IntroductionRice (Oryza sativa L.)

Introduction
Rice (Oryza sativa L.) is the principal staple food for more than half of the world’s
population involing Thailand (Chanta et al., 2014). However, nowadays, since widespread of
western culture in Thailand making the trend of rice products consumption have been
reduced. Especially, thai traditional fermented product have been ignored for young
generation. Although, many product have been found to health care benefite.
Sweet fermented glutinous rice “Khao-Mak” are known for their health benefits.
Khao-Mak is sweetened glutinous rice fermented to give the special taste and flavour of
alcohol and lactic acid (Tanasupawat and Komagata, 1995). It is a kind of food brewed with
cooked glutinous rice and Look-Pang (tradition fermentation starter). Look-Pang is a
semicircle starch ball which contains mold (Aspergillus species, Rhizopus species and Mucor
species) and yeast (Saccharomyces cerevisiae and Candida species) inoculum in rice flour
mixed with herbs such as pepper, garlic and galangal as antibacterial agent (Ministry of
Industry, 2003; Tochumpa, et al., 2011; Manosroi et al., 2011). Enzyme (-amylase,
glucoamylase) from the mold hydrolyze starch in the rice to sugars, which are partially
fermented to alcohol by the yeast. Organic acid such as lactic acid are also produced
(Lotong, 1992). The product is packed in banana leaves or plastic cup and left to ferment for
2-3 days at ambient temperature (Ministry of Industry, 2003). This fermented product has
varies characters such as lump of cooked glutinous rice, soft texture, pale white color,
succulent grain, sweet taste and a little alcohol flavor (Wongpiyachon,1995). Most of the
time, Khao-Mak is a traditional fermented rice product in many part of Thailand. Normally, it
is well known for a sweet dessert of Thailand. They are produced in family or the community
level. In thai folklore wisdom, Khao-Mak has been considered to promote the growth
development of malnutritioned children, active bacterial activity, and used as a dietary
supplement (Tongyai et al., 2011; Manosroi et al., 2011). This is a probiotic which consists
of live microorganisms and can have a health benefit on the host when administered in
adequate amounts. Since, the fermentation process of Khao-Mak has used mold and yeast
such as Saccharomyces cerevisiae strain which had been approved to be probiotics (De
Llanos et al., 2006). It also increases and maintains a heathy bacteria gut flora by providing
and increasing amount of food for these bacteria (Tongyai et al., 2012).
In fact, Thai farmer grown rice in many area of Thailand, also in Chanthaburi provine.
Native black rice (Khaohom Maephayatongdam) is the traditional rice varities plant in
Amphur Kao Kitchakut, Chanthaburi province. The pigment of this rice is back. In pigment
rice, there is a natural colorant ; anthocyanin. Which is reported to posses a free radical
scavenging activity (Oki et al., 2002). In addition, black rice contains more nutritional
components such as dietary fibers, phytic acid, vitamin E and vitamin B, than the ordinary
