dough. According to the backsloppin

dough. According to the backslopping procedure, a type I sourdough was made from a Tunisian flour (spontaneous sourdough). Compared to the use of the spontaneous sourdough, the one obtained with selected and mixed starters by a unique fermentation step, favored the increase of the concentrations of organic acids, phenols, and total free amino acids, the most suitable quotient of fermentation, and the most intense phytase and antioxidant activities, that increased ca. 20% compared to the control. Moreover, the selected starters improved the in vitro protein digestibility (ca. 82% when selected sourdough was used), textural and sensory features of the breads, as determined by textural profile analysis and panel test, respectively.
This study aimed at exploiting the potential of selected autochthonous lactic acid bacteria and extending the use of a sourdough (type II), thanks to the set-up of a two-step fermentation protocol designed for application at the industrial level, and the confirmed nutritional, textural, and sensory advantages of the final product.
© 2016 Elsevier B.V. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้ง ตามขั้นตอนการ backslopping ชนิดผม sourdough ทำจากแป้งในตูนิเซีย (ธรรมชาติ sourdough) เมื่อเทียบกับการใช้ sourdough ธรรมชาติ หนึ่งได้รับเลือก และผสมสตาร์ทเตอร์ โดยขั้นตอนการหมักเฉพาะ ที่ชื่นชอบการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ คมชัด ลึก และกรดอะมิโนอิสระรวม หารเหมาะสมที่สุดของการหมัก และรุนแรงที่สุดโอสเตบิล และ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ที่เพิ่ม ca ขึ้น 20% เมื่อเทียบกับการควบคุม นอกจากนี้ สตาร์ทเตอร์เลือกปรับปรุงย่อยโปรตีนในหลอดทดลอง (ca. 82% เมื่อใช้ sourdough เลือก) คุณสมบัติเชื่อม และประสาทสัมผัสของขนมปัง ตามที่กำหนดวิเคราะห์เนื้อสัมผัสโปรไฟล์และแผง ทดสอบ ตามลำดับการศึกษานี้มุ่งใช้ประโยชน์จากศักยภาพของแบคทีเรียกรดแลคติ autochthonous เลือก และขยายการใช้ sourdough (type II), จากการตั้งค่าของโพรโทคอหมักสองชั้นมาประยุกต์ใช้ในระดับอุตสาหกรรม และการยืนยันทางโภชนาการ เชื่อม ข้อได้เปรียบทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย© 2016 Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งสาลี ตามขั้นตอน backslopping ชนิด Sourdough ฉันได้ทำจากแป้งตูนิเซีย (sourdough ที่เกิดขึ้นเอง) เมื่อเทียบกับการใช้งานของ sourdough ที่เกิดขึ้นเองคนหนึ่งที่ได้รับกับการเริ่มเลือกและผสมโดยขั้นตอนการหมักที่ไม่ซ้ำกันได้รับการสนับสนุนการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ฟีนอลและกรดอะมิโนรวมฟรี, ความฉลาดทางที่เหมาะสมที่สุดของการหมักและ phytase ที่รุนแรงที่สุดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นโดยประมาณ 20% เมื่อเทียบกับการควบคุม นอกจากนี้การเริ่มเลือกที่ดีขึ้นในหลอดทดลองย่อยโปรตีน (แคลิฟอร์เนียได้ 82% เมื่อ sourdough ที่เลือกใช้) คุณลักษณะเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของขนมปังที่กำหนดโดยการวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อสัมผัสและทดสอบแผงตามลำดับ.
การศึกษาครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การใช้ประโยชน์จากศักยภาพในการ ที่เลือก autochthonous แบคทีเรียกรดแลคติกและการขยายการใช้งานของ sourdough ที่ (ชนิด II) ขอบคุณที่ตั้งค่าของโปรโตคอลการหมักแบบสองขั้นตอนการออกแบบสำหรับการประยุกต์ใช้ในระดับอุตสาหกรรมและได้รับการยืนยันทางโภชนาการเนื้อสัมผัสและความได้เปรียบทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์สุดท้าย.
© 2016 Elsevier BV สงวนลิขสิทธิ์