If in the vineyard nature is ultima

If in the vineyard nature is ultimately in charge, man takes over in the wintry, cbai, cantina, bodega or Keller
Winemaking basically consists of a series of decisions dictated by the grapes and their condition and by the style of wine the winemaker has set his or her heart on (occasionally these two aspects conflict). The diagrams on the previous pages show the steps involved in making teo very different sorts of wine: a relatively inexpensive unoaked white and a high-quality, traditionally made, barrel-aged red wine.
Harvesting the grapes
The winemaker’s first and possibly most important decision is when to pick. He should have been monitoring the sugar and acid levels in the grapes and their general harvest date.
Decisions on harvest date need to be taken in conjunction with the weather forecast.
If, for example, the grapes are not quite ripe enough for the wine he wants to make but rain is predicted, he will have to calculate whether to leave the grapes on the vine and then hope that there will be sufficient warm, dry weather afterwards for them to ripen fully. Some varieties are much more sensitive than others to the exact date of harvest. Syrah and Merlot, for example, can easily lose quality – a certain liveliness in the wine – if kept too long on the vine, whereas Cabernet Sauvignon is much more tolerant of a few extra days. If they are already suffering from fungal disease , the rain will exacerbate this so the best, regretful decision may be to pick the grapes just slightly less ripe than ideal. White wine is much more forgiving of a few rotten grapes than red in which the colour is rapidly lost and the wine tainted by a mouldy taste.
The winemaker, in conjunction with whomever is in charge of labour, also has to decide at what time of day to pick. In hot climates grapes are generally picked either at night (easier by machine with big spotlights) or very early in the morning in order to deliver the grapes to the winery as cool as possible. In the old days grapes would be thrown into the back of trucks and sit in the sun, often squashed and increasingly oxidized, so that they arrived at the winery having lost a substantial proportion of their primary fruit flavor. Nowadays any winemaker with pretensions to quality will insist that grapes arrive as cool as possible in small stable units, typically little plastic, stackable boxes which keep the bunches whole (although whole bunches are an impossibility if the grapes are picked by machine since they operate by literally shaking the grapes off the vine).
Machines are used increasingly in the vineyard, not just for picking but for pruning and lifting wires and therefore the canopy during and lifting wires and therefore the canopy during the growing season. But the greatest wines in the would are still picking by hand, no matter how expensive and elusive the pickers, because they can not only snip whole bunches off the vine but also make intelligent decisions about which fruit to pick.
Preparing grapes for fermentation
Once the grapes arrive at the winery they may be deliberately chilled – some hot climate wineries even have cold rooms where grapes may be kept for hours or days until a fermentation vat is available. Even more likely at a top – quality winery in any climate is that the grapes are subject to further selection. One of the most obvious winery innovations in the 1990s was the installation of sorting tables, typically a slow-moving belt, onto which grapes are tipped to be minutely examined before arriving at the crusher or crusher–destemmer. (Mechanical crushing releases the all-important juice and replaces the human foot – still used for some high-quality port.)
Most white grapes are destemmed before going to be pressed because stems can be astringent and would spoil a light, aromatic wine. For some full-bodied white wines, the winemaker may choose to put whole bunches into the press. This is because the stems can as useful conduits of the juice and in any case only the first pontion of it, the so-celled “free-run” juice, may be used.
For white wines a winemaker must decide whether he is going to make it protected as much as possible from oxygen, preserving every ounce of fresh fright flavor (preventing oxidation and stunning yeasts right at the start with added sulphur dioxide, complete destemming, low temperatures throughout, and so on) or to adopt deliberately oxidative techniques, exposing the grapes to oxygen and aiming for secondary, more complex flavours from the fruit rather than the pure, unadorned hit of primary aromas. Riesling, Sauvigonon Blanc, and other aromatic grape varieties tend to be vinified protectively while most tpo-quality white burgundy is made oxidatively. Oxidative handling may include a period of deliberate “skin contact”, not as exciting as it sounds but a few hours either in the press before it is turned on or in a special holding tank during which further flavor will be leeched in to the must from the