milled rice (Banchuen et al., 2010). Moreover, Sangkitikomon et al. (0110) reported that
anthocyanin from black rice was found higher antioxidant activity than red rice and rice
berry. From the nutional point of view, black rice is the most famous one and generally used
as an ingredient is snack and desserts (Tananuwong and Tewaruth, 2010). Germinated black
rice offers considerable more benefit. Especially, it had an increasing in -aminobutyric acid
(GABA), dietary fiber, inositols, ferulic acid, phytic acid, tocotrienols, magnesium,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำข้าว (เจ้า sativa L.) เป็นอาหารหลักหลักกว่าครึ่งหนึ่งของโลกinvoling ประชากรไทย (Chanta et al. 2014) อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน ตั้งแต่อย่างกว้างขวางของได้รับวัฒนธรรมตะวันตกในประเทศไทยที่ทำให้แนวโน้มของผลิตภัณฑ์ข้าวลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถูกละเว้นผลิตภัณฑ์หมักดั้งเดิมไทยหนุ่มสาวรุ่นนี้ พบถึงแม้ว่า มีหลายผลิตภัณฑ์ เพื่อสุขภาพ benefiteหวานหมักข้าว "ข้าวหมาก" เป็นที่รู้จักสำหรับประโยชน์ของพวกเขาข้าวหมากคือ ข้าวเหนียวหวานหมักรสชาติพิเศษและรสชาติของแอลกอฮอล์และกรดแลคติก (Tanasupawat และนั้นขับประมาณ 1995) มันเป็นชนิดของอาหารที่ผลิตด้วยข้าวเหนียวและมองแป้ง (ประเพณีการหมักเริ่มต้น) เป็นปางลักษณะการลูกแป้งครึ่งวงกลมซึ่งประกอบด้วยแม่พิมพ์ (สายพันธุ์ Aspergillus พันธุ์บท และ Mucorสายพันธุ์) และยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae และพันธุ์ Candida) inoculum ในแป้งข้าวเจ้าผสมกับสมุนไพรเช่นพริกไทย กระเทียม และข่าเป็นแบคทีเรียแทน (กระทรวงอุตสาหกรรม 2003 Tochumpa, et al. 2011 มโน et al. 2011) เอนไซม์ (-amylaseglucoamylase) จากแม่พิมพ์ hydrolyze แป้งข้าวไปน้ำตาล ซึ่งเป็นเพียงบางส่วนหมักกับแอลกอฮอล์ โดยยีสต์ มีผลิตกรดอินทรีย์เช่นกรดแลคติก(Lotong, 1992) ผลิตภัณฑ์บรรจุในใบกล้วย หรือถ้วยพลาสติก และซ้ายหมักสำหรับ2-3 วันที่อุณหภูมิแวดล้อม (กระทรวงอุตสาหกรรม 2003) มีร้าอักขระเช่นก้อนข้าวเหนียว นุ่ม สีขาวซีด แตกต่างกันไปเมล็ดฉ่ำ รสหวาน และแอลกอฮอล์เล็กน้อยรส (Wongpiyachon, 1995) ที่สุดของการเวลา หมากเขาเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวหมักแบบดั้งเดิมในหลายส่วนของประเทศไทย โดยปกติ มันเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับขนมหวานของไทย มีผลิตในครอบครัวหรือชุมชนระดับการ ในภูมิปัญญาพื้นบ้านไทย หมากเขาได้รับการพิจารณาส่งเสริมการเจริญเติบโตการพัฒนาของเด็ก malnutritioned งานกิจกรรมของแบคทีเรีย และใช้เป็นอาหารอาหารเสริม (ใหญ่ร้อยเอ็ด 2011 มโน et al. 2011) เป็นโปรไบโอติกซึ่งประกอบด้วยของจุลินทรีย์อาศัยอยู่ และสามารถมีสุขภาพประโยชน์บนโฮสต์เมื่อยาในปริมาณที่เพียงพอ ตั้งแต่ กระบวนการหมักข้าวหมากมีใช้เชื้อราและยีสต์เช่น Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ ที่ได้รับอนุมัติให้เป็นโปรไบโอติก (DeLlanos et al. 2006) มันยังเพิ่ม และรักษาพืชลำไส้แบคทีเรียเสริมสุขภาพ การให้และเพิ่มปริมาณอาหารให้เชื้อแบคทีเรีย (ใหญ่ et al. 2012)ในความเป็นจริง ชาวนาไทยปลูกข้าวในพื้นที่ต่าง ๆ ของประเทศไทย ในจันทบุรี provineข้าวดำดั้งเดิม (Khaohom Maephayatongdam) เป็นพืชสายพันธุ์ข้าวดั้งเดิมในอำเภอสิเกา Kitchakut จังหวัดจันทบุรี เม็ดข้าวนี้จะกลับมา ในเม็ดสีข้าว มีสีธรรมชาติ โฟเลทสูงขึ้น ซึ่งเป็นรายงานไป posses อนุมูลอิสระscavenging กิจกรรม (Oki et al. 2002) นอกจากนี้ ข้าวสีดำประกอบด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นส่วนประกอบเช่นเส้นใยอาหาร