SummaryLimited information is avail

Summary
Limited information is available about the volatile components of raw chicken meat; therefore the current study was
aimed at chicken meat volatiles. In addition, odour activity values (OAV) were used to evaluate potent volatile components
of the chicken meat. Simultaneous distillation and extraction with dichloromethane was used to obtain volatile
components. The volatile compounds were analysed by gas chromatography-mass spectrometry. A total of 33 compounds
were identified and quantified in the sample. Volatile acids, esters and alcohols were the dominant volatiles
in the chicken breast meat. On the basis of OAV, the most important aroma compounds identified in the extract were
hexanal and (E)-2-heptenal, which were described as the green-fresh odour and green-cheesy-fatty odour, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุปจำกัดมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของเนื้อไก่ดิบ ระเหย ดังนั้น การศึกษาปัจจุบันได้มุ่ง volatiles เนื้อไก่ ค่ากิจกรรมกลิ่น (OAV) ถูกใช้เพื่อประเมินส่วนประกอบระเหยมีศักยภาพเนื้อไก่ ใช้เวลากลั่นและการสกัด ด้วย dichloromethane สามารถระเหยคอมโพเนนต์ สารระเหยมี analysed โดย spectrometry chromatography ก๊าซมวล จำนวน 33 สารประกอบระบุ และ quantified ในตัวอย่าง กรดระเหย esters และ alcohols volatiles หลักได้ในเนื้ออกไก่ โดย OAV กลิ่นสารประกอบสำคัญที่ระบุในการดึงข้อมูลได้hexanal และ (E) -2-heptenal ที่ได้อธิบายไว้เป็นสีเขียวสดมีกลิ่นและมีกลิ่นเขียวชีสไขมัน ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุป
ข้อมูล จำกัด เกี่ยวกับองค์ประกอบสารระเหยของเนื้อไก่ดิบ ดังนั้นการศึกษาในปัจจุบันได้
มุ่งเป้าไปที่สารระเหยเนื้อไก่ นอกจากนี้ค่ากิจกรรมกลิ่น (OAV) ถูกนำมาใช้ในการประเมินองค์ประกอบสารระเหยที่มีศักยภาพ
ของเนื้อไก่ พร้อมกันการกลั่นและการสกัดด้วยไดคลอโรมีเทนถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ความระเหย
ส่วนประกอบ สารระเหยการวิเคราะห์ก๊าซโครมาโต-มวลสาร รวม 33 สารประกอบที่
มีการระบุและวัดในกลุ่มตัวอย่าง กรดระเหยและเอสเทอแอลกอฮอล์เป็นสารระเหยที่โดดเด่น
ในเนื้ออกไก่ บนพื้นฐานของ OAV, สารให้ความหอมที่สำคัญที่สุดที่ระบุไว้ในสารสกัดที่
hexanal และ (E) -2-heptenal ซึ่งได้รับการอธิบายว่าเป็นกลิ่นสีเขียวสดและกลิ่นสีเขียววิเศษไขมันตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
จำกัดข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบที่ระเหยง่ายเนื้อไก่ดิบ ดังนั้น การศึกษาในปัจจุบันคือ
มุ่งเนื้อไก่สารระเหย . นอกจากนี้ กิจกรรมกลิ่นค่า ( ตำแหน่ง ) ใช้เพื่อประเมินศักยภาพองค์ประกอบที่ระเหย
ของเนื้อไก่ การกลั่นพร้อมกันและการสกัดด้วยไดคลอโรมีเทนถูกใช้เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่ระเหยง่าย

สารระเหยสัปดาห์วิเคราะห์โดยแก๊สสเปกโทรเมตรี 33
ถูกระบุและปริมาณสารประกอบในตัวอย่าง กรดระเหยง่าย เอสเทอร์และแอลกอฮอล์เป็นเด่นสารระเหย
ในไก่เนื้อ บนพื้นฐานของตำแหน่งที่สำคัญที่สุดที่พบในสารประกอบที่ให้กลิ่นสารสกัด hexanal
( E ) - 2-heptenal ,ซึ่งได้ถูกอธิบายไว้เป็นสีเขียวสดและสีเขียวกลิ่นกลิ่นเลี่ยนไขมันตามลำดับ