AbstractCronobacter sakazakii and S

Abstract
Cronobacter sakazakii and Salmonella species have been associated with human illnesses from consumption of contaminated nonfat dry milk (NDM), a key ingredient in powdered infant formula and many other foods. Cronobacter sakazakii and Salmonella spp. can survive the spray-drying process if milk is contaminated after pasteurization, and the dried product can be contaminated from environmental sources. Compared with conventional heating, radio-frequency dielectric heating (RFDH) is a faster and more uniform process for heating low-moisture foods. The objective of this study was to design an RFDH process to achieve target destruction (log reductions) of C. sakazakii and Salmonella spp. The thermal destruction (decimal reduction time; D-value) of C. sakazakii and Salmonella spp. in NDM (high-heat, HH; and low-heat, LH) was determined at 75, 80, 85, or 90°C using a thermal-death-time (TDT) disk method, and the z-values (the temperature increase required to obtain a decimal reduction of the D-value) were calculated. Time and temperature requirements to achieve specific destruction of the pathogens were calculated from the thermal destruction parameters, and the efficacy of the RFDH process was validated by heating NDM using RFDH to achieve the target temperatures and holding the product in a convection oven for the required period. Linear regression was used to determine the D-values and z-values. The D-values of C. sakazakii in HH- and LH-NDM were 24.86 and 23.0 min at 75°C, 13.75 and 7.52 min at 80°C, 8.0 and 6.03 min at 85°C, and 5.57 and 5.37 min at 90°C, respectively. The D-values of Salmonella spp. in HH- and LH-NDM were 23.02 and 24.94 min at 75°C, 10.45 and 12.54 min at 80°C, 8.63 and 8.68 min at 85°C, and 5.82 and 4.55 min at 90°C, respectively. The predicted and observed destruction of C. sakazakii and Salmonella spp. were in agreement, indicating that the behavior of the organisms was similar regardless of the heating system (conventional vs. RFDH). Radio-frequency dielectric heating can be used as a faster and more uniform heating method for NDM to achieve target temperatures for a postprocess lethality treatment of NDM before packaging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อCronobacter sakazakii and Salmonella species have been associated with human illnesses from consumption of contaminated nonfat dry milk (NDM), a key ingredient in powdered infant formula and many other foods. Cronobacter sakazakii and Salmonella spp. can survive the spray-drying process if milk is contaminated after pasteurization, and the dried product can be contaminated from environmental sources. Compared with conventional heating, radio-frequency dielectric heating (RFDH) is a faster and more uniform process for heating low-moisture foods. The objective of this study was to design an RFDH process to achieve target destruction (log reductions) of C. sakazakii and Salmonella spp. The thermal destruction (decimal reduction time; D-value) of C. sakazakii and Salmonella spp. in NDM (high-heat, HH; and low-heat, LH) was determined at 75, 80, 85, or 90°C using a thermal-death-time (TDT) disk method, and the z-values (the temperature increase required to obtain a decimal reduction of the D-value) were calculated. Time and temperature requirements to achieve specific destruction of the pathogens were calculated from the thermal destruction parameters, and the efficacy of the RFDH process was validated by heating NDM using RFDH to achieve the target temperatures and holding the product in a convection oven for the required period. Linear regression was used to determine the D-values and z-values. The D-values of C. sakazakii in HH- and LH-NDM were 24.86 and 23.0 min at 75°C, 13.75 and 7.52 min at 80°C, 8.0 and 6.03 min at 85°C, and 5.57 and 5.37 min at 90°C, respectively. The D-values of Salmonella spp. in HH- and LH-NDM were 23.02 and 24.94 min at 75°C, 10.45 and 12.54 min at 80°C, 8.63 and 8.68 min at 85°C, and 5.82 and 4.55 min at 90°C, respectively. The predicted and observed destruction of C. sakazakii and Salmonella spp. were in agreement, indicating that the behavior of the organisms was similar regardless of the heating system (conventional vs. RFDH). Radio-frequency dielectric heating can be used as a faster and more uniform heating method for NDM to achieve target temperatures for a postprocess lethality treatment of NDM before packaging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
