Outbreaks of salmonellosis associat

Outbreaks of salmonellosis associated with consumption of choco- late have been known since the '70s and despite technological develop- ment (D'Aoust, 1977, Werber et al., 2005), continue to occur today. The low water activity (0.3 to 0.5) and high fat content (>20%) observed in most chocolate result in an increase in the heat resistance of Salmonella (D'Aoust, 1977; Krapf and Gantenbein-Demarchi, 2010; Podolak et al., 2010). Furthermore, the high fat content also protects the pathogen against gastric acidity resulting in a reduction of dose–response curve with a low infectious dose. In Canada, a very small number of Salmonella viable cells (0.043 MPN/g) were recovered from chocolate associated with an outbreak caused by S. Nima (Hockin et al., 1989). Another important characteristic to be considered is that although Salmonella cannot multiply in this kind of product, it can remain viable for long periods of time (Tamminga et al., 1976).
Cocoa-based ingredients are not solely responsible for the possible introduction of Salmonella in chocolate, but they have been identified as a source of contamination in certain outbreaks (Werber et al., 2005). The contamination of almonds, nuts and cocoa occurs mainly during pre-processing (fermentation, drying and storage) (Nascimento et al., 2010; Beuchat and Mann, 2011). According to ICMSF (2005), cocoa roasting is considered to be the main step in the process responsi- ble for the reduction of Salmonella in the product. It can be per

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แพร่กระจายของ salmonellosis ที่สัมพันธ์กับปริมาณการใช้ก็ - สายทราบว่ามีตั้งแต่ ' 70s และแม้ มีเทคโนโลยีพัฒนาติดขัด (D'Aoust, 1977, Werber et al., 2005), การเกิดวันนี้ กิจกรรมน้ำต่ำ (0.3-0.5) และไขมันสูง (> 20%) พบในผลช็อกโกแลตมากที่สุดในการเพิ่มความต้านทานความร้อนของซัล (D'Aoust, 1977 Krapf และ Gantenbein-Demarchi, 2010 Podolak et al., 2010) นอกจากนี้ ไขมันสูงยังป้องกันศึกษาจากในกระเพาะอาหารมีผลในการลดของโค้งต่ำติดเชื้อปริมาณยา – ตอบ แคนาดา ตัวเลขเล็ก ๆ ระดับเซลล์ได้ (0.043 บริษัทเอ็มพีเอ็น/กรัม) ได้กู้จากช็อคโกแลตที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคที่เกิดจาก s ได้ Nima (Hockin et al., 1989) บทบาทสำคัญอีกอย่างหนึ่งจะถือว่าได้ว่า แม้ว่าระดับไม่คูณในผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ สามารถยังคงทำงานได้นานเวลา (Tamminga et al., 1976)ส่วนผสมจากโกโก้จะไม่ขอรับผิดชอบในระดับนำได้ในช็อคโกแลต แต่พวกเขาได้รับการระบุเป็นแหล่งการปนเปื้อนในบางระบาด (Werber et al., 2005) เกิดการปนเปื้อนของอัลมอนด์ ถั่ว และโกโก้ส่วนใหญ่ระหว่างการประมวลผลเบื้องต้น (หมัก แห้ง และการเก็บ) (Nascimento et al., 2010 Beuchat กมานน์ 2011) ตาม ICMSF (2005), คั่วเมล็ดโกโก้จะถือว่าเป็น ขั้นตอนหลักใน responsi-ble กระบวนการในการลดระดับในผลิตภัณฑ์ สามารถต่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การระบาดของเชื้อ Salmonella ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของ choco- ช่วงปลายได้รับการรู้จักกันมาตั้งแต่ยุค 70 และแม้จะมีเทคโนโลยีที่พัฒนา ment (D'Aoust 1977 Werber et al., 2005) ยังคงเกิดขึ้นในวันนี้ กิจกรรมน้ำต่ำ (0.3-0.5) และเนื้อหาที่มีไขมันสูง (> 20%) พบว่าในผลช็อคโกแลตมากที่สุดในการเพิ่มขึ้นของความต้านทานความร้อนของเชื้อ Salmonella (D'Aoust 1977; ปฟ์และ Gantenbein-Demarchi 2010; Podolak et al, ., 2010) นอกจากนี้ปริมาณไขมันสูงยังช่วยป้องกันการติดเชื้อกับกระเพาะอาหารเป็นกรดผลในการลดของเส้นโค้งปริมาณการตอบสนองกับยาที่ติดเชื้อต่ำ ในแคนาดาจำนวนน้อยมากของเชื้อ Salmonella เซลล์ที่มีชีวิต (0.043 MPN / g) ได้รับการกู้คืนจากช็อคโกแลตที่เกี่ยวข้องกับการระบาดที่เกิดจากเอสนิมา (Hockin et al., 1989) อีกลักษณะที่สำคัญที่จะต้องพิจารณาก็คือแม้ว่าเชื้อ Salmonella ไม่สามารถคูณในชนิดของผลิตภัณฑ์นี้ก็สามารถยังคงทำงานได้เป็นระยะเวลานาน (Tamminga et al., 1976).
