3.2. Techno-functional properties3.

3.2. Techno-functional properties
3.2.1. Water solubility (WS)
Techno-functional properties of the samples are shown in
Table 2. Freeze-dried pumpkin flours showed lower water solubility
(WS) values than hot-air oven dried pumpkin flours, and this
difference was statistically (p  0.05) significant. The highest WS
value (21.22 g 100 g
1) was determined in the hot-air oven dried
sample. This is consistent with the results of Que et al. (2008) who
stated that a higher WS was observed in hot air dried pumpkin
flours when compared with freeze-dried pumpkin flours.
WS levels of the samples prepared with metabisulfite pretreatment
were statistically (p  0.05) lower than those of the
samples without metabisulfite (Table 2). The solubilities were
lower in pumpkin flours obtained from metabisulfite pretreatment
possibly due to lower dietary fiber levels (Table 1), as
cited by some authors in the case of the mango peel and kernel
powders (Sogi, Siddiq, Greiby, & Dolan, 2013). These results are also
in accordance with those published by Andrade-Mahecha, Tapia-
Blacido, and Menegalli (2012), who reported that the high solubility
values achieved for the achira flour may be due to the presence
of some soluble components such as sugars and soluble fibers.
3.2.2. Water holding capacity (WHC)
On the one hand, comparing data obtained from drying
methods, it could be noticed thatwater holding capacities (WHC) in
freeze-dried pumpkin flours had statistically (p  0.05) higher than
those of hot-air oven dried pumpkin flours (Table 2). This is in
agreement with the results of Que et al. (2008). On the other hand,
WHC levels of the samples prepared with metabisulfite pretreatment
were statistically (p  0.05) lower as compared to the
samples without metabisulfite pre-treatment (Table 2). This
possibly due to lower dietary fiber levels (Table 1) of these samples.
In general, soluble fibers have a high hydration ability and form
viscous solutions (Saura-Calixto & Goni, 2006).
The water solubilities (WS) and water holding capacities (WHC)
of the pumpkin flours were adequate for their utilization. Thus,
pumpkin flour with high WS and WHC could be useful as a

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เทคโนคุณสมบัติการทำงาน
3.2.1 สามารถในการละลายน้ำ (WS)
คุณสมบัติเทคโนการทำงานของกลุ่มตัวอย่างที่แสดงในตารางที่ 2 แป้งฟักทองแห้งแสดงให้เห็นว่าการละลายน้ำลดลง (WS) ค่ากว่าเตาอบร้อนอากาศแห้งแป้งฟักทองและความแตกต่างเป็นทางสถิติ(p? 0.05) อย่างมีนัยสำคัญ WS สูงสุดมูลค่า(21.22 กรัม 100 กรัม 1) ถูกกำหนดไว้ในเตาอบร้อนอากาศแห้งตัวอย่าง ซึ่งสอดคล้องกับผลการ Que et al, (2008) ที่ระบุว่าสูงWS พบว่าในฟักทองแห้งอากาศร้อนแป้งเมื่อเทียบกับแห้งแป้งฟักทอง. ระดับ WS ของกลุ่มตัวอย่างที่จัดทำขึ้นด้วยการปรับสภาพ metabisulfite เป็นทางสถิติ (p? 0.05) ต่ำกว่าของกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องmetabisulfite (ตารางที่ 2) ละลายได้ลดลงในแป้งฟักทองที่ได้รับจากการปรับสภาพ metabisulfite อาจจะเป็นเพราะลดระดับใยอาหาร (ตารางที่ 1) เช่นการอ้างถึงโดยผู้เขียนบางอย่างในกรณีของเปลือกมะม่วงและเมล็ดผง(Sogi, Siddiq, Greiby และ Dolan 2013) . ผลเหล่านี้ยังมีตามที่เผยแพร่โดย Andrade-Mahecha, Tapia- Blacido และ Menegalli (2012) ที่รายงานว่าการละลายสูงค่าที่ประสบความสำเร็จสำหรับแป้งachira อาจจะเป็นเพราะการปรากฏตัวของชิ้นส่วนที่ละลายน้ำได้บางอย่างเช่นน้ำตาลและเส้นใยที่ละลายน้ำได้. 