ภูมิปัญญาท้องถิ่น คือสิ่งที่บรรพบุรุษสืบทอดพัฒนา... เพื่อการดำรงชีวิตที่สมบูรณ์มากยิ่งขึ้น ทั้งนี้ การสืบทอดรวมถึงการสั่งสมภูมิปัญญาของชนรุ่นก่อนนั้น สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตความเป็นอยู่ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งแวดล้อมรอบข้าง ได้เห็นถึงความสามารถ... ภูมิปัญญาในการประยุกต์ใช้ทรัพยากรธรรมชาติรอบกายมาประกอบรวบรวมเป็นเครื่องมือเครื่องใช้ ต่างๆ ได้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดของการสอนลูกหลานในรูปแบบของความเชื่อ และประเพณี และการปรับตัวให้เข้ากับสิ่งแวดล้อม
สุราพื้นบ้าน นับเป็นเครื่องดื่มที่เกิดจากภูมิปัญญาไทยแต่โบราณ มีหลายชนิดหลายรูปแบบตามการผลิตและสถานที่ ที่ผลิต ไม่ว่าจะเป็น อุ กะแช่ สาโท น้ำขาว น้ำแดง น้ำตาลเมา ซึ่งล้วนแล้วแต่เกิดจากภูมิปัญญาพื้นบ้านทั้งสิ้น
น้ำตาลเมาหรือที่เรียกกันติดปาก ในภาษาถิ่น ว่า “กะแช่” จัดได้ว่า เป็น สุราพื้นบ้านชนิดหนึ่ง เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในท้องถิ่นที่มีต้นตาลโตนดเป็นจำนวนมาก โดยใช้น้ำตาลสด มาเป็นองค์ประกอบหลักทำให้เกิดอาการเมาที่เกิดจากน้ำตาลของตาลโตนด นับเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านโดยแท้ของประเทศไทย ซึ่งในปัจจุบันภูมิปัญญาชาวบ้านได้ก่อเกิดและสืบทอดกันมาในชุมชนหมู่บ้าน เมื่อหมู่บ้านเปลี่ยนแปลงไปพร้อมกับสังคมสมัยใหม่ ภูมิปัญญาชาวบ้านก็มีการปรับตัวเช่นเดียวกัน ความรู้จำนวนมากได้สูญหายไปเพราะไม่มีการปฏิบัติสืบทอดการส่งเสริมให้มีการอนุรักษ์ ฟื้นฟู ประยุกต์ และค้นคิดสิ่งใหม่ ความรู้ใหม่เพื่อประโยชน์สุขของสังคม