Instrumental Surface ColorThe effec

Instrumental Surface Color
The effect of gaseous ozone on the surface color of chicken
breast is shown in Table 3. There was no significant effect of
gaseous ozone exposure on the CIE a* value (redness) of
chicken breast during storage. Additionally, inoculation
with ST did not affect (P > 0.05) the CIE a* value. The CIE
a* value of all samples was significantly decreased at 1 day
of storage, followed by a stable value thereafter. Our finding
contradicts Cardenas et al. (2011) and Stivarius et al.
(2002), who found lower a* values in beef subjected to
ozone exposure. This contradiction might be related to the
myoglobin content in muscle. Chicken breast meat is categorized
as white muscle due to the lower content of myoglobin
(Judge et al. 1989). Ozone and other ROS are strong
oxidants of myoglobin (Bekhit et al. 2013). Myoglobin oxidation
produces metmyoglobin, which causes the discoloration
of meat characterized by reducing red coloration
(Mancini and Hunt 2005). This effect of ozonation is not
observed in white muscle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิวสี Instrumental
ผลของโอโซนเป็นก๊าซกับสีผิวของไก่เต้านมจะแสดงในตารางที่ 3 ก็ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของการสัมผัสก๊าซโอโซนในCIE ค่า * (สีแดง) ของอกไก่ระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้การฉีดวัคซีนกับ ST ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ (P> 0.05) คำ CIE ค่า * CIE ค่า * ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ณ วันที่ 1 วันของการจัดเก็บตามมูลค่าที่มีเสถียรภาพหลังจากนั้น การค้นพบของเราไปในทางตรงกันข้ามนัตอัล (2011) และ Stivarius et al. (2002) ซึ่งพบว่าต่ำกว่าค่า * ในเนื้อภายใต้การเปิดรับโอโซน ความขัดแย้งนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหา myoglobin ในกล้ามเนื้อ เนื้ออกไก่จะถูกจัดประเภทเป็นกล้ามเนื้อสีขาวเนื่องจากเนื้อหาที่ต่ำกว่าของ myoglobin (ผู้พิพากษา et al. 1989) โอโซนและ ROS อื่น ๆ ที่มีความแข็งแรงอนุมูลอิสระของmyoglobin (Bekhit et al. 2013) การเกิดออกซิเดชัน myoglobin ผลิต metmyoglobin ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของเนื้อสัตว์ที่โดดเด่นด้วยการลดสีแดง(ซานโดรและล่า 2005) ผลของโอโซนนี้ไม่ได้ตั้งข้อสังเกตในกล้ามเนื้อสีขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องมือสีพื้นผิว
ผลของโอโซนเป็นก๊าซบนพื้นผิวสีของเนื้อไก่
แสดงดังตารางที่ 3 ไม่มีผลของก๊าซโอโซน
แสงบน CIE * ค่า ( สีแดง ) ของเต้านม
ไก่ในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ การปลูกด้วยต้น
ไม่กระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) CIE * ค่า CIE
* คุณค่าของกลุ่มตัวอย่างอย่างมีนัยสำคัญลดลงใน 1 วัน
ของกระเป๋า ,ตามด้วยค่ามั่นคง หลังจากนั้น ของเราหา
ขัดแย้งการ์เดนาส et al . ( 2011 ) และ stivarius et al .
( 2002 ) ที่พบในเนื้อวัวภายใต้ล่าง * ค่า

เปิดรับโอโซน ความขัดแย้งนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหา
ไมโอโกลบินในกล้ามเนื้อ เนื้ออกไก่เป็นหลัก
ขาวกล้ามเนื้อเนื่องจากการปริมาณไมโอโกลบิน
( ผู้พิพากษา et al . 1989 ) โอโซนและผลตอบแทนอื่น ๆแข็งแรง
อนุมูลอิสระของไมโอโกลบิน ( bekhit et al . 2013 ) myoglobin ออกซิเดชัน
ผลิตเมทไมโอโกลบินซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดเนื้อลักษณะลด

สีแดง ( มันชินี่และล่า 2005 ) ผลของโอโซนไม่ใช่
สังเกตกล้ามเนื้อขาว