ABSTRACTCharcoal-grilling may lead

ABSTRACT
Charcoal-grilling may lead to contamination of food with carcinogenic polycyclic aromatic
hydrocarbons (PAHs) during the grilling process. The objective of this work was to determine
the effect of charcoal preparation on 16 USEPA priority PAHs in the smoke produced during the
grilling process. Firstly, mangrove charcoal was prepared at carbonisation temperatures of 500,
750 and 1000°C. The charcoal were then preheated by burning at 650°C. This preheating step is
usually used to prepare hot charcoal for the grilling process in the food industry. In this study,
charcoal was preheated at different burning times at 5, 20 min and 5 h, at which time partial and
whole charcoal glowed, and charcoal was completely burnt, respectively. Finally, PAHs in the
smoke were collected and determined by GC/MS. The result showed that charcoal prepared at a
carbonisation temperature of 500°C had higher levels of PAHs released into the smoke. In
contrast, charcoal produced at 750 and 1000°C had lower PAHs released for all burning times.
In addition, PAHs released for 5, 20 min and 5 h of burning time were about 19.9, 1.2 and
0.7 µg g−1 dry charcoal for charcoal produced at 500°C, and about 0.9–1.4, 0.8–1.2 and 0.15–
0.3 µg g−1 dry charcoal for charcoal produced at 750 and 1000°C, respectively. Therefore, this
research suggests that food grilled using charcoal carbonised at a high temperature of about 750°
C presents a lower risk of PAH contamination. In addition, in the preheating step, whole charcoal
should fully glow in order to reduce the PAH content in charcoal before grilling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อถ่านย่างอาจนำไปสู่การปนเปื้อนของอาหารที่มีสารหอมที่คีนไฮโดรคาร์บอน (สาร PAHs) ในระหว่างกระบวนการย่าง วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ตรวจสอบผลของการเตรียมถ่านบนพีเอเอชที่สำคัญ USEPA 16 ในควันผลิตในระหว่างการกระบวนการย่าง ประการแรก จัดทำถ่านไม้โกงกางที่อุณหภูมิ carbonisation 500750 และ 1000 ° c ถ่านได้แล้วร้อนจากการเผาไหม้ที่อุณหภูมิ 650 องศาเซลเซียส ขั้นตอนนี้ preheatingมักจะใช้ในการเตรียมถ่านร้อนสำหรับกระบวนการย่างในอุตสาหกรรมอาหาร ในการศึกษานี้ถ่านถูกอุ่นต่างเวลาเขียนที่ 5, 5 ชั่วโมง และ 20 นาทีในขณะที่บางส่วน และสวมทั้งถ่าน และถ่านถูกสมบูรณ์ เผา ตามลำดับ สาร PAHs ในที่สุด ในควันถูกรวบรวม และกำหนด โดย GC/MS ผลการศึกษาพบว่า ถ่านที่เตรียมไว้ที่มีระดับสูงของสาร PAHs ออกเป็นควัน carbonisation อุณหภูมิ 500° c ได้ ในความคม ชัด ถ่านผลิตที่ 750 และ 1000° C มีพีเอเอชที่ต่ำที่นำออกใช้สำหรับการเขียนทุกครั้งนอกจากนี้ พีเอเอชที่ออกสำหรับ 5, 20 นาทีและ 5 ชม.ของการเผาไหม้เวลาถูกประมาณ 19.9, 1.2 และ0.7 µg g−1 แห้งถ่านสำหรับถ่านผลิต ที่ 500° C และ 0.9 – 0.8 – 1.2 และ 1.4 0.15 –0.3 µg g−1 แห้งถ่านสำหรับถ่านผลิตที่ 750 และ 1000 ° C ตามลำดับ ดังนั้น นี้วิจัยชี้ให้เห็นว่า อาหารที่ย่างใช้ถ่าน carbonised ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 750 องศาC แสดงการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของหน้าผา นอกจากนี้ ในขั้นตอนการ preheating ถ่านทั้งหมดเต็มควรเรืองแสงเพื่อลดเนื้อหาที่หน้าผาในถ่านก่อนย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ถ่านย่างอาจนำไปสู่การปนเปื้อนของอาหารที่มีสารก่อมะเร็ง polycyclic หอม
ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ในระหว่างกระบวนการย่าง วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการตรวจสอบ
ผลของการเตรียมถ่านเมื่อวันที่ 16 USEPA PAHs ความสำคัญในการสูบบุหรี่ที่ผลิตในระหว่างที่
กระบวนการย่าง ประการแรกถ่านโกงกางถูกจัดทำขึ้นที่อุณหภูมิ carbonisation 500,
750 และ 1,000 ° C ถ่านถูกอุ่นแล้วตามด้วยการเผาไหม้ที่ 650 ° C ขั้นตอนอุ่นนี้จะ
มักจะใช้ในการเตรียมถ่านร้อนสำหรับกระบวนการย่างในอุตสาหกรรมอาหาร ในการศึกษานี้
ถ่านถูกอุ่นในช่วงเวลาที่แตกต่างกันการเผาไหม้ที่ 5, 20 นาทีและ 5 ชั่วโมงเวลาที่บางส่วนและ
ทั้งถ่านเรืองแสง, และถ่านถูกไฟไหม้อย่างสมบูรณ์ตามลำดับ สุดท้าย PAHs ใน
ควันถูกเก็บรวบรวมและกำหนดโดย GC / MS ผลการศึกษาพบว่าถ่านที่เตรียมไว้ที่
อุณหภูมิ carbonisation 500 ° C มีระดับที่สูงขึ้นของสาร PAHs ปล่อยเข้าไปในควัน ใน
ทางตรงกันข้ามถ่านผลิตที่ 750 และ 1,000 ° C ได้ PAHs ต่ำกว่าปล่อยให้เวลาการเผาไหม้ทั้งหมด.
นอกจากนี้พีเอเอชปล่อยให้ 5, 20 นาทีและ 5 ชั่วโมงเวลาการเผาไหม้ประมาณ 19.9, 1.2 และ
0.7 ไมโครกรัมต่อกรัม-1 ถ่านแห้ง ถ่านที่ผลิตได้ที่ 500 องศาเซลเซียสและประมาณ 0.9-1.4, 0.8-1.2 และ 0.15-
0.3 ไมโครกรัมต่อกรัม-1 ถ่านแห้งถ่านผลิตที่ 750 และ 1,000 ° C ตามลำดับ ดังนั้นนี้
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารย่างโดยใช้ถ่าน carbonised ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 750 °
C ที่มีการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน PAH นอกจากนี้ในขั้นตอนอุ่นถ่านทั้ง
ควรอย่างเต็มที่เรืองแสงเพื่อลดปริมาณ PAH ในถ่านก่อนที่จะย่าง