sakazakii Cronobacter และพันธุ์เชื้อ Salmonella ได้เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยของมนุษย์จากการบริโภคนมไม่มีน้ำมันปนเปื้อนแห้ง (NDM) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรทารกผงและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย sakazakii Cronobacter และ Salmonella spp สามารถอยู่รอดได้ขั้นตอนการสเปรย์แห้งถ้านมปนเปื้อนหลังการพาสเจอร์ไรซ์และผลิตภัณฑ์แห้งที่สามารถปนเปื้อนจากแหล่งสิ่งแวดล้อม เมื่อเทียบกับความร้อนธรรมดาคลื่นความถี่วิทยุร้อนอิเล็กทริก (RFDH) เป็นกระบวนการที่เร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นเพื่อให้ความร้อนอาหารต่ำความชื้น วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการออกแบบกระบวนการ RFDH เพื่อให้บรรลุเป้าหมายการทำลาย (ลด log) ซี sakazakii และ Salmonella spp การทำลายความร้อน (เวลาลดทศนิยม; D-ค่า) ซี sakazakii และ Salmonella spp ใน NDM (ความร้อนสูง HH และความร้อนต่ำ, LH) ถูกกำหนดที่ 75, 80, 85 หรือ 90 องศาเซลเซียสโดยใช้ความร้อนตายเวลา (TDT) วิธีดิสก์และ Z-ค่า (อุณหภูมิ เพิ่มขึ้นต้องได้รับการลดลงของทศนิยม D-ค่า) จะถูกคำนวณ เวลาและความต้องการอุณหภูมิเพื่อให้บรรลุการทำลายเฉพาะของเชื้อโรคจะถูกคำนวณจากค่าพารามิเตอร์การทำลายความร้อนและประสิทธิภาพของกระบวนการ RFDH ถูกตรวจสอบโดยความร้อน NDM ใช้ RFDH เพื่อให้บรรลุอุณหภูมิเป้าหมายและการถือครองสินค้าในเตาอบพาเป็นระยะเวลาที่จำเป็นใน . การถดถอยเชิงเส้นถูกใช้ในการกำหนดค่า D-z และค่า ม D ค่าของซี sakazakii ใน HH- และ LH-NDM เป็น 24.86 และ 23.0 นาทีที่ 75 ° C, 13.75 และ 7.52 นาทีที่ 80 ° C, 8.0 และ 6.03 นาทีที่ 85 ° C และ 5.57 และ 5.37 นาทีที่ 90 ° C ตามลำดับ ม D-ค่าของเชื้อ Salmonella spp ใน HH- และ LH-NDM เป็น 23.02 และ 24.94 นาทีที่ 75 ° C, 10.45 และ 12.54 นาทีที่ 80 ° C, 8.63 และ 8.68 นาทีที่ 85 ° C และ 5.82 และ 4.55 นาทีที่ 90 องศาเซลเซียสตามลำดับ ที่คาดการณ์และการสังเกตการทำลายของซี sakazakii และ Salmonella spp อยู่ในข้อตกลงที่แสดงให้เห็นว่าพฤติกรรมของสิ่งมีชีวิตโดยไม่คำนึงถึงความคล้ายคลึงของระบบทำความร้อน (เทียบกับการชุมนุม RFDH) วิทยุความถี่ร้อนอิเล็กทริกสามารถนำมาใช้เป็นวิธีการให้ความร้อนได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นสำหรับ NDM เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของอุณหภูมิการรักษาตาย postprocess ของ NDM ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

sakazakii cronobacter นามธรรม
Salmonella ชนิดมีความสัมพันธ์กับมนุษย์เจ็บป่วยจากการบริโภคนมไขมันต่ำ ( ndm แห้งปนเปื้อน ) ที่เป็นส่วนผสมหลักในสูตรทารกผงและอาหารอื่น ๆอีกมากมาย cronobacter sakazakii Salmonella spp . สามารถเอาตัวรอดสเปรย์กระบวนการอบแห้งถ้านมปนเปื้อนหลังจากพาสเจอร์ไรซ์และผลิตภัณฑ์แห้งสามารถปนเปื้อนจากแหล่งข้อมูลด้านสิ่งแวดล้อม เมื่อเทียบกับความร้อนแบบฉนวนความร้อนด้วยคลื่นความถี่วิทยุ ( rfdh ) คือ กระบวนการเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นเพื่อให้ความร้อนอาหาร ความชื้นต่ำ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบกระบวนการเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย ( rfdh ทำลายล็อก ( ) ของ sakazakii Salmonella spp .การทำลายความร้อน ( ทศนิยมเวลาลด ; d-value ) ของ sakazakii Salmonella spp . ใน ndm สูง ( ความร้อน , HH ; และความร้อนต่ำ , LH ) ตั้งใจที่ 75 , 80 , 85 , 90 องศา C โดยใช้เวลาความตายความร้อน ( TDT ) วิธีดิสก์และ z-values ( อุณหภูมิเพิ่มต้องได้รับ ลดทศนิยมของ d-value ) ได้เวลาและอุณหภูมิเพื่อให้บรรลุความต้องการที่เฉพาะเจาะจงของการทำลายเชื้อโรคได้จากพารามิเตอร์ การระบายความร้อน และประสิทธิภาพของกระบวนการ rfdh ถูกตรวจสอบ โดย ndm ความร้อนโดยใช้ rfdh เพื่อบรรลุเป้าหมายอุณหภูมิและถือผลิตภัณฑ์ในเตาอบแบบกำหนดระยะเวลา การถดถอยเชิงเส้นถูกใช้เพื่อกำหนดและ d-values z-values .การ d-values C . sakazakii ใน HH - lh-ndm เป็น 24.86 23.0 นาทีที่ 75 องศา C และ 13.75 , และ นาทีที่ 80 ° C 7.52 , 8.0 และระบบ นาทีที่ 85 ° C และเมื่อเปรียบเทียบระดับ 5.37 นาทีที่ 90 องศาและ C ตามลำดับ การ d-values ของ Salmonella spp . ใน HH - lh-ndm เป็นสมัย 24.94 นาทีที่ 75 องศา C และแยก , และ นาทีที่ 80 ° C 12.54 8.63 8.68 นาทีที่ 85 ° C และ และใส นาทีที่ 4.55 90 °องศาเซลเซียส ตามลำดับทำนายและสังเกตการทำลายของ sakazakii Salmonella spp . ในสัญญาระบุว่า พฤติกรรมของสิ่งมีชีวิตที่คล้ายคลึงกันไม่ว่าระบบความร้อน ( แบบธรรมดา กับ rfdh )ความร้อนฉนวนความถี่วิทยุสามารถใช้เป็นเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นความร้อนวิธี ndm บรรลุเป้าหมายอุณหภูมิสำหรับ postprocess Lethality รักษา ndm ก่อนบรรจุภัณฑ์