Encapsulation is a process to entra

Encapsulation is a process to entrap active agents within a carrier material and it is a useful tool to improve delivery
of bioactive molecules and living cells into foods. Materials used for design of protective shell of encapsulates must
be food-grade, biodegradable and able to form a barrier between the internal phase and its surroundings. Among all
materials, the most widely used for encapsulation in food applications are polysaccharides. Proteins and lipids are
also appropriate for encapsulation. Spray drying is the most extensively applied encapsulation technique in the food
industry because it is flexible, continuous, but more important an economical operation. Most of encapsulates are
spray-dried ones, rest of them are prepared by spray-chilling, freeze-drying, melt extrusion and melt injection.
Molecular inclusion in cyclodextrins and liposomal vesicles are more expensive technologies, and therefore, less
exploited. There are number of reasons why to employ an encapsulation technology and this paper reviews some of
them. For example, this technology may provide barriers between sensitive bioactive materials and the environment,
and thus, to allow taste and aroma differentiation, mask bad tasting or smelling, stabilize food ingredients or increase
their bioavailability. One of the most important reasons for encapsulation of active ingredients is to provide improved
stability in final products and during processing. Another benefit of encapsulation is less evaporation and degradation
of volatile actives, such as aroma. Furthermore, encapsulation is used to mask unpleasant feelings during eating, such
as bitter taste and astringency of polyphenols. Also, another goal of employing encapsulation is to prevent reaction
with other components in food products such as oxygen or water. In addition to the above, encapsulation may be used
to immobilize cells or enzymes in food processing applications, such as fermentation process and metabolite
production processes. There is an increasing demand to find suitable solutions that provide high productivity and, at
the same time, satisfy an adequate quality of the final food products. This paper aims to provide a short overview of
commonly used processes to encapsulate food actives

