Characteristics of surimi slurries

Characteristics of surimi slurries and their films made from fish myofibrillar protein were investigated.
Films made from fish protein slurries consisting of Alaska pollock surimi (15% and 20%) and sodium
chloride (0%, 2%, and 5%) were either adjusted to different pH (7, 9, and 11) or mixed with sodium
tripolyphosphate (STP) (1.0%, 1.5%, and 2.0%). Increasing pH from 7 to 9 led to higher viscosity and exposed
sulfhydryl sites, while further pH increase 9–11) reduced the viscosity values and surface reactive
sulfhydryl groups. NaCl and STP addition decreased slurry viscosity. In most treatments involving the
roles of pH and either sodium chloride or sodium tripolyphosphate in film formation, sodium chloride
addition contributed to lower puncture strength and puncture distance. Meanwhile, there was a tendency
for elevated tensile strength and reduced elongation at break as sodium chloride concentration
was increased from 0% to 5%. Shifting pH to a more basic condition contributed to higher puncture
strength and distance. As STP concentration in the surimi slurries increased up to 2%, puncture and
tensile strength increased, but puncture distance and elongation at break decreased

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะของซูริมิ slurries และภาพยนตร์ของพวกเขาทำจากปลา myofibrillar โปรตีนถูกตรวจสอบภาพยนตร์จาก slurries โปรตีนปลาอลาสกาพอลล็อคแช่ (15% และ 20%) และโซเดียมคลอไรด์ (0%, 2% และ 5%) มีค่า pH อย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อต้องการแตกต่างกัน (7, 9 และ 11) หรือผสมกับโซเดียมฟอสเฟต (STP) (1.0%, 1.5% และ 2.0%) เพิ่มค่า pH จาก 7 เป็น 9 ให้ความหนืดสูง และสัมผัสเว็บไซต์ sulfhydryl ในขณะที่ 9 – 11 เพิ่ม pH) ลดลงค่าความหนืดและผิวบอบบางกลุ่ม sulfhydryl นอกจากนี้ NaCl และ STP ลดความหนืดของสารละลาย ในการรักษาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการบทบาทของ pH และโซเดียมคลอไรด์ หรือโซเดียมฟอสเฟตในฟิล์มก่อ โซเดียมคลอไรด์นอกจากนี้ส่วนการลดความแข็งแรงเจาะ และเจาะระยะห่าง ในขณะเดียวกัน มีแนวโน้มสำหรับความแข็งแรงสูงและยืดลดลงที่เป็นความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์เพิ่มจาก 0% เป็น 5% ขยับค่า pH ไปสภาพพื้นฐานส่วนการเจาะสูงความแรงและระยะทาง STP ความเข้มข้นใน slurries แช่เพิ่มขึ้นถึง 2% เจาะ และเพิ่มความแข็งแรง แต่เจาะระยะห่างและยืดที่ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะของ slurries ซูริมิและภาพยนตร์ของพวกเขาที่ทำจากปลาโปรตีนกล้ามเนื้อได้รับการตรวจสอบ.
ภาพยนตร์ที่ทำจากปลา slurries โปรตีนประกอบด้วยอลาสก้า Pollock ซูริมิ (15% และ 20%) และโซเดียม
คลอไรด์ (0%, 2% และ 5%) มีการปรับอย่างใดอย่างหนึ่ง ค่าพีเอชที่แตกต่างกัน (7, 9 และ 11) หรือผสมกับโซเดียม
ไตรโพลีฟอสเฟต (STP) (1.0%, 1.5% และ 2.0%) การเพิ่มขึ้นของค่า pH 7-9 นำไปสู่ความหนืดสูงขึ้นและสัมผัส
เว็บไซต์ sulfhydryl ขณะที่ต่อการเพิ่มขึ้นของค่า pH 9-11) ลดค่าความหนืดและพื้นผิวของปฏิกิริยา
กลุ่ม sulfhydryl โซเดียมคลอไรด์และเอสทีพีลดลงนอกจากนี้ความหนืดของสารละลาย ในการรักษาส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับ
บทบาทของความเป็นกรดด่างและทั้งโซเดียมคลอไรด์หรือโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตในการสร้างภาพยนตร์โซเดียมคลอไรด์
นอกจากนี้ส่วนร่วมในการลดความแรงของการเจาะและระยะทางเจาะ ในขณะเดียวกันก็มีแนวโน้มที่
รับแรงดึงสูงและลดความยืดเมื่อขาดความเข้มข้นโซเดียมคลอไรด์
เพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 5% ขยับค่า pH ให้อยู่ในสภาพขั้นพื้นฐานมากขึ้นส่วนร่วมในการเจาะสูง
ความแข็งแรงและระยะทาง เป็นความเข้มข้นใน STP slurries ซูริมิที่เพิ่มขึ้นถึง 2% เจาะและ
ความต้านทานแรงดึงเพิ่มขึ้น แต่ระยะทางเจาะและความยืดเมื่อขาดลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะของซูริมิ slurries และภาพยนตร์ของพวกเขาที่ทำจากปลา พบโปรตีนได้ภาพยนตร์ที่สร้างจากโปรตีนปลา slurries ประกอบด้วย Alaska Pollock ซูริมิ ( 15% และ 20% ) และโซเดียมคลอไรด์ ( 0% , 2% และ 5% ) ให้ปรับที่แตกต่างกัน ( pH 7 , 9 และ 11 ) หรือผสมกับโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( STP ) ( 1.0% และ 1.5% และ 2.0% ) การเพิ่ม pH ตั้งแต่ 7 ถึง 9 LED เพิ่มความหนืด และเปิดเผยเว็บไซต์ sulfhydryl , ในขณะที่ pH เพิ่มอีก 9 – 11 ) ลดความหนืดและค่าสีพื้นผิวกลุ่ม sulfhydryl . โซเดียมคลอไรด์และสารละลายสำหรับ STP มีค่าความหนืด ในการรักษามากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับบทบาทของ โซเดียม คลอไรด์ หรือโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตในรูปแบบภาพยนตร์ โซเดียมคลอไรด์นอกจากมีส่วนลดแรงเจาะเจาะและระยะทาง ขณะ เดียวกัน มี แนวโน้มเพื่อความแข็งแรงเพิ่มขึ้นและลดการยืดตัวที่จุดแตกหักเป็นโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 5% เปลี่ยน pH เงื่อนไขพื้นฐานขึ้น มีส่วนสูงเจาะความแข็งแรงและระยะทาง ที่ STP ความเข้มข้นในซูริ slurries เพิ่มขึ้น 2% , เจาะและความต้านทานแรงดึงเพิ่มขึ้น แต่เจาะ ระยะทาง และการยืดตัวที่จุดแตกหักที่ลดลง