เร่งโดยกลไกต่าง ๆ รวมทั้งการผลิตของออกซิเจนเสื้อกล้าม, เอนไซม์และการสร้างเอนไซม์ที่ไม่ใช่ของอนุมูลอิสระและออกซิเจนที่ใช้งาน (Kubow 1992) เดอะ ชั้นฟิล์มอัลจิเนตที่ใช้บนพื้นผิวปลาอาจได้รับความทนทานต่อการแพร่กระจายออกซิเจนจึงอาจจะมีการเกิดออกซิเดชันของไขมันปัญญาอ่อน บางรายงานพบว่าคุณสมบัติอุปสรรคก๊าซของไคโตซานและภาพยนตร์โปรตีนที่ใช้มีความสำคัญสำหรับการยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารเมื่อพิจารณาเปรียบเทียบเพื่อ T1, ค่า TBA ของ T2 และ T3 ลดลงเนื่องจากการมีสารต้านอนุมูลอิสระ (VC และ TP) และ T2 มีผลที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 5 ผลการศึกษาพบว่า ค่า TBA ของการรักษาทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในระหว่างการเก็บรักษา การสังเกตนี้คล้ายกับผล fromlu et al . ( 2009 ) , จู et al . ( 2007 ) , จอน et al . ( 2002 ) และแฟน et al . ( 2008 ) เพิ่มค่า TBA อาจเกิดจากการขาดน้ำบางส่วนของปลาและเพิ่มออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดไขมัน ตาม คอนเนล ( 1990 ) , ค่า TBA 2 มก. / กก. ( ถือเป็นวงเงินเกิน ซึ่งปลาที่ปกติจะพัฒนามีกลิ่นที่น่ารังเกียจ และรสชาติ ในการศึกษานี้ เริ่มต้นค่า TBA ของแดงเป็น 0.25 มก. / กก. ( และมูลค่าเกิน 2 มิลลิกรัม / กิโลกรัม น้ำตาลในวันที่ 12 และ 19 ของกระเป๋าสำหรับ CK และ T1 ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ค่า TBA และตัวอย่างของ T2 T3 ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงกระเป๋าทั้งหมด และพวกเขาไปถึง 1.02 และ 0.38 ตามลำดับในวันที่ 21 นี้ ค่า T1 และ T2 , T3 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ต่ำกว่าของตัวอย่างการใช้งานตลอดระยะเวลาที่เก็บ ระบุว่า โซเดียม alginatebased เคลือบผิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . สังเกตที่คล้ายกันได้ bywang et al . ( 1994 ) , wanstedt et al . ( 1981 ) และ เซง และ ซู ( 1997 ) ที่ปลาเคลือบไส้หมูสับ กุ้ง และหอยเชลล์กับโซเดียมแอลจิเนต และพบว่าสามารถควบคุมการออกซิเดชันของไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ การออกซิเดชันของไขมันสามารถเริ่มและผ่านกลไกต่าง ๆ รวมทั้งการผลิตเสื้อกล้ามออกซิเจน และไม่สร้างเอนไซม์ เอนไซม์ ของอนุมูลอิสระ และใช้ออกซิเจน คูโบว์ , 1992 ) การใช้อัลจิเนตชั้นฟิล์มบนพื้นผิว ปลาอาจได้รับการป้องกันการแพร่ของออกซิเจน ดังนั้นอาจจะปัญญาอ่อนลิปิดออกซิเดชัน รายงานพบว่าอุปสรรคแก๊ส คุณสมบัติของไคโตซานและโปรตีนจากฟิล์มสําคัญสําหรับ prolonging อายุการเก็บของอาหาร เมื่อเทียบกับค่า TBA ของ T2 T1 , T3 และลดลงเนื่องจากการมีสารต้านอนุมูลอิสระ ( VC และ TP ) และ T2 ได้ผลที่ดีที่สุด