The surface composition of spray-dr

The surface composition of spray-dried powders made from emulsions where the oil content is kept constant (30% of dry weight) but varies in the ratio between whey protein and lactose is presented in Figure 2. The triangular diagram shows the composition of the emulsion before spray-drying, the surface composition of the spray-dried powder and the surface composition of the spray-dried powder after storage in a humid atmosphere (RH 75%, 4 days). Figure 2 shows that the ability of whey protein, together with lactose, to encapsulate the oil phase of an emulsion during spray-drying is relatively low. The fat coverage varies from 45% of the powder surface, when the whey protein content of the emulsion is low, to 60% surface fat when the whey protein concentration is considerably increased (Fig. 2). Apart from fat, the powder surface consists mainly of whey protein. Lactose is not present on the powder surface to any great extent.
Figure 2 Spray-dried emulsions with constant oil content but different ratios of lactose to whey protein. (e) The composition of the spray-dried emulsion (% of dry weight) before spray-drying; (0) the surface composition of the spray-dried powders before storage; (0) the surface composition of the spray-dried powders after storage in a humid atmosphere (4 days, RH 75%).
These findings are somewhat contrary to earlier conclusions drawn from scanning electron microscopic investigations of similar whey protein-containing particles (13-15). These investigations state, on the basis of scanning electron micrographs, that the ability of whey protein to encapsulate milk fat is high when whey protein-stabilized emulsions are spray-dried. However, with ESCA, direct information of powder chemical surface composition is obtained. ESCA measurement clearly shows that a rather large part of the whey protein/fat/lactose powder surface is covered by fat. This is not evident from scanning electron micrographs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบพื้นผิวของผงสเปรย์แห้งที่ทำจากอิมัลชันที่ปริมาณน้ำมันจะถูกเก็บไว้คงที่ (30% ของน้ำหนักแห้ง) แต่แตกต่างกันในอัตราส่วนระหว่างโปรตีนเวย์และแลคโตสจะถูกนำเสนอในรูปที่ 2 แผนภาพรูปสามเหลี่ยมแสดงให้เห็นองค์ประกอบของอิมัลชัน ก่อนที่จะสเปรย์แห้งองค์ประกอบพื้นผิวของผงสเปรย์แห้งและองค์ประกอบพื้นผิวของผงสเปรย์แห้งหลังการเก็บรักษาในบรรยากาศชื้น (RH 75%, 4 วัน) รูปที่ 2 แสดงให้เห็นว่าความสามารถของเวย์โปรตีนร่วมกับแลคโตสที่จะสรุปขั้นตอนของอิมัลชันน้ำมันในระหว่างการสเปรย์แห้งที่ค่อนข้างต่ำ คุ้มครองไขมันแตกต่างกันจาก 45% ของพื้นผิวผงเมื่อปริมาณโปรตีนเวย์ของอิมัลชันอยู่ในระดับต่ำไขมันผิว 60% เมื่อความเข้มข้นของเวย์โปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (รูปที่. 2) นอกเหนือจากไขมันผิวผงส่วนใหญ่ประกอบด้วยเวย์โปรตีน แลคโตสไม่อยู่บนพื้นผิวผงที่มีขอบเขตที่ดีใด ๆ .
รูปที่ 2 อิมัลชันสเปรย์แห้งมีปริมาณน้ำมันอย่างต่อเนื่อง แต่อัตราส่วนที่แตกต่างกันของแลคโตสไปเวย์โปรตีน (จ) องค์ประกอบของอิมัลชันสเปรย์แห้ง (% ของน้ำหนักแห้ง) ก่อนที่จะสเปรย์แห้ง; (0) องค์ประกอบพื้นผิวของผงสเปรย์แห้งก่อนที่จะจัดเก็บข้อมูลนั้น (0) องค์ประกอบพื้นผิวของผงสเปรย์แห้งหลังการเก็บรักษาในบรรยากาศชื้น (4 วัน RH 75%).
