Basil seed gum (BSG), as a novel so

Basil seed gum (BSG), as a novel source of hydrocolloid, was used at two
concentrations (0.1% or 0.2%) to stabilize ice cream, and its impact on selected
physical and structural properties, especially ice crystal size, was compared to a
commercial blend of carboxymethyl cellulose and guar gums (0.1% or 0.2%) and
to an unstabilized control. Samples were temperature cycled at subzero temperatures
and ice crystal size was measured before and after cycling. There was no significant
difference in ice crystal size after hardening, but the presence of BSG reduced ice
recrystallization compared to commercial gums and no stabilizer. The addition of
BSG reduced the rate of ice crystal growth by 30–40% compared to the commercially
stabilized ice creams. BSG also decreased the meltdown rate and increased the
particle size, thus suggesting that BSG produced a different structure compared to
the controls, possibly by lowering the air and fat interfacial tensions. More studies are
needed to understand the mechanisms of action of BSG in cryoprotection and its role
as a stabilizer and as an emulsifier in ice cream.
Keywords Cryoprotection . Frozen dessert . Heat shock . Stabilizer . Structure

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมากฝรั่งเมล็ดโหระพา (แสดงความ), เป็นแหล่งนวนิยายของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ ใช้ที่สองเลือกความเข้มข้น (0.1% หรือ 0.2%) เพื่อรักษาเสถียรภาพไอศกรีม และผลกระทบในคุณสมบัติทางกายภาพ และโครงสร้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแข็งคริสตัลขนาด ถูกเปรียบเทียบกับการผสมผสานเชิงพาณิชย์ carboxymethyl เซลลูโลสและเหงือก guar (0.1% หรือ 0.2%) และให้ตัวควบคุม unstabilized ตัวอย่างอุณหภูมิล้มที่ subzero อุณหภูมิและขนาดของผลึกน้ำแข็งที่วัดก่อน และ หลังการขี่จักรยาน ไม่มีไม่สำคัญความแตกต่างของขนาดผลึกน้ำแข็งหลังแข็ง แต่ก็แสดงความแข็งลดลงrecrystallization เทียบกับเหงือกเชิงพาณิชย์และไม่โคลง การเพิ่มของแสดงความลดลงอัตราการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็ง 30 – 40% เมื่อเทียบกับการพยายามเสถียรไอศกรีม แสดงความยังลดอัตราการหลอมละลาย และเพิ่มการขนาดอนุภาค ดังนั้น แนะนำว่า โครงสร้างที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับผลิตแสดงความควบคุม อาจ โดยลดตึงเครียด interfacial อากาศและไขมัน มีการศึกษาเพิ่มเติมต้องเข้าใจกลไกของการดำเนินการของแสดงความ cryoprotection และบทบาทของเป็นโคลง และ เป็นอิมัลซิในไอศกรีมคำสำคัญ Cryoprotection ของหวานแช่แข็ง ความร้อนไล่ โคลง โครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหงือกเมล็ดโหระพา (BSG) เป็นแหล่งนวนิยายของไฮโดรถูกใช้ในสอง
ความเข้มข้น (0.1% หรือ 0.2%) เพื่อรักษาเสถียรภาพของไอศครีมและผลกระทบต่อการคัดเลือก
คุณสมบัติทางกายภาพและโครงสร้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดผลึกน้ำแข็งที่ถูกเมื่อเทียบกับ
ผสมผสานในเชิงพาณิชย์ของ Carboxymethyl cellulose, และเหงือกกระทิง (0.1% หรือ 0.2%) และ
การควบคุม unstabilized ตัวอย่างอุณหภูมิถูกกรณืที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศา
และขนาดผลึกน้ำแข็งวัดก่อนและหลังการขี่จักรยาน ไม่มีอย่างมีนัยสำคัญเป็น
ความแตกต่างในขนาดผลึกน้ำแข็งหลังจากที่แข็ง แต่การปรากฏตัวของ BSG น้ำแข็งลดลง
เมื่อเทียบกับ recrystallization เหงือกเชิงพาณิชย์และโคลงไม่มี นอกเหนือจาก
BSG ลดอัตราการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งโดย 30-40% เมื่อเทียบกับในเชิงพาณิชย์
ที่มีความเสถียรไอศครีม BSG ลดลงอัตราการล่มสลายและเพิ่ม
ขนาดของอนุภาคจึงบอกว่า BSG ผลิตโครงสร้างที่แตกต่างเมื่อเทียบกับ
การควบคุมอาจจะโดยการลดความตึงเครียดทางอากาศและการสัมผัสไขมัน การศึกษาอื่น ๆ ที่มี
ความจำเป็นที่จะเข้าใจกลไกการออกฤทธิ์ของ BSG ใน cryoprotection และบทบาทของตัวเอง
ในฐานะที่เป็นโคลงและอิมัลในไอศครีม.
คำสำคัญ Cryoprotection ของหวานแช่แข็ง ช็อกความร้อน โคลง โครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมากฝรั่งเม็ดแมงลัก ( BSG ) เป็นแหล่งใหม่ของไฮโดรคอลลอยด์เป็น 2
( ที่ความเข้มข้น 0.1% และ 0.2% ) ทรง ไอศกรีม และผลกระทบต่อเลือก
คุณสมบัติทางกายภาพและโครงสร้าง โดยเฉพาะผลึกน้ำแข็งขนาดเทียบกับ
ผสมผสานเชิงพาณิชย์ของคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ( 0.1% และเหงือกกระทิง หรือ 0.2% ) และ
เพื่อควบคุม unstabilized . จำนวนต่ำกว่าศูนย์องศาอุณหภูมิที่อุณหภูมิกรณื
และขนาดผลึกน้ำแข็งถูกวัดก่อนและหลังจักรยาน ไม่มีความสัมพันธ์
ความแตกต่างในขนาดผลึกน้ำแข็ง หลังแข็ง แต่การปรากฏตัวของ BSG ลดน้ำแข็ง
การตกผลึกใหม่เทียบกับเหงือกพาณิชย์และ Stabilizer โดย
BSG ลดอัตราการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็ง 30 – 40 % เมื่อเทียบกับในเชิงพาณิชย์
ผสมไอศครีมBSG ยังลดอัตราการเพิ่ม
ขนาดอนุภาคจึงบอกว่า BSG ผลิตโครงสร้างต่างจาก
การควบคุม อาจจะโดยการลดไขมันระหว่างอากาศและความตึงเครียด ศึกษาเพิ่มเติมคือ
จำเป็นต้องเข้าใจกลไกของการกระทำของ BSG ใน cryoprotection และบทบาท
เป็นสารให้ความคงตัวและเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในไอศกรีม
คำสำคัญ cryoprotection .ของหวานแช่แข็ง . ช็อกความร้อน Stabilizer โครงสร้าง