ส่วนผสมโกโก้ที่ใช้ไม่ได้ต้องรับผิดชอบสำหรับการแนะนำที่เป็นไปได้ของเชื้อ Salmonella ช็อคโกแลต แต่พวกเขาได้รับการระบุว่าเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนในการระบาดของโรคบางอย่าง (Werber et al., 2005) การปนเปื้อนของอัลมอนด์ถั่วและโกโก้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วงก่อนการประมวลผล (การหมักอบแห้งและการเก็บรักษา) (Nascimento et al, 2010;. Beuchat และแมนน์ 2011) ตามที่ ICMSF (2005), อบโกโก้จะถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญในกระบวนการรับผิดชอบเบิ้ลสำหรับการลดลงของเชื้อ Salmonella ในผลิตภัณฑ์ มันอาจจะเป็นต่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การระบาดของโรคซัลโมเนลโลซีสที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของ Choco - สายเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุค 70 และแม้จะมีเทคโนโลยีพัฒนา ment ( d'aoust , 1977 , werber et al . , 2005 ) , ยังคงเกิดขึ้นในวันนี้ กิจกรรมน้ำต่ำ ( 0.3 ถึง 0.5 ) และไขมันสูง ( > 20% ) พบในส่วนใหญ่ ช็อกโกแลต ส่งผลในการเพิ่มขึ้นของความร้อนต้านทานของเชื้อซัลโมเนลลา ( d'aoust , 1977 ;และ krapf แกนตินไบน์ demarchi , 2010 ; podolak et al . , 2010 ) นอกจากนี้ ปริมาณไขมันสูงยังช่วยป้องกันเชื้อโรค ต่อต้านความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเป็นผลในการลดปริมาณการใช้โค้ง และมีการติดเชื้อต่ำ ในแคนาดา , จำนวนน้อยมากของเซลล์ที่มีเชื้อ Salmonella ( MPN / 0.043 กรัม ) หายจากช็อกโกแลตที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคที่เกิดจากสหรัฐอเมริกา นิมา ( ฮ็อกคิ้น et al . , 1989 )อื่นคุณลักษณะที่สำคัญที่จะพิจารณาคือ แม้ว่าเชื้อไม่สามารถคูณในผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ สามารถอยู่ได้เป็นเวลานาน ( tamminga et al . , 1976 ) .
โกโก้ที่ใช้วัสดุไม่ต้องรับผิดชอบสำหรับการแนะนำเป็นไปได้ของ Salmonella ในช็อกโกแลต แต่พวกเขาได้ถูกระบุว่าเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนใน แน่นอนการระบาด ( werber et al . ,2005 ) การปนเปื้อนของอัลมอนด์และถั่วโกโก้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผล ( หมักแห้ง และกระเป๋า ) ( nascimento et al . , 2010 ; beuchat และ Mann , 2011 ) ตาม icmsf ( 2005 ) , โกโก้คั่ว จะถือว่าเป็นหลักขั้นตอนในกระบวนการ responsi - ble สำหรับการลดลงของเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์ มันสามารถต่อ