ไฟเตต วิตามิน E และวิตามิน B กว่าธรรมดาปลายข้าว (Banchuen et al. 2010) นอกจากนี้ Sangkitikomon et al. (0110) รายงานว่านั้นจากข้าวสีดำพบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าแดงข้าวและข้าวเบอร์รี่ จาก nutional มอง ข้าวสีดำมีชื่อเสียง และใช้เป็นส่วนผสมเป็นขนมและของหวาน (Tananuwong และ Tewaruth, 2010) สีดำเปลือกงอกข้าวมีประโยชน์เพิ่มเติมองถนน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันมีการเพิ่มกรด-aminobutyric(GABA), ใยอาหาร inositols กรด ferulic เต tocotrienols แมกนีเซียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
ข้าว (Oryza sativa L. ) เป็นอาหารหลักหลักสำหรับมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลกที่มี
ประชากร involing ประเทศไทย (จัน et al., 2014) แต่ในปัจจุบันเนื่องจากแพร่หลายของ
วัฒนธรรมตะวันตกในประเทศไทยทำให้แนวโน้มของการบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวที่ได้รับการ
ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าไทยหมักแบบดั้งเดิมได้รับการละเว้นสำหรับหนุ่มสาว
รุ่น แม้ว่าสินค้าจำนวนมากได้รับพบว่า benefite การดูแลสุขภาพ.
หวานหมักข้าวเหนียว "Khao-หมาก" เป็นที่รู้จักกันเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา.
เขาหมากหวานข้าวเหนียวหมักเพื่อให้รสชาติพิเศษและรสชาติของ
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และกรดแลคติก (Tanasupawat และ Komagata, 1995) มันเป็นชนิดของอาหารชงกับ
ข้าวเหนียวสุกและดูปาง (ประเพณีหมักเริ่มต้น) ดูปางเป็น
ลูกแป้งครึ่งวงกลมซึ่งมีแม่พิมพ์ (Aspergillus พันธุ์ Rhizopus ชนิดและ Mucor
ชนิด) และยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae และ Candida ชนิด) หัวเชื้อในแป้งข้าวเจ้า
ผสมกับสมุนไพรเช่นพริกกระเทียมและข่าเป็นตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรีย (กระทรวง
อุตสาหกรรม 2003; Tochumpa, et al, 2011;.. Manosroi et al, 2011) เอนไซม์ (อะไมเลส,
glucoamylase) จากแป้งแม่พิมพ์ Hydrolyze ในข้าวน้ำตาลซึ่งมีบางส่วน
หมักกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยยีสต์ กรดอินทรีย์เช่นกรดแลคติกที่มีการผลิตยัง
(Lotong, 1992) สินค้าจะถูกบรรจุในใบกล้วยหรือถ้วยพลาสติกและจากซ้ายไปหมัก
2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง (กระทรวงอุตสาหกรรม, 2003) สินค้านี้หมักมี
แตกต่างกันไปตัวอักษรเช่นก้อนข้าวเหนียวสุกเนื้อนุ่มอ่อนสีขาว
เมล็ดฉ่ำรสหวานและรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เล็ก ๆ น้อย ๆ (Wongpiyachon, 1995) ส่วนใหญ่ของ
เวลาที่เขาหมากเป็นสินค้าข้าวหมักพื้นบ้านในหลาย ๆ ส่วนหนึ่งของประเทศไทย ปกติก็
เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับขนมหวานไทย พวกเขามีการผลิตในครอบครัวหรือชุมชน
ระดับ ในภูมิปัญญาชาวบ้านไทย, Khao-หมากได้รับการพิจารณาในการส่งเสริมการเจริญเติบโต
พัฒนาการของเด็ก malnutritioned กิจกรรมแบคทีเรียที่ใช้งานและใช้เป็นอาหาร
เสริม (Tongyai et al, 2011;.. Manosroi et al, 2011) นี้เป็นโปรไบโอติกซึ่งประกอบด้วย
ของจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและสามารถมีประโยชน์ต่อสุขภาพในพื้นที่เมื่อยาใน
ปริมาณที่เพียงพอ ตั้งแต่ขั้นตอนการหมักของเขาหมากได้ใช้เชื้อราและยีสต์
เช่นสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งได้รับการอนุมัติให้เป็นโปรไบโอติก (เดอ
Llanos et al., 2006) นอกจากนี้ยังเพิ่มและรักษาเชื้อแบคทีเรีย heathy ไส้พืชโดยการให้
และการเพิ่มปริมาณของอาหารของแบคทีเรียเหล่านี้ (Tongyai et al., 2012).
