abstractThe aim of this study was t

abstract
The aim of this study was to evaluate the effect of electrostatic interaction between egg white protein
(EW) and pectin in a high sugar content system (80 wt% total solid) on the foaming properties (density,
overrun and stability) and foam rheological properties. A central composite rotatable design was carried
out to study the effects of biopolymer concentration (1.40e5.60%, w/w) and EW:pectin ratio (7:1e63:1)
on the apparent viscosity before whipping, foaming capacity (density and overrun) and foam rheological
properties (storage modulus G’, loss modulus G” and phase angle d) of sugar/EW/pectin mixtures at pH
3.0. The apparent viscosity increased as biopolymer concentration increased while EW:pectin ratio had
no significant effect (p>0.10) on this response. At 7:1 EW:pectin ratio, the mixture presented low foaming
capacity, resulting in foam with less solid character and low stability, possibly due to the pectin excess in
the system. At 49:1 EW:pectin ratio, the mixture showed higher foaming capacity and foam elasticity.
The formation of soluble complexes between EW and pectin possibly increased the continuous phase
viscosity and enhanced the foam stability by slowing liquid drainage.
© 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของไฟฟ้าสถิตปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนไข่ขาว(EW) และเพกทินในระบบเนื้อหาน้ำตาลสูง 80 wt %รวมทึบ) คุณสมบัติโฟม (ความหนาแน่นมากเกินไปและความเสถียร) และโฟมคุณสมบัติการไหล ดำเนินการออกแบบหมุนกลางคอมโพสิตออกไปศึกษาผลกระทบของความเข้มข้น biopolymer (1.40e5.60%, w/w) และอัตราส่วน EW:pectin (7:1e63:1)บนความหนืดปรากฏก่อนวิปปิ้ง โฟมผลิต (ความหนาแน่นและมากเกินไป) และไหลตัวโฟมคุณสมบัติ (โมดูลัสเก็บ G', โมดูลัสขาดทุน G " และระยะมุม d) ของส่วนผสมน้ำตาล EW/เพ กทินที่ pH3.0 เพิ่มความหนืด.ชัดเจนเป็น biopolymer ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นในขณะที่มีอัตราส่วน EW:pectinไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.10) ในนี้ตอบสนอง ในอัตราส่วน 7:1 EW:pectin ส่วนผสมแสดงฟองน้อยความจุ เกิดในโฟมมีอักขระน้อยกว่าของแข็งและมีเสถียรภาพต่ำ อาจเนื่องจากเพกทินส่วนเกินในระบบ ในอัตรา EW:pectin 49:1 ส่วนผสมพบว่าสูงโฟมความจุและโฟมความยืดหยุ่นการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ละลายระหว่าง EW และเพกทินอาจจะเพิ่มระยะต่อเนื่องความหนืด และเพิ่มความมั่นคงของโฟม โดยชะลอการระบายน้ำของเหลว© 2016 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของการปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตระหว่างโปรตีนไข่สีขาว
(EW) และเพคตินในระบบปริมาณน้ำตาลสูง (80% โดยน้ำหนักรวมแข็ง) เกี่ยวกับคุณสมบัติฟอง (ความหนาแน่นของ
การบุกรุกและความมั่นคง) และโฟมไหล คุณสมบัติ. กลางหมุนได้ออกแบบคอมโพสิตได้ดำเนินการ
ออกไปศึกษาผลของความเข้มข้นของ biopolymer นี้ (1.40e5.60% w / w) และ EW อัตราส่วนเพคติน (7: 1e63: 1)
ในความหนืดที่ชัดเจนก่อนที่จะตีจุฟอง (ความหนาแน่นและ การใช้จ่ายเกิน) และโฟมไหล
คุณสมบัติ (การเก็บรักษาโมดูลัส G 'การสูญเสียโมดูลัสจี "และเฟสมุม D) ของผสมน้ำตาล / EW / เพคตินที่ pH
3.0 ความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเป็นความเข้มข้นเพิ่มขึ้นในขณะ biopolymer EW อัตราส่วนเพคตินมี
ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.10) ในการตอบสนองนี้ ที่ 7: 1 EW อัตราส่วนเพคตินส่วนผสมที่นำเสนอฟองต่ำ
กำลังการผลิตส่งผลให้ใน Foam ที่มีตัวละครที่เป็นของแข็งน้อยลงและมีความมั่นคงในระดับต่ำอาจจะเป็นเพราะส่วนที่เกินเพคตินใน
ระบบ ที่ 49: 1 EW อัตราส่วนเพคตินผสมแสดงให้เห็นว่ากำลังการผลิตที่สูงขึ้นฟองและความยืดหยุ่นโฟม.
การก่อตัวของสารประกอบเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ระหว่าง EW และเพคตินที่เพิ่มขึ้นอาจจะเป็นขั้นตอนอย่างต่อเนื่อง
มีความหนืดและเพิ่มความมั่นคงโฟมโดยการชะลอการระบายน้ำของเหลว.
© 2016 เอลส์ จำกัด ทั้งหมด สงวนสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนไข่สีขาวไฟฟ้าสถิต( EW ) เพคตินในระบบเนื้อหาน้ำตาลสูง ( 80 เปอร์เซ็นต์ของแข็ง ) ในคุณสมบัติ ( ความหนาแน่น , โฟมข้อมูล และเสถียรภาพ ) และสมบัติการไหล โฟม กลางการออกแบบทำการหมุนคอมโพสิตเพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของไบโอพอลิเมอร์ ( 1.40e5.60 % w / w ) และอี๋ : อัตราส่วนเพคติน ( 7:1e63:1 )ต่อความหนืดปรากฏก่อนที่วิปปิ้ง , foaming capacity ( ความหนาแน่นและการบุกรุก ) และโฟมคุณสมบัติ ( กระเป๋า ) g " G " loss modulus และระยะมุม D ) ผสมน้ำตาล / แหวะ / เพคตินที่ อ3.0 มีความหนืดเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ EW แบบอัตราส่วนมีเพคตินไม่มีผลทางสถิติ ( P > 0 ) ในการตอบสนองนี้ ที่ 7 : 1 - : อัตราส่วนผสมที่นำเสนอน้อยฟองเพกตินความจุ ส่งผลให้โฟมกับตัวละครแข็งน้อยลงและเสถียรภาพต่ำ อาจเนื่องจากเพคตินส่วนเกินในระบบ ที่ 49:1 อี๋ : อัตราส่วนเพคติน ผสมสูงกว่าความสามารถและความยืดหยุ่นของโฟมโฟมการก่อตัวของสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างอี๋และเพคตินละลายเพิ่มขึ้นเป็นเฟสต่อเนื่องความหนืด และเพิ่มเสถียรภาพของฟองโดยการชะลอน้ำระบายน้ำสงวนลิขสิทธิ์ 2552 บริษัท จำกัด