If in the vineyard nature is ultimately in charge, man takes over in the wintry, cbai, cantina, bodega or Keller
Winemaking basically consists of a series of decisions dictated by the grapes and their condition and by the style of wine the winemaker has set his or her heart on (occasionally these two aspects conflict). The diagrams on the previous pages show the steps involved in making teo very different sorts of wine: a relatively inexpensive unoaked white and a high-quality, traditionally made, barrel-aged red wine.
Harvesting the grapes
The winemaker’s first and possibly most important decision is when to pick. He should have been monitoring the sugar and acid levels in the grapes and their general harvest date.
 Decisions on harvest date need to be taken in conjunction with the weather forecast.
If, for example, the grapes are not quite ripe enough for the wine he wants to make but rain is predicted, he will have to calculate whether to leave the grapes on the vine and then hope that there will be sufficient warm, dry weather afterwards for them to ripen fully. Some varieties are much more sensitive than others to the exact date of harvest. Syrah and Merlot, for example, can easily lose quality – a certain liveliness in the wine – if kept too long on the vine, whereas Cabernet Sauvignon is much more tolerant of a few extra days. If they are already suffering from fungal disease , the rain will exacerbate this so the best, regretful decision may be to pick the grapes just slightly less ripe than ideal. White wine is much more forgiving of a few rotten grapes than red in which the colour is rapidly lost and the wine tainted by a mouldy taste.
 The winemaker, in conjunction with whomever is in charge of labour, also has to decide at what time of day to pick. In hot climates grapes are generally picked either at night (easier by machine with big spotlights) or very early in the morning in order to deliver the grapes to the winery as cool as possible. In the old days grapes would be thrown into the back of trucks and sit in the sun, often squashed and increasingly oxidized, so that they arrived at the winery having lost a substantial proportion of their primary fruit flavor. Nowadays any winemaker with pretensions to quality will insist that grapes arrive as cool as possible in small stable units, typically little plastic, stackable boxes which keep the bunches whole (although whole bunches are an impossibility if the grapes are picked by machine since they operate by literally shaking the grapes off the vine).
 Machines are used increasingly in the vineyard, not just for picking but for pruning and lifting wires and therefore the canopy during and lifting wires and therefore the canopy during the growing season. But the greatest wines in the would are still picking by hand, no matter how expensive and elusive the pickers, because they can not only snip whole bunches off the vine but also make intelligent decisions about which fruit to pick.
 Preparing grapes for fermentation
Once the grapes arrive at the winery they may be deliberately chilled – some hot climate wineries even have cold rooms where grapes may be kept for hours or days until a fermentation vat is available. Even more likely at a top – quality winery in any climate is that the grapes are subject to further selection. One of the most obvious winery innovations in the 1990s was the installation of sorting tables, typically a slow-moving belt, onto which grapes are tipped to be minutely examined before arriving at the crusher or crusher–destemmer. (Mechanical crushing releases the all-important juice and replaces the human foot – still used for some high-quality port.)
 Most white grapes are destemmed before going to be pressed because stems can be astringent and would spoil a light, aromatic wine. For some full-bodied white wines, the winemaker may choose to put whole bunches into the press. This is because the stems can as useful conduits of the juice and in any case only the first pontion of it, the so-celled “free-run” juice, may be used.
 For white wines a winemaker must decide whether he is going to make it protected as much as possible from oxygen, preserving every ounce of fresh fright flavor (preventing oxidation and stunning yeasts right at the start with added sulphur dioxide, complete destemming, low temperatures throughout, and so on) or to adopt deliberately oxidative techniques, exposing the grapes to oxygen and aiming for secondary, more complex flavours from the fruit rather than the pure, unadorned hit of primary aromas. Riesling, Sauvigonon Blanc, and other aromatic grape varieties tend to be vinified protectively while most tpo-quality white burgundy is made oxidatively. Oxidative handling may include a period of deliberate “skin contact”, not as exciting as it sounds but a few hours either in the press before it is turned on or in a special holding tank during which further flavor will be leeched in to the must from the

0/5000

จาก: -

เป็น: -

ผลลัพธ์ (ไทย) 1: [สำเนา]

คัดลอก!