3.2.2 ความสามารถในการถือครองทางน้ำ (WHC) ในมือข้างหนึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลที่ได้จากการอบแห้งวิธีการก็อาจจะสังเกตเห็น thatwater ถือความจุ (WHC) ในแป้งฟักทองแห้งได้ทางสถิติ(p? 0.05) สูงกว่าผู้ที่อากาศร้อนแห้งเตาอบแป้งฟักทอง (ตารางที่ 2) นี้อยู่ในข้อตกลงกับผลของ Que et al, (2008) ในทางตรงกันข้าม, ระดับ WHC ของกลุ่มตัวอย่างที่จัดทำขึ้นด้วยการปรับสภาพ metabisulfite เป็นทางสถิติ (p? 0.05) ลดลงเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องรักษาก่อนmetabisulfite (ตารางที่ 2) นี้อาจจะเป็นเพราะลดระดับใยอาหาร (ตารางที่ 1) ของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้. โดยทั่วไปเส้นใยที่ละลายน้ำได้มีความสามารถความชุ่มชื้นสูงและรูปแบบการแก้ปัญหาความหนืด (Saura-Calixto และอิน, 2006). ละลายน้ำ (WS) และน้ำที่ถือความจุ (WHC) ของแป้งฟักทองมีเพียงพอสำหรับการใช้งานของพวกเขา ดังนั้นแป้งฟักทองกับ WS สูงและ WHC อาจจะมีประโยชน์เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . คุณสมบัติการทำงานดำเนินงานเทคโน
. น้ำละลาย ( WS )
เทคโนการทำงานคุณสมบัติของตัวอย่างที่แสดงใน
โต๊ะ 2 ตรึงแห้งฟักทองให้ลดแป้งน้ำละลาย
( WS ) ค่ากว่าเตาอบอากาศร้อนแห้งฟักทอง แป้ง และความแตกต่างนี้
อย่างมีนัยสำคัญ ( P  0.05 ) อย่างมีนัยสำคัญ โดย WS
สูงสุด ( 21.22 กรัมต่อ 100 กรัม
1 ) ถูกกำหนดในเตาอบอากาศร้อนแห้ง
ตัวอย่างซึ่งสอดคล้องกับผลของ Que et al . ( 2008 ) ที่
ระบุว่าพบในที่สูงอย่างอากาศร้อนแห้งฟักทอง
แป้งเมื่อเทียบกับผลฟักทอง แป้ง
WS ระดับตัวอย่างเตรียมความก่อน
อย่างมีนัยสำคัญ ( P  0.05 ) ต่ำกว่าของ
ตัวอย่างโดยไม่ metabisulfite ( ตารางที่ 2 ) ภาวะที่ถูก
ลงในแป้งที่ได้จากฟักทองมะพร้าวอ่อน
อาจเนื่องมาจากการลดระดับใยอาหาร ( ตารางที่ 1 ) ,
อ้าง โดยบางคนเขียนในกรณีของเปลือกมะม่วงและผงเมล็ด
( sogi siddiq greiby , , , & Dolan , 2013 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ยังมี
ตามผู้เผยแพร่โดย อันดราเด้ mahecha Tapia , -
blacido และ menegalli ( 2012 ) ที่รายงานว่า
การละลายสูงค่าความสําหรับ achira แป้งอาจจะเนื่องจากการแสดง
บางส่วนละลายชิ้นส่วนเช่นน้ำตาลและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ .
3.2.2 . น้ำความจุถือ ( SPM )
บนมือข้างหนึ่ง , การเปรียบเทียบข้อมูลที่ได้จากการอบแห้ง
วิธี มันอาจจะสังเกต thatwater ถือความจุ ( SPM )
แห้งฟักทองแป้งไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P  0.05 )
ของเตาอบอากาศร้อนแห้งฟักทองแป้ง ( ตารางที่ 2 ) นี่คือข้อตกลงกับผลลัพธ์ของ
Que et al . ( 2008 ) บนมืออื่น ๆ ,
ต่อระดับของการเตรียมตัวอย่างด้วยความ
อย่างมีนัยสำคัญ ( P  0.05 ) ลดลงเมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างโดยไม่ metabisulfite ก่อน ( ตารางที่ 2 ) นี้
อาจเนื่องมาจากระดับล่าง ใยอาหาร ( ตารางที่ 1 ) ของตัวอย่างเหล่านี้ .
ในทั่วไปเส้นใยที่ละลายน้ำได้ มีความสามารถสูง และโซลูชั่นฟอร์มหนืด )
( saura calixto &โกนี่ , 2006 ) .
น้ำภาวะ ( WS ) และจับน้ำความจุ ( SPM )
ของฟักทอง แป้งมีเพียงพอสำหรับการใช้ของพวกเขา ดังนั้น
แป้งฟักทองกับ WS สูงและอุ้มน้ำอาจจะมีประโยชน์เป็น