when reading the following descript

when reading the following description, and try to put the two together in your mind. Also, please look at the last paragraph of this page for links to electron micrographic images of the structure of ice cream.

Ice cream is both an emulsion and a foam. The milkfat exists in tiny globules that have been formed by the homogenizer. There are many proteins that act as emulsifiers and give the fat emulsion its needed stability. The emulsifiers are added to ice cream to actually reduce the stability of this fat emulsion by replacing proteins on the fat surface (shown on the right), leading to a thinner membrane more prone to coalescence during whipping. When the mix is subjected to the whipping action of the barrel freezer, the fat emulsion begins to partially break down and the fat globules begin to flocculate or destabilize. The air bubbles which are being beaten into the mix are stabilized by this partially coalesced fat. If emulsifiers were not added, the fat globules would have so much ability to resist this coalescing, due to the proteins being adsorbed to the fat globule, that the air bubbles would not be properly stabilized and the ice cream would not have the same smooth texture (due to this fat structure) that it has.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่ออ่านรายละเอียดต่อไปนี้ และพยายามจะให้ทั้งสองเข้าด้วยกันในใจของคุณ ยัง กรุณาดูที่ย่อหน้าสุดท้ายของหน้านี้สำหรับรูปภาพ micrographic อิเล็กตรอนของโครงสร้างของไอศกรีมไอศกรีมเป็นอิมัลชันมีทั้งแบบโฟม Milkfat มีอยู่ใน globules เล็ก ๆ ที่ก่อตั้งขึ้น โดยที่ homogenizer มีโปรตีนจำนวนมาก ที่ทำหน้าที่เป็น emulsifiers ให้อิมัลชันไขมันเสถียรภาพของจำเป็น Emulsifiers ที่ถูกเพิ่มเข้าไปจะจริง ลดเสถียรภาพของอิมัลชันนี้ไขมันแทนโปรตีนบนผิวไขมัน (แสดงทางด้านขวา), ไอศครีมไปเยื่อบางวัย coalescence ระหว่าง whipping เมื่อผสมผสานขึ้นอยู่การกระทำ whipping ของตู้แช่กระบอก อิมัลชันไขมันเริ่มบางส่วนพัง และ globules ไขมันเริ่มต้น flocculate หรือสั่นคลอน ฟองอากาศซึ่งจะถูกตีเข้าผสมจะเสถียร โดยไขมันนี้ coalesced บางส่วน ถ้าไม่มีเพิ่ม emulsifiers globules ไขมันจะมีมากความสามารถในการต่อต้านนี้ coalescing เนื่องจากถูก adsorbed การ globule ไขมัน โปรตีนที่ฟองอากาศจะไม่ได้อย่างเสถียร และไอศกรีมไม่ต้องเดียวเรียบพื้นผิว (เนื่องจากโครงสร้างนี้ไขมัน) ที่มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่ออ่านรายละเอียดต่อไปนี้และพยายามที่จะนำทั้งสองร่วมกันในใจของคุณ นอกจากนี้โปรดดูที่ย่อหน้าสุดท้ายของหน้านี้สำหรับการเชื่อมโยงไปอิเล็กตรอนภาพ micrographic ของโครงสร้างของไอศครีม. ไอศครีมเป็นทั้งอิมัลชันและโฟม milkfat ข้นที่มีอยู่ในขนาดเล็กที่ได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยโฮโมจีไน มีโปรตีนจำนวนมากที่ทำหน้าที่เป็น emulsifiers และให้อิมัลชันไขมันความมั่นคงที่มีความจำเป็น emulsifiers มีการเพิ่มไอศครีมเพื่อลดจริงเสถียรภาพของอิมัลชันไขมันนี้โดยการเปลี่ยนโปรตีนบนพื้นผิวไขมัน (แสดงขวา) นำไปสู่เมมเบรนทินเนอร์มีแนวโน้มที่จะเชื่อมต่อกันระหว่างวิปปิ้ง เมื่อผสมอยู่ภายใต้การดำเนินการของวิปปิ้งตู้เย็นถังอิมัลชันไขมันบางส่วนเริ่มที่จะทำลายลงและข้นไขมันเริ่มต้นที่จะ flocculate หรือไม่มั่นคง ฟองอากาศที่มีการตีลงไปในส่วนผสมที่มีเสถียรภาพโดยไขมันรวมตัวกันบางส่วนนี้ หาก emulsifiers ไม่ได้เพิ่มข้นไขมันจะมีความสามารถมากที่จะต่อต้าน coalescing นี้เนื่องจากโปรตีนที่ถูกดูดซับไปเม็ดไขมันที่ฟองอากาศจะไม่ได้มีความเสถียรอย่างถูกต้องและไอศครีมจะไม่ได้มีเนื้อเรียบเนียนเดียวกัน (เนื่องจากโครงสร้างไขมันนี้) ว่ามี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่ออ่านรายละเอียดดังต่อไปนี้และพยายามที่จะใส่กันในจิตใจของคุณ นอกจากนี้โปรดดูที่ย่อหน้าสุดท้ายของหน้านี้สำหรับการเชื่อมโยงไปยังอิเล็กตรอน micrographic ภาพโครงสร้างของไอศกรีม

ไอศกรีมได้ทั้งแบบพลาสติกและโฟม ส่วนมิลค์แฟตที่มีอยู่ในเม็ดเล็ก ๆ ที่ได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยเครื่องปั่น .มีโปรตีนที่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และให้อิมัลชันไขมันต้องการความมั่นคง โดยมีการเพิ่มไอศกรีมจะลดความเสถียรของอิมัลชันไขมันนี้โดยการแทนที่โปรตีนบนพื้นผิวไขมัน ( แสดงบนขวา ) นำเยื่อบาง มีแนวโน้มที่จะ การรวมตัวระหว่างวิปปิ้ง . เมื่อผสมอยู่ภายใต้การกระทำของกระบอกวิปปิ้งตู้แช่อิมัลชันไขมันบางส่วนเริ่มพัง และเม็ดไขมันเริ่ม flocculate หรือสั่นคลอน . ฟองอากาศซึ่งจะถูกผสมในระดับนี้บางส่วนรวมตัวกันอ้วน ถ้าเป็นอิมัลซิไฟเออร์ไม่ได้เพิ่ม เม็ดไขมันก็มีความสามารถมากที่จะต้านทานนี้ coalescing เนื่องจากโปรตีนการดูดซับกับเม็ดกลมเล็ก อ้วนที่ฟองอากาศจะไม่ถูกเสถียรภาพและไอศกรีมจะไม่มีพื้นผิวเรียบเหมือนกัน ( เนื่องจากโครงสร้างไขมันนี้ ) ว่ามันมี