ถ้าในสวนองุ่น ธรรมชาติสุดในค่าใช้จ่าย คน จะมากกว่าในฤดูหนาว cbai, cantina โบเดกา ของเคลเลอร์Winemaking ประกอบด้วยชุดของบอก ด้วยองุ่นและสภาพโดยทั่วไป และตามสไตล์ของไวน์ ไวน์เมกเกอร์ดินที่ตั้งหัวใจของเขา หรือเธอบน (ในบางครั้งการขัดแย้งของเหล่านี้สองด้าน) แผนผังในหน้าก่อนหน้าแสดงขั้นตอนในการทำแตกต่างกันประเภทของไวน์เตียว: unoaked แพงมีสีขาวและมีคุณภาพสูง ทำแบบดั้งเดิม อายุถังไวน์แดงการเก็บเกี่ยวองุ่นของประเทสผู้สนับสนุนแรก และสำคัญที่สุดอาจตัดสินใจคือเมื่อรับ เขาควรได้รับการตรวจระดับน้ำตาลและกรดในองุ่นและวันที่เก็บเกี่ยวทั่วไป ตัดสินใจในวันเก็บเกี่ยวต้องถ่ายร่วมกับการพยากรณ์อากาศหาก เช่น องุ่นไม่ ค่อนข้างสุกพอที่ไวน์ที่เขาต้องการแต่ฝนคาดว่า จะต้องคำนวณว่าจะทิ้งองุ่นเถา และหวังว่าจะมีสภาพอากาศอบอุ่น แห้งภายหลังเพื่อให้สุกอย่างเพียงพอ บางพันธุ์ไม่มากควรอื่น ๆ วันที่แน่นอนของการเก็บเกี่ยว และเครื่องดื่ม เช่น สามารถได้สูญเสียคุณภาพ – ความคึกครื้นบางอย่างในไวน์ – ถ้าเก็บไว้นานในเถา ในขณะที่ท่องกเพื่อเป็นอดทนมากขึ้นกี่วันพิเศษ ถ้าพวกเขาแล้วความทุกข์ทรมานจากโรคเชื้อรา ฝนจะทำให้รุนแรงนี้เพื่อการตัดสินใจที่ดีที่สุด เศร้าเสียใจต่ออาจได้รับองุ่นสุกเพียงเล็กน้อยน้อยกว่าเหมาะ ไวน์ขาวมีมากปวงองุ่นเน่าน้อยกว่าสีแดงซึ่งสีจะเสียและไวน์เอียง ด้วยรสชาติ mouldy ประเทสผู้สนับสนุน ร่วมกับผู้ที่รับผิดชอบแรงงาน ได้ตัดสินใจในเวลารับ ในสภาพอากาศร้อน องุ่นโดยทั่วไปรับ ตอนกลางคืน (ง่ายเครื่องใหญ่ด้วย) หรือมากก่อนในตอนเช้าเพื่อส่งองุ่นไวน์เป็นเย็นที่เป็นไปได้ ใน องุ่นจะโยนเข้าด้านหลังของรถบรรทุกและนั่งอยู่ในดวงอาทิตย์ ทับมักจะ และมากขึ้นออกซิ ไดซ์ เพื่อให้พวกเขามาถึงที่โรงไวน์ที่ไม่สูญเสียเป็นสัดส่วนของรสชาติผลไม้หลักของพวกเขา ปัจจุบันประเทสผู้สนับสนุนใด ๆ มีการจัดอันดับด้วยคุณภาพจะยืนยันว่า องุ่นมาเป็นเย็นที่สุดในหน่วยความเสถียรเล็ก พลาสติกเล็กน้อย ซ้อนกล่องเก็บที่ช่อทั้งหมด (แม้ว่าทั้งช่อ จะเป็นไปถ้าองุ่นรับเครื่องตั้งแต่ทำงานได้ โดยการเขย่าออกเถาองุ่นแท้จริง) เครื่องจะใช้มากในสวนองุ่น ไม่เพียง สำหรับการเบิกสินค้า แต่ สำหรับสาย pruning และยก และดังนั้นหลังคาระหว่างสายยก และดังนั้นหลังคาในระหว่างฤดูปลูก แต่ไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการจะยังคงได้รับ ด้วยมือ ไม่ว่าวิธีการที่แพง และเข้าใจยากสำหรับผู้เบิกสินค้า เนื่องจากพวกเขาสามารถไม่เพียงตัด ทั้งช่อออกเถา แต่ยัง ฉลาดตัดสินใจเกี่ยวกับผลไม้ซึ่งจะรับ เตรียมองุ่นสำหรับหมักเมื่อมาถึงองุ่นไวน์ที่พวกเขาอาจจะจงใจแช่เย็น – ไวน์บางอากาศที่ร้อนได้ที่โปรแกรม grapes อาจถูกเก็บไว้สำหรับชั่วโมงหรือวัน vat หมักคือมีห้องเย็น แม้มีแนวโน้มที่บน – ไวน์คุณภาพในทุกสภาพภูมิอากาศได้ว่า องุ่นอยู่ภายใต้ตัวเลือกเพิ่มเติม นวัตกรรมไวน์เนอรี่ชัดในทศวรรษ 1990 อย่างใดอย่างหนึ่งคือการติดตั้งเรียงลำดับตาราง ปกติเคลื่อนไหวช้าเข็มขัด ที่ปลายองุ่นสามารถจะตรวจสอบก่อนเดินทางที่บดหรือบด – destemmer (กลบดออกน้ำไหล และแทนเท้ามนุษย์ – ยังคง ใช้สำหรับพอร์ตบางคุณภาพสูง) องุ่นขาวส่วนใหญ่มี destemmed ก่อนที่จะไปกดเนื่องจากลำต้นเป็นยาสมาน และจะเสียแสง หอมไวน์ สำหรับบางไวน์ขาวไวน์ ไวน์เมกเกอร์ดินที่อาจเลือกที่จะใส่ทั้งช่อในการกดได้ นี้เป็น เพราะลำต้นจะเป็นท่อที่มีประโยชน์ของน้ำผลไม้ และในกรณีใดๆ อาจใช้เฉพาะ pontion แรกของมัน เซลล์ดังนั้น "ฟรีทำงาน" น้ำผลไม้ สำหรับไวน์ขาวเป็นไวน์เมกเกอร์ดินต้องตัดสินใจว่า เขากำลังจะทำให้ ได้รับการป้องกันมากที่สุดจากออกซิเจน รักษาทุกออนซ์รสสดตกใจ (ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและงาม yeasts เริ่มเพิ่มซัลเฟอร์ไดออกไซด์ destemming สมบูรณ์ อุณหภูมิห้อง และอื่น ๆ) หรือใช้เทคนิคออกซิเดชันจงใจ เปิดเผยองุ่นออกซิเจน และเป้าหมายสำหรับรอง รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นจากผลไม้แทนตีบริสุทธิ์ unadorned ของกลิ่นหลัก ไวน์ Sauvigonon Blanc และองุ่นหอมอื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะ vinified protectively ในขณะที่ทำส่วนใหญ่ศูนย์คุณภาพขาวเบอร์กันดี oxidatively การออกซิเดชันอาจรวมถึงระยะเวลาพิจารณา "ผิวติดต่อ" ไม่เป็นที่น่าตื่นเต้นมันเสียงแต่ไม่กี่ชั่วโมงในการกด ก่อนเปิดเครื่อง หรือ ในถังถือพิเศษระหว่างรสต่อไปจะเป็น leeched ในการต้องจากการ

