Mustard green (Brassica juncea L va

Mustard green (Brassica juncea L var. rugosa) is popularly consumed in Thailand as salted or sour pickled
vegetable. Naturally occurred lactic acid bacteria (LAB) from the raw ingredients play an important role in fermentation
of sour pickled mustard green. Unsuccessful sour taste development is one of the major problems in the sour pickle
industry. Therefore this study aims to study the LAB diversity and their changes during fermentation of the sour pickled
mustard green, both in natural fermentation and in starter culture-added fermentation. This knowledge will help
understanding and developing starter culture for successful fermentation. The experiment was conducted at the pickled
mustard green factory with industrial-scale fermentation facility. A control batch without starter culture and two
batches of starter culture-added at two different concentrations were fermented at room temperature for 12 days. LAB
were isolated on de Man, Rogosa and Sharpe (MRS) agar supplemented with 0.5% CaCO3 at day 0, 3, 7, and 12 of
fermentation. Ten bacterial colonies were randomly selected from each time point and genomic fingerprint of each
isolate was generated using repetitive element-based PCR (rep-PCR) technique. The control batch without starter
culture showed sign of spoilage indicated by increase in pH from 3.33 to 4.44 at day 7 while in the starter culture-added
batches the pH remained low throughout the fermentation period. Analysis of the bacterial diversity revealed succession
of the LAB species from Weissella spp. to Lactobacillus plantarum in naturally fermented batch and from Weissella
spp. to Lactobacillus fermentum in starter culture-added batches.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผักกาดเขียว (ผัก juncea L var. งูเหนือ) นิยมบริโภคในประเทศไทยเป็นชนิดเค็มหรือดองเปรี้ยวผัก เกิดแบคทีเรียกรด lactic (แล็บ) จากวัตถุดิบเล่นบทบาทสำคัญในการหมักตามธรรมชาติเปรี้ยวดองมัสตาร์ดสีเขียว พัฒนารสเปรี้ยวที่ไม่ประสบความสำเร็จเป็นหนึ่งในปัญหาสำคัญในผักดองเปรี้ยวอุตสาหกรรม ดังนั้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความหลากหลายของห้องปฏิบัติการและการเปลี่ยนแปลงระหว่างการหมักเปรี้ยวดองมัสตาร์ดเขียว ทั้ง ในธรรมชาติหมัก และหมักเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น ความรู้นี้จะช่วยให้ทำความเข้าใจ และพัฒนาวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักสำเร็จ ดำเนินการทดลองในการดองโรงงานสีเขียวมัสตาร์ดกับสิ่งอำนวยความสะดวกหมักระดับอุตสาหกรรม ชุดควบคุมไม่ มีวัฒนธรรมสตาร์ทและสองชุดสตาร์ทเพิ่มวัฒนธรรมที่ความเข้มข้นแตกต่างกันสองที่หมักที่อุณหภูมิห้อง 12 วัน ห้องปฏิบัติการได้แยก de Man, Rogosa และ Sharpe (MRS) อาหารเสริม ด้วย 0.5% CaCO3 ในวันที่ 0, 3, 7 และ 12หมัก แบคทีเรียอาณานิคมสิบถูกสุ่มจากแต่ละจุดเวลาและลายนิ้วมือจีโนมของแต่ละโปรตีนถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคนิค PCR (ตัวแทน-PCR) ใช้องค์ประกอบซ้ำ ๆ ชุดควบคุมโดยไม่ต้องสตาร์ทแสดงให้เห็นสัญญาณของการเน่าเสียที่ระบุ โดยเพิ่ม pH จาก 3.33 4.44 วัน 7 ในขณะสตาร์ทเพิ่มวัฒนธรรมวัฒนธรรมชุด pH ยังคงต่ำตลอดระยะเวลาการหมัก การวิเคราะห์ความหลากหลายของแบคทีเรียเผยสืบพันธุ์ห้องปฏิบัติการ จาก Weissella ออกซิเจนไปแลคโตบาซิลลัสในชุดหมักตามธรรมชาติ และ จาก Weissellaออกซิเจนไป fermentum แลคโตบาซิลลัสในชุดวัฒนธรรมเพิ่มเริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มัสตาร์ดสีเขียว (Brassica juncea L var. rugosa) มีการบริโภคอย่างแพร่หลายในประเทศไทยเค็มหรือเปรี้ยวดอง
ผัก ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) จากวัตถุดิบที่มีบทบาทสำคัญในการหมัก
เปรี้ยวสีเขียวมัสตาร์ดดอง ไม่ประสบความสำเร็จในการพัฒนารสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในปัญหาสำคัญในการดองเปรี้ยว
อุตสาหกรรม ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความหลากหลายทางห้องปฏิบัติการและการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาในระหว่างการหมักเปรี้ยวดอง
สีเขียวมัสตาร์ดทั้งในธรรมชาติและการหมักการหมักวัฒนธรรมเพิ่มเริ่มต้น ความรู้นี้จะช่วยให้
ความเข้าใจและการพัฒนาวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ การทดลองดำเนินการที่ดอง
โรงงานสีเขียวมัสตาร์ดกับสถานที่หมักในระดับอุตสาหกรรม ชุดควบคุมได้โดยไม่ต้องเริ่มต้นวัฒนธรรมและสอง
กระบวนการของการเริ่มต้นการเพาะเลี้ยงเพิ่มที่สองความเข้มข้นแตกต่างกันหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 วัน LAB
ที่แยกบนชาย Rogosa และชาร์ป (MRS) วุ้นเสริมด้วย 0.5% CaCO3 ในวันที่ 0, 3, 7, และ 12 ของ
การหมัก สิบแบคทีเรียที่ได้รับการคัดเลือกโดยการสุ่มจากแต่ละจุดเวลาและลายนิ้วมือจีโนมของแต่ละ
แยกถูกสร้างขึ้นโดยใช้องค์ประกอบซ้ำตามวิธี PCR (ตัวแทน-PCR) ชุดควบคุมได้โดยไม่ต้องเริ่มต้น
วัฒนธรรมที่แสดงให้เห็นสัญญาณของการเน่าเสียที่ระบุโดยการเพิ่มขึ้นของค่า pH 3.33-4.44 ในวันที่ 7 Starter ขณะที่อยู่ในวัฒนธรรมเพิ่ม
batches ค่า pH อยู่ในระดับต่ำตลอดระยะเวลาการหมัก การวิเคราะห์ความหลากหลายของเชื้อแบคทีเรียเปิดเผยสืบทอด
ของแล็บสายพันธุ์จาก Weissella เอสพีพี เพื่อ plantarum แลคโตบาซิลลัสในชุดหมักตามธรรมชาติและจาก Weissella
เอสพีพี เพื่อ fermentum แลคโตบาซิลลัสใน batches วัฒนธรรมเพิ่มเริ่มต้น