Các thành phần khác (sợi và protein). Chức năng chính của tinh bột trong hàng nướng là hấp thụ nước và theo cách này thiết lập cấu trúc và độ ẩm của sản phẩm (CHAVAN; KADAM, 1993). Việc bổ sung các sợi trong các hàng nướng ảnh hưởng đến độ ẩm; Tuy nhiên, hàm lượng tinh bột của manioc có tác dụng nổi bật hơn so với các sợi xơ (SUROJANAMETHAKUL et al. 1999, SANTOS et al., 2011).<br><br>Thành phần của S. platensis đã cho thấy 60% các protein (DANESI et al., 2002, 2004). Việc làm giàu protein đã được chứng minh bởi việc bổ sung sinh khối này, bởi vì đã có một phương sai đáng kể của 0,05 giữa các công thức 1 và 2 với bánh tiêu chuẩn.<br><br>Bảng 3. Kết quả của vật lý và hóa học phân tích của cám trước và sau khi sấy khô.
การแปล กรุณารอสักครู่..