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:[สำเนา]

คัดลอก!

หากในธรรมชาติไร่องุ่นเป็นที่สุดในค่าใช้จ่ายคนจะใช้เวลามากกว่าในฤดูหนาวที่ cbai, Cantina, โรงบ่มไวน์หรือเคลเลอร์
การผลิตไวน์โดยทั่วไปประกอบด้วยชุดของการตัดสินใจกำหนดโดยองุ่นและสภาพของพวกเขาและตามสไตล์ของไวน์ winemaker ได้มีการกำหนดของเขา หรือหัวใจของเธอบน (บางครั้งทั้งสองด้านความขัดแย้ง) แผนภาพบนหน้าเว็บก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในการทำ Teo ประเภทแตกต่างกันมากของไวน์: a. ราคาไม่แพงนัก unoaked สีขาวและมีคุณภาพสูง, ประเพณีที่ทำบาร์เรลวัยไวน์แดง
เก็บเกี่ยวองุ่น
ตัดสินใจครั้งแรกและอาจจะเป็นที่สำคัญที่สุดที่ผู้ผลิตไวน์ของ คือเมื่อจะเลือก เขาควรจะได้รับการตรวจสอบระดับน้ำตาลและกรดในองุ่นและวันที่เก็บเกี่ยวทั่วไปของพวกเขา.
ตัดสินใจในวันเก็บเกี่ยวจำเป็นจะต้องดำเนินควบคู่ไปกับการพยากรณ์อากาศ.
ตัวอย่างเช่นหากองุ่นจะไม่สุกมากพอสำหรับไวน์ที่เขา ต้องการที่จะทำให้ฝนตก แต่เป็นที่คาดการณ์เขาจะต้องคำนวณว่าจะทิ้งองุ่นบนเถาแล้วหวังว่าจะมีความอบอุ่นเพียงพอสภาพอากาศที่แห้งหลังจากนั้นสำหรับพวกเขาในการทำให้สุกเต็มที่ บางพันธุ์มีความสำคัญมากขึ้นกว่าคนอื่น ๆ ให้เป็นวันที่แน่นอนของการเก็บเกี่ยว Syrah และ Merlot, ตัวอย่างเช่นสามารถสูญเสียคุณภาพ - ความมีชีวิตชีวาบางอย่างในไวน์ - ถ้าเก็บไว้นานเกินไปบนเถาขณะ Cabernet Sauvignon เป็นมากขึ้นอดทนของวันพิเศษไม่กี่ ถ้าพวกเขาอยู่แล้วทุกข์ทรมานจากโรคเชื้อราฝนจะทำให้รุนแรงนี้เพื่อให้ที่ดีที่สุดการตัดสินใจอาจจะเสียใจที่จะเลือกองุ่นเพียงเล็กน้อยน้อยกว่าเหมาะสุก ไวน์ขาวมากขึ้นให้อภัยขององุ่นเน่าเสียไม่กี่กว่าสีแดงซึ่งสีจะหายไปอย่างรวดเร็วและไวน์เสียด้วยรสชาติรา.
winemaker ร่วมกับคนที่อยู่ในความดูแลของการใช้แรงงานยังมีการตัดสินใจในสิ่งที่เวลาของ วันที่จะเลือก ในสภาพอากาศที่ร้อนองุ่นจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งในเวลากลางคืน (เครื่องได้ง่ายขึ้นโดยมีไฟสปอร์ตไลท์ขนาดใหญ่) หรือมากในตอนเช้าโดยทั่วไปในการสั่งซื้อเพื่อส่งมอบองุ่นไวน์เป็นเย็นที่เป็นไปได้ ในวันเก่าองุ่นจะถูกโยนลงในด้านหลังของรถบรรทุกและนั่งอยู่ในดวงอาทิตย์มักจะแบนออกซิไดซ์และเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้พวกเขามาถึงที่โรงกลั่นที่มีการสูญเสียสัดส่วนของรสผลไม้หลักของพวกเขา ปัจจุบันผู้ผลิตไวน์ใด ๆ กับเจ้าขุนมูลนายคุณภาพจะยืนยันว่าองุ่นมาถึง Cool เท่าที่เป็นไปได้ในหน่วยขนาดเล็กที่มีเสถียรภาพโดยทั่วไปพลาสติกเล็ก ๆ น้อย ๆ กล่องซ้อนกันซึ่งให้อัดแน่นทั้ง (แม้ว่าที่อัดแน่นทั้งเป็นไปไม่ได้ถ้าองุ่นจะเลือกโดยเครื่องตั้งแต่พวกเขาทำงานโดย แท้จริงสั่นองุ่นออกเถา).