ในความเป็นจริงชาวนาปลูกข้าวไทยในหลายพื้นที่ของประเทศไทยยังอยู่ในจันทบุรี Provine.
สีดำข้าวพื้นเมือง (Khaohom Maephayatongdam) เป็นพืชดั้งเดิมข้าวพันธุ์ใน
อำเภอเขาคิชฌกูฏจังหวัดจันทบุรี เม็ดสีข้าวนี้จะกลับมา ในเม็ด
ข้าวมีสีธรรมชาติ anthocyanin ซึ่งเป็นรายงานที่ posses อนุมูลอิสระ
กิจกรรมขับ (โอกิ et al., 2002) นอกจากนี้สีดำข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
ส่วนประกอบเช่นเส้นใยอาหารกรดไฟติกวิตามินอีและวิตามินบีกว่าสามัญ
ข้าวสาร (บานชื่น et al., 2010) นอกจากนี้ Sangkitikomon et al, (0110) รายงานว่า
anthocyanin จากข้าวสีดำถูกพบสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าข้าวแดงและข้าว
Berry จากจุด nutional ในมุมมองของข้าวสีดำเป็นหนึ่งที่มีชื่อเสียงมากที่สุดและโดยทั่วไปจะใช้
เป็นส่วนผสมเป็นอาหารว่างและขนมหวาน (Tananuwong และ Tewaruth 2010) งอกดำ
ข้าวมีประโยชน์อื่น ๆ อีกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งก็มีเพิ่มขึ้นในกรด-aminobutyric
(GABA) ใยอาหาร inositols กรด ferulic กรดไฟติก, tocotrienols แมกนีเซียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำข้าว ( Oryza sativa L . ) เป็นหลักอาหารหลักมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลกประชากรไทย ( involing จันตะ et al . , 2010 ) อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ตั้งแต่ที่แพร่หลายวัฒนธรรมตะวันตกในไทย ทำให้แนวโน้มการบริโภคข้าวของผลิตภัณฑ์ได้รับลดลง โดยเฉพาะแผนไทยผลิตภัณฑ์หมักได้ถูกละเว้นสำหรับหนุ่มสาวรุ่น แม้ว่าผลิตภัณฑ์มากมายได้รับพบว่า benefite ดูแลสุขภาพข้าวหมาก " เขามัก " เป็นที่รู้จักกันสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาเขามักมีรสหวาน ข้าวเหนียวที่หมักเพื่อให้รสชาติและกลิ่นรสของพิเศษกรดแล็กติก ( tanasupawat แอลกอฮอล์ และโคมางาตะ , 1995 ) มันเป็นชนิดของอาหารที่กลั่นด้วยข้าวเหนียวนึ่งสุกและมองปาง ( เริ่มต้นการหมักประเพณี ) ดูปางคือแป้งครึ่งวงกลมบอลซึ่งประกอบด้วยแม่พิมพ์ ( Aspergillus สายพันธุ์สายพันธุ์เชื้อรา Mucor , และชนิด ) และยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae Candida ชนิดและปริมาณแป้งในข้าวผสมกับสมุนไพร เช่น พริกไทย กระเทียม ข่า เป็นตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรีย ( กระทรวงอุตสาหกรรม , 2003 ; tochumpa , et al . , 2011 ; manosroi et al . , 2011 ) เอนไซม์อะไมเลส (  - ,เอนไซม์กลูโคอะไมเลส ) จากแม่พิมพ์ย่อยแป้งในข้าว น้ำตาล ซึ่งเป็นบางส่วนการหมักแอลกอฮอล์โดยยีสต์ กรดอินทรีย์ เช่น กรดแลคติกจะผลิต( lotong , 1992 ) สินค้าบรรจุอยู่ในใบตอง หรือถ้วยพลาสติกและปล่อยให้หมักสำหรับ2-3 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ( กระทรวงอุตสาหกรรม , 2003 ) นี้ผลิตภัณฑ์หมักแตกต่างกันอักขระเช่นก้อนข้าวสุก นุ่ม เหนียว เนื้อสีขาวซีดกินเมล็ดพืช , รสหวานและกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย ( วงศ์รัตน์ , 1995 ) มากที่สุดของเวลาที่เขามักเป็นแบบหมัก ผลิตภัณฑ์ข้าวในส่วนต่างๆของประเทศ โดยปกติเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับของหวานไทย พวกเขาผลิตในครอบครัว หรือชุมชนระดับ ในไทยพื้นบ้าน ภูมิปัญญา เขามักถูกพิจารณาเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตพัฒนาการของเด็ก malnutritioned กิจกรรมของงาน และใช้เป็นอาหารอาหารเสริม ( tongyai et al . , 2011 ; manosroi et al . , 2011 ) นี้เป็นโปรไบโอติก ซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์อาศัยอยู่ และได้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อทดสอบบนโฮสต์ในปริมาณที่เพียงพอ . ตั้งแต่กระบวนการหมัก เขามักใช้รา และยีสต์เช่น Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ซึ่งได้รับการอนุมัติเป็น โปรไบโอติก ( เดอชื่อทุ่งราบในอเมริกาใต้ et al . , 2006 ) นอกจากนี้ยังเพิ่มรายได้และรักษาพืชลำไส้แบคทีเรีย โดยการให้และเพิ่มปริมาณอาหารของแบคทีเรียเหล่านี้ ( tongyai et al . , 2012 )ในความเป็นจริงชาวนาไทยปลูกข้าวในหลายพื้นที่ของประเทศไทย นอกจากนี้ ใน จันทบุรี โพรวีนี่ .ข้าวเหนียวดำพื้นเมือง ( khaohom maephayatongdam ) เป็นข้าวพันธุ์ปลูกในแบบดั้งเดิมเขา kitchakut อำเภอเมือง จังหวัดจันทบุรี เม็ดข้าวนี้กลับมา ในเม็ดสีข้าวมีเม็ดสีธรรมชาติ แอนโธไซยานิน ซึ่งมีรายงานว่า posses ฟรีหัวรุนแรงการจัดกิจกรรม ( โอคิ et al . , 2002 ) นอกจากนี้ ข้าวดำมีโภชนาการมากขึ้นส่วนประกอบ เช่น ไฟเบอร์ ใยอาหาร กรดไฟติก วิตามินอี และวิตามินบี กว่าธรรมดาข้าวสาร ( บานชื่น et al . , 2010 ) นอกจากนี้ sangkitikomon et al . ( 0110 ) รายงานว่าแอนโธไซยานินจากข้าวดำพบฤทธิ์การต้านออกซิเดชันสูงกว่าข้าวแดง และข้าวแบร์รี่ จากจุด nutional ดู ข้าวดำเป็นหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดและโดยทั่วไปใช้เป็นส่วนผสมเป็นอาหารว่างและของหวาน ( tananuwong และ tewaruth , 2010 ) โดยสีดำข้าวมีมากประโยชน์มากขึ้น โดยเฉพาะ มันมีเพิ่มขึ้นในกรดอะมิโนบูทิริก( GABA ) , ใยอาหาร , โนซิทอล , ferulic acid กรดไฟติก , tocotrienols , แมกนีเซียม