Cooking is responsible for the sett

Cooking is responsible for the setting of gels that make it possible to manufacture sausages and restructured products. Increasing internal temperature results in increased gel strength ( Barbut et al. 1996). Increased gel strength is paralleled by a decrease in soluble protein. Changes in gel structure can be related to changes in protein solubility. The matrix density decreases as temperature is raised ( Barbut et al. 1996). The major changes in microstructure could be related to changes observed in gel rigidity and the reduction in extractable proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำอาหารเป็นที่ตั้งของที่ทำการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ restructured เจชอบ เพิ่มอุณหภูมิภายในให้เกิดเจลเพิ่มความแข็งแรง (Barbut et al. 1996) เจลเพิ่มความแข็งแรงเป็นแห่งดวง โดยลดโปรตีนที่ละลายน้ำได้ เปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเจสามารถเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนละลาย ความหนาแน่นของเมตริกซ์ลดอุณหภูมิเป็น ยก (Barbut et al. 1996) เปลี่ยนแปลงสำคัญต่อโครงสร้างจุลภาคอาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในความแข็งแกร่งของเจและลดในโปรตีน extractable

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำอาหารเป็นผู้รับผิดชอบในการตั้งค่าของเจลที่ทำให้มันเป็นไปได้ในการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ที่ปรับโครงสร้างหนี้ การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิภายในผลในความแข็งแรงของเจลที่เพิ่มขึ้น (Barbut et al. 1996) เพิ่มความแข็งแรงของเจลขนานการลดลงของโปรตีนที่ละลาย การเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างเจลสามารถที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในการละลายโปรตีน ความหนาแน่นของเมทริกซ์ลดลงเมื่ออุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น (Barbut et al. 1996) การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในจุลภาคอาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในความแข็งแกร่งของเจลและการลดโปรตีนที่สกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรุงอาหารเป็นผู้รับผิดชอบในการตั้งค่าของเจลที่ทำให้มันเป็นไปได้ในการผลิตไส้กรอกและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ การเพิ่มอุณหภูมิภายในผลในการเพิ่มความแข็งแรงของเจล ( barbut et al . 1996 ) เพิ่มความแข็งแรงของเจลได้โดยลดปริมาณโปรตีน การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของเจลสามารถที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในการละลายของโปรตีนตารางความหนาแน่นลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ( barbut et al . 1996 ) การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในโครงสร้างที่อาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงที่พบในเจล ความแข็งแกร่ง และการลดปริมาณโปรตีนใน .