เครื่องมีการใช้มากขึ้นในไร่องุ่นที่ไม่เพียง แต่สำหรับการเลือก แต่สำหรับการตัดแต่งกิ่งและยกสายไฟและดังนั้นจึงหลังคาระหว่างและยกสายไฟและดังนั้นจึงท้องฟ้าในช่วงฤดูปลูก แต่ไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในจะยังคงยกด้วยมือไม่ว่าราคาแพงและเข้าใจยากแจ่มเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถตัดด้วยขากรรไกรที่อัดแน่นทั้งปิดเถา แต่ยังตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับผลไม้ที่จะเลือก.
การเตรียมองุ่นสำหรับการหมัก
เมื่อ องุ่นมาถึงที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่พวกเขาอาจจะจงใจแช่เย็น - บางแหล่งผลิตไวน์ที่อากาศร้อนยังมีห้องเย็นที่องุ่นอาจจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันจนถังหมักใช้ได้ แม้จะมีโอกาสมากขึ้นที่ด้านบน - โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีคุณภาพในสภาพภูมิอากาศใดที่องุ่นอาจมีการเลือกต่อ หนึ่งในนวัตกรรมโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ชัดเจนที่สุดในปี 1990 คือการติดตั้งของตารางการเรียงลำดับโดยปกติจะเป็นเข็มขัดเคลื่อนไหวช้าลงบนซึ่งองุ่นปลายที่จะถูกตรวจสอบอย่างพิถีพิถันก่อนที่จะมาถึงที่บดหรือบด-destemmer (วิศวกรรมบดออกน้ำผลไม้ที่สำคัญทั้งหมดและแทนที่เท้าของมนุษย์ - ยังคงใช้สำหรับบางพอร์ตที่มีคุณภาพสูง.)
องุ่นขาวส่วนใหญ่จะ destemmed ก่อนที่จะไปกดเพราะลำต้นสามารถเป็นยาสมานแผลและจะทำให้เสียแสงไวน์หอม สำหรับไวน์ขาวบางเต็มรูปแบบฉกรรจ์ winemaker อาจเลือกที่จะใส่ลงไปในที่อัดแน่นทั้งสื่อมวลชน เพราะนี่คือลำต้นสามารถท่อร้อยสายไฟเป็นประโยชน์ของน้ำและในกรณีใดเพียง pontion แรกของมันเพื่อให้เซลล์ "ฟรีรัน" น้ำผลไม้อาจจะใช้.
สำหรับไวน์ขาว winemaker ต้องตัดสินใจว่าเขาจะไป ทำให้มันได้รับการคุ้มครองมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จากออกซิเจนรักษาออนซ์รสชาติตกใจสดใหม่ทุก (ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและยีสต์ที่สวยงามที่เหมาะสมในการเริ่มต้นด้วยการเพิ่มก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ destemming สมบูรณ์อุณหภูมิต่ำตลอดและอื่น ๆ ) หรือจะนำมาใช้เทคนิคออกซิเดชันจงใจ เปิดเผยองุ่นออกซิเจนและเล็งสำหรับรองรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นจากผลไม้มากกว่าบริสุทธิ์ตีตกแต่งกลิ่นหลัก Riesling, Sauvigonon Blanc และองุ่นหอมพันธุ์อื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะ vinified แซวขณะ TPO ที่มีคุณภาพมากที่สุด Burgundy สีขาวทำ oxidatively จัดการ Oxidative อาจรวมถึงระยะเวลาของการเจตนา "การสัมผัสทางผิวหนัง" ไม่เป็นที่น่าตื่นเต้นอย่างที่มันฟัง แต่ไม่กี่ชั่วโมงอย่างใดอย่างหนึ่งในการกดก่อนที่จะเปิดหรือในถังพิเศษในระหว่างที่มีรสชาติที่ต่อไปจะได้รับการ leeched ในการต้องจาก

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:[สำเนา]

คัดลอก!

ถ้าในไร่ธรรมชาติสุดแล้ว มนุษย์จะใช้เวลามากกว่าใน Cantina cbai , ฤดูหนาว , ร้านขายของชำหรือ เคลเลอร์การผลิตไวน์โดยทั่วไปจะประกอบด้วยชุดของการตัดสินใจ dictated โดย องุ่น และเงื่อนไขของพวกเขาและโดยลักษณะของไวน์ winemaker ได้ทำให้หัวใจของเขาหรือเธอ ( บางครั้งทั้งสองด้านความขัดแย้ง ) ภาพบนหน้าก่อนหน้านี้แสดงขั้นตอนในประเภทที่แตกต่างกันมากของการทำไวน์ เตียว : unoaked สีขาวไม่แพง และ คุณภาพสูง ผ้าทำบาร์เรลอายุไวน์แดงเก็บเกี่ยวองุ่นที่คุณสมบัติแรกและอาจสำคัญที่สุด คือ เมื่อเลือก เขาควรจะได้รับการตรวจสอบน้ำตาลและกรดในระดับองุ่นและวันเก็บเกี่ยวทั่วไปของพวกเขาการตัดสินใจในวันเก็บเกี่ยว ต้องรับประทานควบคู่กับการพยากรณ์อากาศตัวอย่างเช่นถ้าองุ่นจะไม่ค่อยสุกพอสำหรับไวน์ที่เขาอยากทำ แต่ฝนได้ ก็จะต้องคำนวณว่า จะออกจากองุ่นเถาองุ่น และหวังว่าจะมีเพียงพอที่อบอุ่นสภาพอากาศ แห้ง หลังจากนั้นพวกเขาจะสุกเต็มที่ บางพันธุ์มีมาก อ่อนไหวกว่าคนอื่น ๆเพื่อวันที่ที่แน่นอนของการเก็บเกี่ยว ซีราห์ และเมอโล , ตัวอย่างเช่นสามารถสูญเสียคุณภาพและความมีชีวิตชีวาในบางไวน์–ถ้าอยู่นานไปบนเถา Cabernet Sauvignon มีมากขึ้นใจกว้างของวันพิเศษบาง ถ้าพวกเขากำลังทุกข์ทรมานจากโรคเชื้อรา ฝนจะลง ดังนั้นที่ดีที่สุด การตัดสินใจ เสียใจ อาจจะเลือกองุ่นเพียงเล็กน้อยน้อยที่สุกกว่าในอุดมคติ ไวน์ขาวมากกว่าการให้อภัยขององุ่นเน่าน้อยกว่าสีแดง ซึ่งสีอย่างรวดเร็วสูญเสียและไวน์เสียรสชาติ โดยมีราขึ้นที่หมู่บ้าน ร่วมกับคนที่อยู่ในค่าใช้จ่ายของแรงงานยังต้องตัดสินใจในสิ่งที่เวลาของวันเพื่อเลือก ในภูมิอากาศร้อนโดยทั่วไปจะเก็บองุ่นให้ตอนกลางคืน ( ง่ายขึ้นโดยเครื่องกับไฟสปอร์ตไลท์ขนาดใหญ่ ) หรือเช้ามากๆ เพื่อให้องุ่นไวน์เป็นเย็นที่เป็นไปได้ ในเก่าองุ่นวันจะถูกโยนลงในด้านหลังของรถบรรทุกและนั่งอยู่ในดวงอาทิตย์มักจะแบนและออกซิเจนมากขึ้นเพื่อให้พวกเขามาถึงที่โรงงานต้องสูญเสียสัดส่วนมากของรสผลไม้ของพวกเขาหลัก ปัจจุบันมีหมู่บ้านกับทวายคุณภาพจะยืนยันว่าองุ่นมาถึงเย็นเท่าที่เป็นไปได้ในหน่วยที่มีขนาดเล็กโดยทั่วไปพลาสติกเล็กๆ ซ้อนกันกล่องเก็บมัดทั้งหมด ( แม้ว่าจำนวนมากจะเป็นไปไม่ได้ถ้าองุ่นถูกเลือกโดยเครื่องเนื่องจากพวกเขาทำงานโดยแท้จริงเขย่าองุ่นเถาวัลย์จาก )เครื่องที่ใช้มากขึ้นในไร่องุ่น , ไม่เพียง แต่สำหรับการตัดแต่งกิ่งและเก็บสายไฟและหลังคาในระหว่างการยกสาย และดังนั้นจึง ทรงพุ่มในช่วงฤดูการเติบโต . แต่ไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในจะยังคงเก็บด้วยมือ ไม่ว่าราคาแพงและหายากที่เลือกเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถตัดทั้งพวงเถาวัลย์จากแต่ยังตัดสินใจเกี่ยวกับผลไม้เลือกที่ชาญฉลาดการเตรียมการสำหรับการหมักองุ่นเมื่อมาถึงที่โรงหมักไวน์องุ่นที่พวกเขาอาจจะจงใจเย็น–บางอันอากาศร้อนมีห้องเย็นที่องุ่นจะถูกเก็บไว้สำหรับชั่วโมงหรือวันจนกว่าการหมักภาษีมูลค่าเพิ่มเป็นใช้ได้ แม้แต่โอกาสที่ด้านบนและคุณภาพไวน์ในบรรยากาศที่องุ่นจะต้องเลือกต่อไป หนึ่งที่ชัดเจนที่สุดไวน์นวัตกรรมในปี 1990 คือการจัดเรียงตาราง มักจะเคลื่อนไหวช้าลงในแถบบนที่องุ่นมีก้นเป็นรายงานการประชุมตรวจสอบก่อนที่จะมาถึงที่บดหรือบด– destemmer . ( เครื่องจักรบดออกน้ำผลไม้ที่สำคัญทั้งหมดและแทนที่เท้ามนุษย์ และยังใช้สำหรับที่มีคุณภาพสูงพอร์ต )องุ่นขาวส่วนใหญ่จะ destemmed ก่อนที่จะกดเพราะต้นจะฝาดและจะเสียแสง หอมไวน์ สำหรับไวน์ขาวบางฉกรรจ์ , winemaker อาจเลือกใส่จำนวนมากเข้าไปกด นี้เป็นเพราะก้านจะเป็นท่อที่มีประโยชน์ของน้ำผลไม้และในกรณีใด ๆ เพียงครั้งแรก pontion ของมัน ดังนั้น celled " วิ่ง " ฟรีน้ำผลไม้ อาจใช้สำหรับไวน์ขาว คุณสมบัติ ต้องตัดสินใจว่า เขาจะให้ความคุ้มครองมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จากออกซิเจน รักษาทุกออนซ์ของรสะสด ( ป้องกันออกซิเดชันและยีสต์ที่สวยงามด้านขวาที่เริ่มต้น ด้วยการเพิ่ม destemming ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ , สมบูรณ์ , อุณหภูมิต่ำตลอด และอื่น ๆ ) หรือใช้เทคนิคจงใจการออกซิเดชันองุ่นกับออกซิเจนและเป้าหมายรองที่ซับซ้อนมากขึ้นรสชาติจากผลไม้มากกว่าบริสุทธิ์ ตี unadorned ของกลิ่นหอมหลัก เหล้าองุ่นขาว sauvigonon , ขาว , และพันธุ์องุ่นหอมอื่น ๆมีแนวโน้มที่จะ vinified protectively ในขณะที่ส่วนใหญ่คุณภาพ tpo สีขาว Burgundy า oxidatively . เกิดการจัดการอาจรวมถึงระยะเวลาของการ " สัมผัส " ไม่น่าตื่นเต้นเสียงแต่ไม่กี่ชั่วโมงทั้งในกดก่อนที่จะเปิดหรือในถังพิเศษในระหว่างที่รสชาติเพิ่มเติมจะเป็นปลิงใน

การแปล กรุณารอสักครู่..

ภาษาอื่น ๆ

การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.