การค้นพบนี้จะค่อนข้างขัดกับข้อสรุปก่อนหน้านี้มาจากการสแกนอิเล็กตรอนสืบสวนกล้องจุลทรรศน์ของอนุภาคโปรตีนที่มีเวย์ที่คล้ายกัน (13 -15) เหล่านี้รัฐการตรวจสอบบนพื้นฐานของไมโครอิเล็กตรอนแบบส่องกราดที่ความสามารถของเวย์โปรตีนเพื่อห่อหุ้มไขมันนมอยู่ในระดับสูงเมื่ออีมัลชั่โปรตีนเวย์ที่มีความเสถียรสเปรย์แห้ง แต่ด้วย ESCA ข้อมูลโดยตรงขององค์ประกอบของพื้นผิวทางเคมีผงที่ได้รับ วัด ESCA แสดงให้เห็นชัดเจนว่าส่วนใหญ่ค่อนข้างของเวย์โปรตีน / ไขมัน / ผงผิวแลคโตสถูกปกคลุมด้วยไขมัน นี้ไม่ได้เป็นที่เห็นได้ชัดจากการสแกนอิเล็กตรอนไมโคร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นผิวองค์ประกอบของผงพ่นแห้งที่ทำจากน้ำมันอิมัลชันที่มีเนื้อหาคงที่ ( 30 % ของน้ำหนักแห้ง ) แต่แตกต่างกันในอัตราส่วนระหว่างโปรตีนเวย์แล็กโตสที่แสดงในรูปที่ 2 แผนภาพรูปสามเหลี่ยมแสดงองค์ประกอบของอิมัลชั่นก่อนพ่นแห้งพื้นผิวองค์ประกอบของผงพ่นแห้งและผิวส่วนผสมของผงพ่นแห้งหลังการเก็บรักษาในบรรยากาศชื้น ( ความชื้นสัมพัทธ์ 75 ( 4 วัน ) รูปที่ 2 แสดงให้เห็นว่าความสามารถของเวย์โปรตีน ด้วยกันกับแลคโตส ให้ความรู้ขั้นตอนของอิมัลชันน้ำมันในระหว่างกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยค่อนข้างน้อย ความคุ้มครองที่แตกต่างกันไปจากไขมัน 45% ของพื้นผิวของแป้งเมื่อเวย์โปรตีนของอิมัลชันต่ำ 60% ผิวไขมันเมื่อเวย์โปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ( รูปที่ 2 ) นอกเหนือจากไขมันผิวผงประกอบด้วยส่วนใหญ่ของโปรตีนเวย์ แลคโตสไม่ได้เป็นปัจจุบันบนผิวหน้าผงเพื่อขอบเขตที่ดีใด ๆ .
รูปที่ 2 สเปรย์แห้งอิมัลชันน้ำมันคงที่ แต่อัตราส่วนต่าง ๆของแลคโตสกับเวย์โปรตีน .( E ) องค์ประกอบของสเปรย์ชนิดแห้ง ( % ของน้ำหนักแห้ง ) ก่อนการอบแห้งแบบพ่นฝอย ( 0 ) พื้นผิวองค์ประกอบของผงพ่นแห้งก่อนการเก็บรักษา ; ( 0 ) พื้นผิวองค์ประกอบของผงพ่นแห้งหลังการเก็บรักษาในบรรยากาศชื้น ( 4 วัน ความชื้นสัมพัทธ์ 75% ) .
การค้นพบนี้จะค่อนข้างขัดกับก่อนหน้านี้ ข้อสรุปที่ได้จากการสืบสวนของกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนกันเวย์โปรตีนที่มีอนุภาค ( 13-15 ) เหล่านี้การตรวจสอบของรัฐ บนพื้นฐานของการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบที่ความสามารถของเวย์โปรตีนเพื่อสรุปไขมันนมสูง เมื่อเวย์โปรตีนเสถียรภาพกันน้ำสเปรย์แห้ง อย่างไรก็ตาม เอสคาร์ข้อมูลโดยตรงขององค์ประกอบของพื้นผิวทางเคมีผงที่ได้ เอสคาร์วัดแสดงให้เห็นชัดเจนว่าเป็นส่วนที่ค่อนข้างใหญ่ของเวย์โปรตีน / ไขมัน / พื้นผิวปกคลุมด้วยแลคโตสผงอ้วน นี้ไม่ได้เป็นเห็นได้จากกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกน