Overall, those emulsions without an

Overall, those emulsions without antioxidant or containing the native phenolic had higher concentrations of volatile compounds than mayonnaises containing caffeates. The most effective caffeates added to fish oil enriched mayonnaise were those with short to medium chain (butyl, octyl and dodecyl). Further increase of the alkyl chain length followed a collapse in the antioxidant capacity of the esterified phenolic compound, thus supporting the cut-off effect theory. Therefore, it can be affirmed that the polar paradox
does not fully explain the behaviour of the antioxidants in these mayonnaises. Moreover, the cut-off theory seems a better approach to explain the oxidation in this complex matrix. Besides,
the trend observed for PV and volatiles development in the different mayonnaises was similar, meaning that the caffeates were able to delay formation of both primary and secondary oxidation prod-
ucts in mayonnaise.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยรวม emulsions เหล่านั้น โดยไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระหรือประกอบด้วยเจ้าฟีนอมีสูงกว่าความเข้มข้นของสารระเหยมากกว่าประกอบด้วย caffeates mayonnaises Caffeates มีประสิทธิภาพสูงสุดที่เพิ่มปลามายองเนสน้ำมันที่อุดมไปได้ผู้ที่ มีระยะสั้นกับห่วงโซ่ขนาดกลาง (ส้ม butyl, octyl และ dodecyl) เพิ่มเติมความยาวโซ่ alkyl ตามยุบในกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของบริเวณฟีนอ esterified จึง สนับสนุนทฤษฎีผลตัด ดังนั้น จึง สามารถจะยืนยันที่ paradox โพลาร์ไม่เต็มที่อธิบายถึงพฤติกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระใน mayonnaises เหล่านี้ นอกจากนี้ ตัดทฤษฎีดูเหมือนว่า วิธีที่ดีกว่าการอธิบายการเกิดออกซิเดชันในเมตริกซ์นี้ซับซ้อน สำรองแนวโน้มการสังเกตพัฒนา PV และ volatiles ใน mayonnaises แตกต่างกัน หมายความ ว่า caffeates ที่มีความสามารถในการหน่วงการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันหลัก และรองทั้งสอง-ucts ในมายองเนส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยรวม, อิมัลชันผู้ที่ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระหรือที่มีฟีนอลพื้นเมืองมีความเข้มข้นที่สูงขึ้นของสารระเหยกว่ามายองเนสที่มี caffeates มีประสิทธิภาพมากที่สุด caffeates เพิ่มให้กับมายองเนสน้ำมันปลาอุดมเป็นผู้ที่มีห่วงโซ่สั้นปานกลาง (บิวทิล octyl และโดเดซิล) เพิ่มขึ้นต่อไปของความยาวโซ่อัลคิลที่ใช้การล่มสลายในสารต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบฟีนอล esterified จึงสนับสนุนการตัดทฤษฎีผล
ดังนั้นจึงสามารถที่จะยืนยันว่าขั้วความขัดแย้งไม่ได้อธิบายการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระในมายองเนสเหล่านี้ นอกจากนี้ทฤษฎีตัดดูเหมือนว่าวิธีการที่ดีในการอธิบายการเกิดออกซิเดชันในเมทริกซ์ที่ซับซ้อนนี้ นอกจากนี้แนวโน้มการปฏิบัติสำหรับเซลล์แสงอาทิตย์และสารระเหยในการพัฒนามายองเนสที่แตกต่างกันมีความคล้ายคลึงหมายความว่า caffeates ก็สามารถที่จะชะลอการก่อตัวของทั้งสองออกซิเดชั่ประถมศึกษาและมัธยมศึกษาการผลิตภัณฑ์ ucts ในมายองเนส