AbstractSweetness resulting from su

Abstract
Sweetness resulting from sucrose released from agar gels of varying concentrations of agar (0.5, 1.0, and 1.5% w/w) and sucrose (10%–50% w/w) was evaluated. The intensity of sweetness as perceived by subjects was investigated during consumption of the gels. A time–intensity method was applied: the maximum intensity and area under the time–intensity curve were higher in gels with lower concentrations of agar as expected from previous studies. The intensity of sweetness as estimated by the area under the time–intensity curve increased with sucrose concentration, but the maximum intensity tended to reach a plateau above a certain sucrose concentration. The manifestation of the maximum sweetness was delayed with increasing concentrations of sucrose and agar. The total duration of the perception of sweetness was longer in gels with higher sucrose concentrations but did not depend on the concentration of agar in the range examined. Instrumental characterization of these gels was also conducted. Young's modulus, fracture stress, fracture strain, and energy obtained from a conventional uniaxial compression test of sample gels increased with sucrose concentration and the modulus, stress, and energy were higher in gels with higher agar concentration. Although mechanical characteristics such as Young's modulus, fracture stress, strain, and energy, increased with increasing sucrose concentration, the sweetness intensity tended to a plateau; therefore, physiological and psychological factors experienced during oral processing should be taken into account to understand the perceived sweetness intensity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อความหวานจากน้ำตาลซูโครสออกจากวุ้นเจของความเข้มข้นแตกต่างกันของวุ้น (0.5, 1.0 และ 1.5% w/w) และซูโครส (10 – 50% w/w) ประกอบด้วย ความเข้มข้นของความหวานเป็นที่รับรู้โดยวัตถุการตรวจสอบในช่วงการใช้ของเจ ใช้วิธีเวลา – ความเข้ม: ความเข้มสูงสุดและพื้นที่ใต้โค้งเวลา – ความเข้มสูงกว่าในเจลที่มีความเข้มข้นต่ำของวุ้นตามที่คาดไว้จากการศึกษาก่อนหน้านี้ ความเข้มข้นของความหวานที่ประเมินตามพื้นที่ภายใต้โค้งเวลา – ความรุนแรงเพิ่มขึ้นกับความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส แต่ความรุนแรงสูงสุดมีแนวโน้มถึงราบสูงสูงกว่าความเข้มข้นน้ำตาลซูโครสบาง ประกาศของความหวานสูงสุดล่าช้ากับการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสและวุ้น รวมระยะเวลาของการรับรู้ของความหวานขึ้นในเจลที่มีความเข้มข้นของซูโครสสูง แต่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของอาหารเลี้ยงเชื้อในช่วงตรวจสอบ บรรเลงสมบัติของเจเหล่านี้ยังดำเนินการ หนุ่มของโมดูลัส กระดูกความเครียด ปวดกระดูก และพลังงานที่ได้จากการทดสอบการบีบอัดแบบธรรมดาของเจลอย่างที่เพิ่มขึ้นกับความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส และโมดูลัส ความเครียด และพลังงานได้สูงกว่าในเจลที่มีความเข้มข้นของวุ้นที่สูงกว่า แม้ว่าลักษณะเครื่องจักรกลเช่นโมดูลัสของยัง แตกหักความเครียด ความเครียด และพลังงาน เพิ่มกับเพิ่มน้ำตาลซูโครสความเข้มข้น ความเข้มหวานแนวโน้มที่จะเป็นที่ราบสูง ดังนั้น ควรนำมาพิจารณาระหว่างการประมวลผลช่องปากปัจจัยทางสรีรวิทยา และจิตใจเพื่อทำความเข้าใจความรับรู้ความหวานเข้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ความหวานที่เกิดจากน้ำตาลซูโครสปล่อยออกมาจากเจลวุ้นความเข้มข้นของวุ้นที่แตกต่างกัน (0.5, 1.0 และ 1.5% w / w) และซูโครส (10% -50% w / w) ถูกประเมิน ความรุนแรงของความหวานตามการรับรู้วิชาถูกตรวจสอบในระหว่างการบริโภคของเจล วิธีการเวลาเข้มถูกนำมาใช้: ความเข้มสูงสุดและพื้นที่ใต้เส้นโค้งเวลาความเข้มสูงขึ้นในเจลที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าของวุ้นเป็นที่คาดหวังจากการศึกษาก่อนหน้า ความรุนแรงของความหวานเป็นประมาณโดยพื้นที่ใต้เส้นโค้งเวลาความรุนแรงเพิ่มขึ้นด้วยความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส แต่ความเข้มสูงสุดมีแนวโน้มที่จะไปถึงที่ราบสูงเหนือความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสบางอย่าง อาการของความหวานสูงสุดล่าช้าที่มีความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของน้ำตาลซูโครสและวุ้น ระยะเวลารวมของการรับรู้ของความหวานได้อีกต่อไปในเจลที่มีความเข้มข้นสูงกว่าน้ำตาลซูโครส แต่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของวุ้นอยู่ในช่วงการตรวจสอบ ลักษณะการใช้เครื่องมือของเจลเหล่านี้ยังได้ดำเนินการ มอดุลัสความเครียดแตกหักความเครียดแตกหักและพลังงานที่ได้รับจากการทดสอบการบีบอัดการชุมนุมแกนเดียวของเจลที่เพิ่มขึ้นของกลุ่มตัวอย่างที่มีความเข้มข้นน้ำตาลซูโครสและโมดูลัสความเครียดและพลังงานสูงขึ้นในเจลที่มีความเข้มข้นสูงกว่าวุ้น แม้ว่าลักษณะทางกลเช่นมอดุลัสความเครียดแตกหักความเครียดและพลังงานเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสเข้มหวานมีแนวโน้มที่จะที่ราบสูง; ดังนั้นปัจจัยทางสรีรวิทยาและจิตวิทยาประสบการณ์ระหว่างการประมวลผลในช่องปากควรจะนำมาพิจารณาในการทำความเข้าใจความเข้มความหวานรับรู้