Vacuum frying was tested as an alte

Vacuum frying was tested as an alternative technique to develop low oil content fried gilthead sea bream
fillets. Three oil temperatures for vacuum frying (90, 100, and 110 °C) were considered. For each
temperature the times investigated were 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8 and 10 min. To compare the effect of vacuum frying
to atmospheric frying on the characteristics of gilthead sea bream fillets and frying rate, treatment at 165 °C
was considered. The effect of oil temperature and pressure conditions on the drying process and oil
absorption of sea bream fillets was investigated. Other product attributes such as shrinkage and colour were
analyzed. Atmospheric frying (165 °C) produces a greater decrease in the mass of the fillets than vacuum
frying treatment. Compared with atmospheric frying, oil content of vacuum-fried fish fillets was lower. After
ten minutes of treatment the values obtained for vacuum frying were 0.14±0.01 goil/gdry solid, 0.18±
0.02 goil/gdry solid and 0.12±0.01 goil/gdry solid for 90 °C, 100 °C and 110 °C respectively and 0.27±0.01 goil/
gdry solid for traditional frying at 165

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทอดสูญญากาศทดสอบเป็นเทคนิคทางเลือกในการพัฒนาน้ำมันต่ำเนื้อหา gilthead ผัดไทเนื้อ อุณหภูมิน้ำมันสามสำหรับดูดทอด (90, 100 และ 110 ° C) ได้รับการพิจารณา สำหรับแต่ละอุณหภูมิที่ตรวจสอบครั้ง 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8 และ 10 นาที การเปรียบเทียบผลของการทอดสูญญากาศบรรยากาศทอดในลักษณะของ gilthead ปลาแล่ และทอดราคา รักษาที่ 165 ° Cเป็นไป ผลของเงื่อนไขอุณหภูมิและความดันของน้ำมันในกระบวนการอบแห้งและน้ำมันการดูดซึมของเนื้อปลาได้รับการตรวจสอบ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นการหดตัวและสีได้วิเคราะห์ บรรยากาศทอด (165 ° C) จะลดลงมากขึ้นในมวลของการแล่กว่าเครื่องดูดฝุ่นทอดการรักษา เมื่อเทียบกับบรรยากาศทอด น้ำมันเนื้อหาของแล่ปลาทอดสูญญากาศถูกล่าง หลังจากที่สิบนาทีได้รับค่ารักษาสำหรับทอดสูญญากาศได้ 0.18± ไม้ goil/gdry 0.14±0.01ไม้ goil/gdry และ 0.12±0.01 goil/gdry แข็ง 90 ° C, 100 ° C และ 110 ° C 0.02 ตามลำดับ และ 0.27±0.01 goil /gdry ไม้สำหรับทอดแบบดั้งเดิมที่ 165

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดสูญญากาศได้รับการทดสอบเป็นเทคนิคทางเลือกในการพัฒนาเนื้อหาน้ำมันต่ำ gilthead ทอดทะเลปลาทรายแดง
ปลา สามอุณหภูมิน้ำมันสำหรับทอดสูญญากาศ (90, 100, และ 110 ° C) ได้รับการพิจารณา สำหรับแต่ละ
อุณหภูมิเท่าที่ศึกษาคือ 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8 และ 10 นาที เพื่อเปรียบเทียบผลของการสูญญากาศทอด
ไปทอดบรรยากาศในลักษณะของเนื้อปลาทรายแดง gilthead ทะเลและอัตราการทอดการรักษาที่ 165 ° C
ได้รับการพิจารณา ผลของอุณหภูมิและความดันน้ำมันเงื่อนไขในการกระบวนการอบแห้งและน้ำมัน
ดูดซึมของเนื้อปลาทรายแดงทะเลถูกตรวจสอบ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นการหดตัวและสีได้รับการ
วิเคราะห์ บรรยากาศการทอด (165 ° C) ผลิตลดลงมากขึ้นในมวลของเนื้อกว่าสูญญากาศ
รักษาทอด เมื่อเทียบกับการทอดบรรยากาศปริมาณน้ำมันของเครื่องดูดฝุ่นทอดเนื้อปลาลดลง หลังจาก
สิบนาทีของการรักษาค่าที่ได้สำหรับทอดสูญญากาศเป็น 0.14 ± 0.01 Goil / gdry ของแข็ง 0.18 ±
0.02 Goil / gdry ของแข็งและ 0.12 ± 0.01 Goil / gdry ที่มั่นคงสำหรับ 90 ° C, 100 ° C และ 110 ° C ตามลำดับและ 0.27 ± 0.01 Goil /
gdry ที่มั่นคงสำหรับการทอดแบบดั้งเดิมที่ 165