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Encapsulation
เป็นกระบวนการที่จะดักจับตัวแทนการใช้งานภายในเป็นวัสดุที่ให้บริการและเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการปรับปรุงการจัดส่งของโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพและเซลล์ที่มีชีวิตเข้ามาในอาหาร
วัสดุที่ใช้ในการออกแบบของเปลือกห่อหุ้มป้องกันจะต้องเป็นอาหารเกรดย่อยสลายได้และสามารถที่จะสร้างอุปสรรคระหว่างขั้นตอนภายในและสภาพแวดล้อม ในทุกวัสดุส่วนใหญ่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการห่อหุ้มในการใช้อาหารที่มี polysaccharides โปรตีนและไขมันเป็นยังเหมาะสมสำหรับการห่อหุ้ม สเปรย์แห้งเป็นเทคนิคการห่อหุ้มส่วนใหญ่นำไปใช้อย่างกว้างขวางในอาหารอุตสาหกรรมเพราะมันมีความยืดหยุ่นอย่างต่อเนื่อง แต่สิ่งที่สำคัญมากกว่าการดำเนินการที่ประหยัด ที่สุดของความสุนทรีย์เป็นคนที่สเปรย์แห้งส่วนที่เหลือของพวกเขาจะจัดทำขึ้นโดยสเปรย์หนาวแช่แข็งแห้งละลายอัดขึ้นรูปและการฉีดละลาย. รวมโมเลกุลใน cyclodextrins และถุงไลโปโซมเป็นเทคโนโลยีที่มีราคาแพงมากขึ้นและดังนั้นน้อยใช้ประโยชน์ มีหลายเหตุผลที่จะใช้เทคโนโลยีการห่อหุ้มให้บริการและกระดาษคิดเห็นนี้บางส่วนของพวกเขา ยกตัวอย่างเช่นเทคโนโลยีนี้อาจให้อุปสรรคระหว่างวัสดุที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญและสภาพแวดล้อมและทำให้เพื่อให้รสชาติและความแตกต่างหอมหน้ากากชิมที่ไม่ดีหรือกลิ่นรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมอาหารหรือเพิ่มการดูดซึมของพวกเขา หนึ่งในเหตุผลที่สำคัญที่สุดสำหรับการห่อหุ้มของส่วนผสมที่ใช้งานคือการให้ที่ดีขึ้นความมั่นคงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและระหว่างการประมวลผล ประโยชน์ของการห่อหุ้มอีกประการหนึ่งคือการระเหยน้อยลงและการย่อยสลายของสารออกฤทธิ์ที่มีความผันผวนเช่นกลิ่นหอม นอกจากจะใช้ในการห่อหุ้มเพื่อปกปิดความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการรับประทานอาหารดังกล่าวเป็นรสขมและฝาดของโพลีฟี นอกจากนี้เป้าหมายของการจ้าง encapsulation อื่นคือการป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นออกซิเจนหรือน้ำ นอกจากข้างต้นที่ห่อหุ้มอาจจะถูกใช้ในการคลื่อนเซลล์หรือเอนไซม์ในการใช้งานการประมวลผลอาหารเช่นกระบวนการหมักและสารกระบวนการผลิต มีความต้องการที่เพิ่มขึ้นเพื่อหาแนวทางแก้ไขปัญหาที่เหมาะสมที่ให้ผลผลิตสูงและในขณะเดียวกันความพึงพอใจคุณภาพเพียงพอของผลิตภัณฑ์อาหารสุดท้าย บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ภาพรวมสั้นของกระบวนการที่นิยมใช้ในแค็ปซูล actives อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปคือ กระบวนการที่จะทำให้ติดอยู่ภายในวัสดุ และตัวแทนผู้ให้บริการ มันเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อปรับปรุงการจัดส่ง
ของโมเลกุลสารและมีชีวิตเซลล์ลงในอาหาร วัสดุที่ใช้สำหรับการออกแบบของเปลือกป้องกันห่อหุ้มต้อง
เป็นเกรดอาหารย่อยสลายได้ และสามารถสร้างสิ่งกีดขวางระหว่างเฟสภายใน และสภาพแวดล้อม ของวัสดุทั้งหมด
,ที่ใช้กันอย่างกว้างขวางมากที่สุดสำหรับการใช้ในอาหารโดย . โปรตีนและไขมันเป็น
ยังเหมาะสมสำหรับการ . การอบแห้งแบบพ่นฝอยมากที่สุดคือการใช้อย่างกว้างขวางใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
เพราะมันยืดหยุ่น อย่างต่อเนื่อง แต่สิ่งที่สำคัญมากกว่าการประหยัดในการดำเนินงาน ที่สุดของห่อหุ้มอยู่
สเปรย์แห้ง ที่พักของพวกเขาจะเตรียมสเปรย์เย็นแช่แข็งแห้งหลอมรีดและหลอมรวมในไซโคลเดกซ์ทรินฉีด .
โมเลกุลและเล็กโดยใช้เทคโนโลยีราคาแพงมากขึ้นและดังนั้นจึง น้อยกว่า
เอาเปรียบ มีหลายเหตุผลที่ทำไมต้องใช้เทคโนโลยี และการวิจารณ์บางของกระดาษนี้
. ตัวอย่างเช่น เทคโนโลยีนี้อาจมีอุปสรรคระหว่างวัสดุทางชีวภาพต่อสิ่งแวดล้อม
ดังนั้น เพื่อให้รสและกลิ่นที่แตกต่าง รูปแบบไม่ถูกต้องชิมหรือดม , เสถียร ส่วนผสมอาหาร หรือเพิ่ม
การดูดซึมของพวกเขา หนึ่งในเหตุผลที่สำคัญที่สุดสำหรับการออกฤทธิ์เพื่อให้ความมั่นคงดีขึ้น
ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและในระหว่างการประมวลผล ประโยชน์อื่นของ Encapsulation คือการระเหยน้อยกว่า และการย่อยสลายของ actives
ระเหย เช่น กลิ่นนอกจากนี้ การใช้หน้ากากไม่ดีตอนกินข้าว เช่น
เป็นรสชาติขมและ astringency โพลีฟีนอล . นอกจากนี้ยังมีอีกหนึ่งเป้าหมายของการห่อหุ้มเพื่อป้องกันปฏิกิริยา
กับส่วนประกอบอื่น ๆในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ออกซิเจน หรือ น้ำ นอกจากนี้ การจะใช้
ประคองหรือเอนไซม์ในเซลล์โปรแกรมการประมวลผลอาหารเช่น กระบวนการหมักและกระบวนการผลิตอาหาร

มีความต้องการเพิ่มขึ้นเพื่อหาโซลูชั่นที่เหมาะสมที่ให้ประสิทธิภาพสูงและที่
ในเวลาเดียวกัน ตอบสนองคุณภาพเพียงพอของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย บทความนี้มีจุดมุ่งหมายที่จะให้ภาพรวมสั้น ๆของกระบวนการให้ความรู้
ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหาร